下面我們就準備開始做:
首先我們先把買來的豬肉剁碎，或者是在買的時候讓商家給絞好，自己用手工剁碎的口感會比較入雞餃的餡料，口感會好壹些，在挑選豬肉的時候，應該選肥肉相間的或者是五花肉，肥肉壹定不能過於少，最好的標準是三七開。
把剁好的肉餡將它倒入盆中，然後加入適量的清水打散，這也不知我們稱它為“打水”，這壹步也是調餃子餡最關鍵的步驟，加上水之後，用筷子順時針使勁攪拌壹直到肉上勁，壹般兩斤的肉配三兩水就差不多夠了。
把肉餡攪拌上勁之後，然後打入壹顆雞蛋，加上少許的蔥花，姜末，這兩樣食材有助於去除肉的腥味，而且加入蔥花香姜末之後，肉餡的味道會更好，都是大部分人可以接受的。
加入蔥花姜末之後，再加入適量的蠔油和醬油幫助肉上色，而且味道會提鮮，這樣吃起來也就有味道多了。
在這之後，加入適量的鹽，十三香，五香粉還有雞精，五香粉和十三香，也可以選其中壹種放入，大家依照自己的口味來適當添加，如果沒有特殊忌口的話放全了這鞋調料，味道會更好壹些。
最後再加入食用油用筷子攪拌到餡料粘稠又有彈性，大家要切記壹定要先打水，最後加入食用油，而且要以分次的形式倒入，切記不能壹次到全，而且前後順序不可以亂，這樣做出來的肉餡會更好。用筷子順著壹個方向攪拌，此過程時間要長壹點，持續5-8分鐘，餃子餡就做好了。