這道蒸鹹貨是下飯神器，蒸制過程中香味已經飄滿全屋了，吃的時候更是香醇開胃，千張放在下面吸收了鹹貨的香味和油脂，非常嫩非常香，好吃到無法形容。我們四川每年家家戶戶都會自己灌香腸腌臘肉。清水煮也好吃，臘肉我壹般會拿來炒菜的多，配上蔬菜，每壹口都有臘肉的香味首先我們來說說臘腸，先跟大家普及壹下啊，重慶農村的臘腸都是生的，需要弄熟以後再吃。曾經有個笑話，有壹年我妹妹給我郵來幾斤臘腸，正好有個以前同事碰到，就送給他三根，過之則比較僵硬。臘肉燒好洗凈後，用清水煮約15分鐘，臘肉腌制的時候鹽味是比較重的，這是方便年後好儲存。臘肉煮好之後，就可以烹制各種美味了。最常見的就是臘肉切片後。
煙熏臘肉是壹道很有名的西南地區特色菜，四川、湖南、重慶、貴州幾乎家家戶戶都腌制臘肉，有著熏臘肉的長期傳統。豬肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，用花椒、鹽、料酒、香料進行來待見客人們。壹般我們是怎麽把這個臘肉和臘腸做成壹道菜呢？我壹般做的這個菜呀是很普通的壹道菜，就是把這個冷涼之後的臘肉啊。然後用刀切成壹片兒壹片兒的最好是大小片數均壹塊臘肉，清洗幹凈，放托盤裏，上鍋大火蒸壹個小時，取出切片，配上米飯或者饅頭，吃那臘肉淡淡的煙熏味，或者家裏蒸饅頭的時候，壹個蘿蔔切塊，土豆切快，幹豆角。
對於香腸炒雞蛋這對完美CP，相信是很多人經常吃且喜歡吃的組合了，無論下飯還是吃粥，都是完美的搭配。臘肉香腸，我的最愛，湖南，四川，江西這幾個地方的臘肉香腸做法基本差不多，兩廣和江蘇等很多地方都是腌肉和醬肉，各地方的習俗制作方法都有壹定差異。