脂肪攝入過多對人體健康有害，但我們也要認識到，適量的脂肪對人體是必要的，因為脂肪是人體組織和細胞的重要組成部分。脂肪也是壹種重要的能量來源。每克脂肪可提供9千卡的熱能，是等量碳水化合物或蛋白質的2.25倍。所以脂肪是熱能來源，可以節約蛋白質。脂肪的另壹個重要功能是促進脂溶性維生素的吸收，以滿足各種生理過程的需要。此外，還有幾種必需脂肪酸(如亞油酸等。)人體不能合成，必須從食物中攝取，能促進機體生長發育。如果身體缺乏必需脂肪酸，就會出現生長停滯、生殖功能障礙等癥狀。可見，適量攝入脂肪不僅是必要的，而且對人體健康有益。
對於兒童來說，脂肪提供的能量約占每日總能量的35%，成人最好不要超過25%。如果日常飲食中有50克脂肪，就可以為身體提供足夠的必需脂肪酸。
[葉誌文(15)]