相傳明朝萬歷年間，倭寇猖獗，百姓水深火熱。敵人經常半夜進攻，部隊吃飯前就要出門，不僅影響行軍速度還嚴重影響戰鬥力。於是將軍命令人們尋找便於攜帶、能快速補充體力的食物。
正在這時，來自膠東鄭莊的鄉紳，送來了壹份獨家秘制的豬肥渣。雖然脂渣持續了幾個月，但入口依然香醇可口，解決了部隊的燃眉之急。從此軍隊壹直有脂渣，在沿海地區流傳為佳話。
鄭莊脂肪渣！脂肪渣不是肉渣！脂渣不是炸的！油渣不是油渣！外地人可能不理解鄭莊脂肪殘留的這壹宣言，但青島人早就知道了。
講到這裏，可能有人會說，脂肪渣不就是油渣嗎？NONONO，兩者絕對不是壹回事。作為壹個脂渣愛好者，怎麽能拿豬油渣和脂渣比呢？
更別說脂肪渣比油渣健康多了，原料的選擇也很有講究。我們常說豬油渣用火煮，相當於油炸。
油脂殘渣通過低溫工藝提煉，油脂通過加熱慢慢被逼出。在選材上，豬油渣壹般會和豬的脂肪壹起煮，而脂渣則是從優質的小腹肉中提煉出來的。
1.油渣燉鍋
和白菜、豆腐、海帶壹起燉到鍋裏，肉出來就香了。湯是乳白色的。先喝壹口湯。真的很好吃。
脂渣燉好後，味道並沒有變軟，依然香脆可口。原本平淡無奇的大白菜和豆腐都被肥肉渣染上了濃郁的肉味，吃壹碗菜肉都不夠。
2.洋蔥混合脂肪殘渣
將洋蔥切成大小合適的片，加入少許鹽，加入壹些醬油拌勻。可以根據個人口味倒點香油。
用筷子將洋蔥和脂渣壹起放入口中，洋蔥的刺鼻味道和脂渣的味道壹起更加爽口香甜。加鹽調味後的脂渣口感細膩，肉質緊實，緊而不焦，香而不膩。
3.油渣燜餅
用骨湯熬制的肥渣，配以鹵水豆腐、豆芽、紅燒餅和大白菜，滿滿壹砂鍋。開始吃的時候要先吹。壹開始很熱。
脂肪渣吃到嘴裏的肉還是很緊實的，越嚼越香。紅燒餅上滿湯後，味道剛剛好。
4.脂肪殘渣肉包
將脂渣打碎成小塊(預先將硬脂渣用溫水浸泡30分鐘)，瀝幹，加入蘿蔔條和粉條，用紅薯面做饅頭，蒸20分鐘。
咬壹口包子皮，肉都浸在裏面了。帶著皮，咬壹口餡料，脂肪殘渣的醇香立刻充滿了嘴唇，回味無窮。
另外，不喜歡做菜麻煩的人也可以直接吃，哢嚓壹聲放進嘴裏，滿嘴都是香脆的香味。
大蒜直接蘸著吃很好吃，連火鍋都可以用來涮脂渣~只要妳能想到的菜，都可以嘗試用脂渣搭配！