新疆椒麻雞的做法很簡單。應該是冷水煮雞，去骨切上皮牙，花椒油麻油香菜涼。當時價格才30多塊。幾個人點了壹份椒麻雞，幾串燒烤，壹打啤酒，壹頓美餐開始了。
2007年回大陸，從此再也沒吃過椒麻雞。內地沒人會做，除了蘭州拉面的椒麻雞。反正總感覺不如新疆的椒麻雞正宗。內地之所以沒有椒麻雞，跟當地的飲食習慣有很大關系。就像河南的燴面，新疆沒有河南的燴面，就算有，我們也吃不到河南的燴面的味道。
新疆的椒麻雞味道真好。回來十幾年沒嘗過新疆的椒麻雞了。有機會回新疆，壹定要上壹頓椒麻雞，嘗嘗久違的味道。