低溫烘烤的方法或原理

低溫烘烤的方法或原理:利用真空原理進行加工，真空容器保持100度至120度的低溫。

然後將植物油與水交換脫水，克服油脂氧化，在真空狀態下，果蔬含水量快速幹燥約0.9%至3%，使含水量降低，口感更加酥脆，這是果蔬原始結構自然呈現的技術手法。