它在中國南方有3000多年的歷史。閹割是通過手術切除公雞的睪丸。閹割前的公雞，攻擊性很強，很活躍，往往會很快消耗掉它餵的飼料，肉質很差。閹割過的雞，性情會有很大的改變，甚至可以代替母雞照顧雞。它們長得比較快，肉也比較嫩，完全沒有公雞肉的味道。
歷史的發展
給雞加蓋是壹項古老的事業。直接解釋就是為了讓公雞長得更快，肉更嫩，把公雞的睪丸割掉。在南方，閹雞也被稱為閹雞或鋼絲雞。
戴嵩府谷《訪徐階途中景》詩雲:“異於家鴨，分雞群。”唐遠式《董卿·田園·樂嘉》的歌中有壹句:“行雞長膘，羊生小羊，絲繭成繭”，就是閹割過的公雞。