受《水滸傳》的影響，人們對山東人的性格印象最深的，集中在三句話裏：“大塊吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好漢豪爽之情，躍然紙背 。
把子肉就是最顯性格的食物。大塊的肉，爛烀烀的大口進去，還入口即化，香到心底，那叫壹個過癮。再配上大碗燒酒，壹口肉，壹口酒，吃飽喝足老子敢去搶了東京李師師妳信也不信？
山東的與英雄好漢配套的食物，不僅僅是濟南的把子肉，相鄰的濟寧甏肉也有異曲同工之妙。都是大塊爛烀烀的五花肉，都是市井流動小攤供應，還都是配套幹飯賣。“好米幹飯把子肉”，不僅吃得飽，而且飽的很實在，壹頓飯管飽大半天。
如今的把子肉，已經成了濟南的壹張名片，特別是前年火爆的壹首神曲《魯A有個把子肉》，壹時間響徹大江南北，吸引得外地來人都神壹樣崇拜它。據說德雲社去濟南演出，每天都成大桶的買來吃，以至於哥幾個每去濟南肥幾斤。就那也不耽誤吃吃吃。去那的的名人沒有壹個不愛吃的，就連情歌王子張信哲，照樣大吃把子肉。
如今濟南的把子肉就像幾百年前的黃燜雞壹樣紅火，城裏壹家最有名的專做把子肉的飯店，每天做壹萬多斤，大約五萬塊還供不應求。當地政府部門為這個肉制訂了規範標準，從材料采購到加工成品，都有統壹的執行標準，確保了把子肉的品質和形象，便於更大面積的推廣。
把子肉做起來最家常，簡單易做，五花肉切大長條塊，壹斤切五塊的樣子，棉線捆好，鍋裏焯水兩遍，加水，生抽搭配老抽，燒開後小火燜兩小時就好。
把子肉，是菜名。山東濟南的名吃之壹。
濟南的把子肉，菜裏基本是不放任何配菜的，就是實實著著的壹片片肉。
說到大塊吃肉，總聯想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特征就是大塊吃肉、大口喝酒，至於劫富濟貧等常規項目倒在其次了。
此菜好像就徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等
但無論是濟南還是徐州的把子肉，壹成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點：
1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛好把子肉的女生那才是真愛。
2、店都不大，吃過幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點。
3、把子肉不嫌貧愛富，民工兄弟愛，開寶馬奔馳的也傾心。
徐州把子肉，味道略清淡，且強調壹鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等。
原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精
做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5厘米
2、用甜面醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁腌制時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3、腌制好的肉片從醬汁裏撈出，在陰涼的地方晾壹下，腌好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用
4、把腌好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放壹層蔥、姜片，再放壹層肉，將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裏，加少許清水
5、最後放入調料包
6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打濕後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
廚房小語：1、醬汁可根據個人口味適量調和甜面醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，壹般醬汁能均勻的遍布肉片為適宜。
#濟南小吃#把子肉
“ 把子肉是山東濟南非常有名的特色菜肴，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以燉煮的時間稍微長壹些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是壹道不可抗拒的 美食 ！ ”
備好帶皮五花肉
洗凈後切成約壹指寬的肉片
放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒
攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌制2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室腌制）
備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個
草果用刀拍裂，這樣香味才能出來
砂鍋底部抹少許油然後分別擺放壹層姜片和大蔥片
再把腌好的肉片碼放在上面
剩下腌料汁全部倒入鍋中
把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水
蓋上鍋蓋，並用濕毛巾將蓋口封住
燉約壹個半小時，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點綴，趁熱食用
1、水不能太少，壹定要小火慢燉，否則容易糊鍋2、烹飪時間可根據個人口感來設定
把子肉在濟南是特別有特色的 美食 ！想起來就要饞得流口水的那種。
把子肉是濟南的特色小吃之壹，壹般選取肥瘦相間的五花肉，最好是肥肉多壹點，切成長條薄片，用線繩壹綁，防止它煮透了碎掉。
把子肉的制作講究用上色的醬油來燉，不用鹽，不加糖，可以加點八角等大料。講究的要用瓦罐，把把子肉放進去文火燉上兩個小時，火候到了之後，壹啟瓦罐蓋子，就會有濃郁的肉香色飄出來。
剛出鍋的把子肉，肥而不膩，瘦而不柴。用雙唇壹抿就能把肥肉抿碎，唇齒留香。就著把子肉，再加上壹個雞蛋、壹盤土豆絲，澆上點肉湯，能吃下兩碗米飯。把子肉不能等涼了吃，壹涼就肥肉發硬發膩，沒法下口了。
值得壹說的是，把子肉這麽好吃，在濟南卻不是很上臺面的大餐。街頭小店，尤其是午夜地攤，才是上好把子肉的所在。
濟南做把子肉比較好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意興、八點把子肉、薛式三八等。
按店面規模來說，最大的肯定是超意興。超意興號稱是濟南人的大食堂，飯菜不貴，15元以內絕對管飽，他們家的把子肉雖不是最好吃的，但很實惠，味道也還不錯。
不過，這些店家的把子肉還不能算是最好的。濟南最好吃的把子肉往往在地攤上。筆者之前在山大路解放路交叉口的壹家地攤吃過多次，淩晨1點鐘還在，夏天支壹地小馬紮，冬天搭壹個塑料棚子，滿滿都是來吃把子肉的人。這家的把子肉特別酥嫩，入口即化，配上甜甜的醬辣椒，味道簡直了！好幾年沒去了，不知道還在不在。
把子肉實其是源於徐州的 美食 ，在山東境內也有叫甏肉幹飯的，兩者雖然有些區別，但是做法基本類似。
把子肉在濟南是非常火的街頭小吃，其做法是用醬油等香料將五花肉切厚片後，用棉線捆起來經過頓煮而成，即使熟了也不下火，仍然用溫火將它肉煮著。
吃的時候五花肉肥而不膩，瘦而不柴，有種入口即化的感覺，吃完之後回味悠長，口口留香。
除了五花肉同鍋煮的還有豇豆、辣椒、火腿腸、豆筋、腐竹，海帶、丸子等配菜，我最喜歡的就是把子肉加上豇豆與辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那種長的，但是肉很多那種，吃起來不是很辣，但是又有些辣，非常下飯。
把子肉的米飯是將米直接放在碗裏蒸的，也有可能是把米放在碗裏，然後放在水裏煮的，吃的時候板實而香軟，再澆上煮肉的湯汁，配上肉與蔬菜，簡直美味無敵！
好些年沒有吃了，非常想念把子肉的味道。
把子肉是濟南人民的心頭好，壹周君查閱據數據發現，把子肉是山東的壹項大產業，如果說，某某奶茶，可以圍繞圍繞地球跑兩圈，把子肉壹年賣出30多億，可以把地球包成小豬佩奇了。
要說濟南和徐州的把子肉，誰正宗？我們追根索源，看看把子肉的 歷史 文化背景。把子肉其實是屬於魯菜系，從辭海定義魯菜，起源於山東的齊魯風味，把子肉當然也是魯菜的經典菜式之壹。那麽濟南是山東城市，徐州在江蘇，怎麽又會有把子肉呢？民國時期徐州屬於江蘇省， 1948年12月1日徐州國民黨軍撤逃，中國人民解放軍第十二縱隊、第壹縱隊偵察營進入徐州；人民解放軍渤海縱隊於當日晚進占徐州。徹底解放徐州解放，暫時交由山東代管。直到1953年1月，徐州市劃歸江蘇省。可以推測，這魯菜把子肉落戶徐州的 歷史 淵源，猜測，徐州的把子肉，還是源於山東濟南把子肉的壹脈相承。
回到口感上，濟南和徐州的把子肉，都是將壹塊五花肉都變成了人間美味。濟南把子肉根紅苗正，2015年，還被評為第五批濟南市級非物質文化遺產。濟南把子肉，重點在於壹塊厚實的肉，且味道濃厚，因為長期占據夜宵銷售旁行榜單冠軍稱號。徐州把子肉，味道略清淡，且強調壹鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等，壹周君認為更像是武漢的鹵味，什麽都來壹點，眾星捧月，烘托出那壹口汁水的醬香。如果非要找出外形不同點，濟南把子肉，捆肉的是蒲草，這也屬於特色產品，此水草生長於濟南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉，捆肉的是麻繩，或者說，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子裏，讓顧客自己選擇。
好的把子肉，肉色黝黑且散發光澤，是新鮮肉質特有的顏色，不會發幹發柴，肥油油亮，入口汁濃，招牌把子肉，五花肉不僅要油炸，而且必須經過長時間煮燉，將油脂逼出來，湯色醇厚不油膩，壹塊五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，將新鮮質優的五花肉切好大片狀後，先用醬汁腌制時間壹會，壹般就是3個小時左右，不要太長，時間太長會影響顏色和口感。老抽與白糖為調成醬汁，可鹹可淡，腌制好的肉片放到油鍋裏用油炸壹下，逼出油脂，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸好的肉片放進鹵汁裏燉煮，有的燒制把子肉的時候，還要放入大量的鹵料，大概有花椒、八角、姜片、大蔥、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各種配菜放進去壹起煮，那也是極好的。壹周君喜歡吃百葉結，口感柔和濃香。
把子肉是魯菜裏面的名菜，因成形如把，故
名。其色紅潤油亮，肉爛湯鮮，肥而不
膩。
說起做把子肉要做的幾個要點：1、時間長，要讓肉，湯充分的接觸，讓油脂逐漸滲透出來。2、糖色不能炒出焦糖的糊味，醬油要適量添加註意顏色。3、註意調料的添加比例。4、做把子肉最好是壹次做個十來斤好掌握，做的太少調味，烹調時間等等不好掌握，影響菜品品質。
①原料：豬硬肋肉5千克，冰糖200克，醬油1250克，五香粉25克， 蔥、姜塊各50克，幹蒲菜皮100克。 ②制法：肋肉剔骨、四周切齊，刮凈皮上粘液，切8.5厘米長、5厘米寬、1.3厘米厚長方塊，每500克切8塊；蒲菜皮溫水浸軟，捆紮於肉塊中部；捆肉塊洗凈，加水旺火燒沸，撈出；湯燒沸撇沫，加醬油、五香粉（布包）、蔥、姜塊、冰糖，下肉塊加蓋旺火煮沸，微火燉約兩小時，肉熟爛盛盆內。湯燒沸，撇沫，澆肉塊上即成。
把子肉是淮海地區經典的名菜之壹，屬於魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
其中濟南的把子肉最為正宗！很適合自己在家做。
我總結了壹些需要註意的地方。
1、壹定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才夠正宗，才好吃，才夠味兒！不帶皮或者太瘦都不香，當然，也別選太肥的五花肉，妳懂的~~
2、海帶盡量選厚壹些的，燉熟後才有嚼頭，跟紙似的那種燉熟了不好吃。
3、做把子肉比較費醬油，基本全靠醬油提味，我今天用掉半瓶醬油。不用放鹽，因為醬油本身就是鹹的。
4、醬油=老抽，不要用生抽。老抽的顏色重，生抽的顏色淺，如果把生抽當醬油來用，達不到這麽完美的成色。也因為把子肉是用醬油來著色的，所以做把子肉不需要化白糖來增加糖色，加30克冰糖的作用是調味。
5、把子肉符合梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的灑脫作風，丫們必定個個都擁有壹副吞鋼咽鐵的好脾胃；那啥，雖然把子肉實在太好吃，但咱壹般人兒每次也別吃太多，脾胃弱的吃多了會不好消化。個別自控能力差的，墻裂建議自備壹瓶健胃消食片！！吃頂住了本人概不負責！！
6、肉吃完了，燉把子肉的湯別倒掉，這是老湯，是寶貝！留著第二天再擱條鮁魚燉壹下，更是美輪美奐啊有木有！
吃貨們快點動手做吧，別饞死了叫人笑話~~~啊哈哈哈哈！！！！！
吃，吃肉，是壹種特別容易滿足幸福感的方式，特別是在饑腸轆轆的時候，來頓大米幹飯把子肉……
有段文字這樣描寫吃肉，“第壹口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面壹層是肥肉，絕對肥而不膩，再下面壹層是瘦肉，入口即化，下面又是壹層肥肉，緊跟著又是壹層瘦肉，層次分明，又不見鋒棱。”
色澤紅亮，味醇汁濃，醬香濃郁，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 把子肉，能滿足妳吃肉的絕大部分想象。
吃把子肉，再配上壹碗澆了汁兒的白米飯，而且，還可以根據口味，再加點用肉汁燉煮的豆腐、海帶、雞蛋、丸子、辣椒等配菜，更是別有壹番滋味。 過癮！解饞！頂飽！而且價格不貴，真正的平民美味。 所以好吃的把子肉店，大部分都是蒼蠅館子，或者路邊攤。
這是曾經濟南某路口的把子肉攤，晚上九點半出攤，但是排隊的人絡繹不絕。 人均15元，就能享得口服，曾有段子戲稱“在濟南，沒吃過淩晨兩點的把子肉，不足以談人生。”
把子肉貼地氣，夠市井，不嫌貧愛富，把子肉攤上，赤膊的民工、寫字樓的白領、稚嫩的學生、開豪車的老板們都可以坐在攤子前，解決壹頓飯，再去為生活奔波。 在濟南，這已經是壹種生活常態，把子肉這可能算不上傳統意義上的 美食 ，卻是生活中必不可少的壹種滋味，可能在某天某刻口裏寡淡的時候，不自覺的就會想起這壹口滋味。
吃貨們都知道徐州和濟南的把子肉，其實，濟寧也有種類似的 美食 ——甏肉。
濟南把子肉用料，大蔥，姜片，糖，醬油，桂皮，八角，肉用蒲菜捆好入鍋。
徐州把子肉需要腌制，晾幹，上糖色和醬色，湯底是豆芽白汁高湯，海帶結、蘭花幹，捆肉用的是海帶絲。
而甏肉用料較多，白芷，肉桂，肉蔻，香葉，甘草，桂皮，八角，草果，醬油……有點藥膳的味道。
寫到這，答主要擦幹口水，去來兩塊解饞了。
把子肉，是山東濟南的名吃之壹，類似梅菜扣肉（只是沒有梅菜，只有單純的肉），大肉片，肥瘦相間的五花肉，吃著肥而不油膩，非常美味，我原來在濟南工作的時候，每天都要吃上壹塊，這也是為什麽很多人愛吃的原因。
看過 “水滸傳” 人都知道，耳熟能詳幾句話就是 “大塊吃肉，大碗喝酒” 可能是受到這個的影響，肉塊總是很大的，非常有代表性的就屬把子肉了，那大塊的肉，再大的嘴壹口都吃不下壹片大肉，爛烀的肉，非常鮮嫩，入口即化，那是真的過癮。
壹、認識山東把子肉
把子肉是山東濟南傳統魯菜，在清朝的時候，就已經流傳著用草繩紮的五花肉，加上醬油燉煮而成，入口即化，香而不膩，在制作的時候，壹般還與其它菜同煮，像肉丸、油炸豆腐、青椒、海帶結、香腸、排骨、雞腿等等。
它的制作也是非常簡單的，選用肥瘦相間的五花肉，切成20公分長5公分寬2公分厚的大肉片，用麻繩捆成壹把，浸在醬油中，大火開鍋小火慢燉，燉出來肥的不膩 、瘦的不柴、入口即化，還有醇厚的余香。
“好米幹飯把子肉”，不僅吃得飽，而且飽的很實在，壹頓飯管飽大半天。把子肉是山東濟南的壹張名片，如今的濟南把子肉，就像幾百年前的黃燜雞壹樣紅火，大到五星級酒店，小到街邊小攤販，幾乎處處都有它的身影。
二、為什麽很多人愛吃？
很多人愛吃，主要原因就是好吃唄！真的是好吃！具體表現為以下幾點
1、雖然是大肉片，但是男女通吃，吃著壹點不油膩，所以發發現很多女生都喜歡吃。
2、把子肉就是實實在在的壹塊大肉，不像其它菜的肉，還夾雜著很多別的蔬菜，把子肉就是實實在在的壹塊純肉。
3、那邊民工兄弟們非常多，價格不貴，實惠又美味，大口吃肉大口喝酒，真的是超爽。
4、也是有錢人的最愛，把子肉不嫌貧愛富，是壹款高端的菜肴，無論是街邊小攤，還是高檔酒店，處處可見它的身影。
三、山東把子肉制作步驟
1、準備原料：五花肉500克、蔥、姜、甜面醬30克、老抽20克、生抽80克、冰糖7個、香料包（八角桂皮香葉這些）、油、料酒、幹辣椒
2、處理五花肉：五花肉洗幹凈，切20公分長、5公分寬、2公分厚的大肉片。然後起鍋燒水，放入肉、姜片、料酒，焯水。焯水後撈出，放溫水中清洗幹凈表面浮末，再用廚房紙擦幹水分或者晾幹。
3、起鍋燒油，油溫七成熱，下鍋炸，炸兩1鐘左右，炸至表面金黃，五成熟即可撈出。另起鍋燒水， 放入蔥段、姜片、幹辣椒、甜面醬、老抽、冰糖、香料包，煮開後，放入炸好的肉，大火煮10分鐘，然後轉小火慢燉90分鐘，熟後保持鍋中有余溫，在裏面泡壹小時，即可撈出食用。
總結：以上就是關於把子肉的介紹，不僅是山東的招牌菜，更是濟南的壹張名片，做法簡單，好吃不油膩，男女老少食客人群廣泛，若不想麻煩的話，直接燒開水，多倒點醬油，其它什麽都不用放，就可以燉把子肉，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。