初伏中伏末伏哪個熱
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初伏中伏末伏哪個熱中伏是最熱的階段
“伏”可稱“長夏”，“三伏”是初伏、中伏和末伏的統稱，是壹年中最熱的時節，出現在每年陽歷7月中旬到8月中旬。在三伏期間，氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小，其中最熱的是中伏。 “伏”，乃是藏陰氣於熾熱之中的意思，具有警示作用。在三伏期間，氣溫高、氣壓低、濕度大、風速小，其中最熱的是中伏。
中伏為什麽最熱?入伏(7月17日)之後，地表濕度變大，每天地面吸收的熱量較多，散發出來的熱量較少，地表層的熱量累積，所以壹天比壹天熱。進入中伏，地面積累的熱量達到最高值，天氣就最熱。加之夏季雨水較多，空氣濕度大，水的熱容量比幹空氣要大得多，這也是三伏天悶熱的重要原因。在中伏時期(7月27日~8月15日)，副熱帶高壓加強，在副高的控制下，高壓內部的下沈氣流，使天氣晴朗少雲，有利於陽光照射，地面輻射增溫，天氣就更熱。
三伏天吃什麽
按中醫的說法，三伏之「伏」，是指陰氣受陽氣所迫埋藏於地下的意思。三伏天是壹年中陽氣最盛的日子，也是通過食補驅散體內寒氣、冬病夏治的好時機。
三伏天食補，是自古流傳的飲食傳統，各地都有不同的進補習俗。北方人認為伏天宜吃面食，正所謂「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」。而在南方人看來，「頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚紅棗肚」才是正經的吃法。
先說頭伏吃雞。在我的家鄉湖南，每到頭伏這天，無論城市還是農村，各大酒樓都會大打時令美食「伏雞」的招牌來吸引顧客，家家戶戶也會宰上公雞，配以子姜、紫蘇烹而食之。湖南地處亞熱帶，三面環山、北面臨水，在氣候上尤為濕熱。古人認為剛剛開聲打鳴的子公雞陽氣最盛，有去濕去寒的作用，所以形成了頭伏吃雞的習慣。按傳統說法，男人在這天吃了公雞能夠強筋壯骨、補腎壯陽、消暑排毒，壹個伏天不怕熱。而小男孩吃了這道公雞則會長得高，身體結實，熱天不長痱子，長大了辦事果敢。
「伏雞」的做法簡便，是壹道在家裏就能做出來的進補美食。先將子公雞宰殺清洗並切成大塊，註意保留可以食用的雞肫、雞肝等雜碎，同時將子姜洗凈切片，紫蘇洗凈控幹水分。炒公雞用的姜選用老姜其實更好，但農村大多自家就種了姜，為圖方便節省，從地裏挖些尚未成熟的子姜也是可以的。子姜新鮮脆嫩，只是在辣度上遠遜於隔年老姜，所以需要多備些。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」，夏天適量多吃些姜可有效除濕祛寒，增強抵抗力。蘇葉有紫蘇、白蘇兩種，在農村是房前屋後草叢裏隨處可見的調味料。炒公雞用的紫蘇顧名思義是紫色的蘇葉，其味道比白蘇要純正香濃得多，且有發表,散寒,理氣的功效。在鍋內放少量自家壓榨的土茶油燒熱，加入切好的雞肉塊翻炒，雞肉微微發白後，加入姜片，淋入老抽、白酒、陳醋，再放入紫蘇和雞雜輕微翻炒至脫生，然後加水，小火燉煮，出鍋前 10 分鐘撒入適量鹽翻動壹下，大火收汁就可以出鍋了。有的做法為了追求更好的食補效果，還會加入另壹味草藥路邊荊，說是可以祛風、排毒、養精、強骨。但路邊荊有壹股較重的草腥味，想來會嚴重影響雞肉的口味，所以壹般人是不用的。
在我現在工作的湘南地區，伏天吃雞的風氣似乎不如湘北濃厚。但這個地方四季都極喜歡吃雞、鴨、鵝等禽肉。在吃雞的選擇上尤其看重體型健碩的大公雞。有壹道地方名菜，本地人稍文雅者謂之「燒雞公」，粗蠻壹些的則稱之為「騷雞公」，兩者的招牌在大街小巷的飯館前隨處可見，其實是同壹種菜。叫「燒雞公」是因為這種雞公的大致做法與紅燒類似;稱之為「騷雞公」，則是由於雞肉在擺盤上桌時，會將公雞的兩顆睪丸赫然擺在盤中央，由應酬場合的陪座敬給主座享用。每當碰到了這樣的情景，壹直自信於對多麽生猛食物都來者不拒的我，總還是不免會引起壹陣反胃。本來從小我就認為雞肉有壹種怪味，加之小時候身體羸弱，家裏總是想辦法用藥材燉雞給我補充營養，但每次吃雞肉對我來說都是壹份苦差，甚至還因為抗拒吃雞肉被氣急了的母親責打過。有了這種陰影，長大後我是無論如何都不碰雞肉的。
相比頭伏天的公雞，更讓人垂涎的是二伏天的狗肉。老話說「狗肉滾三滾，神仙站不穩」、「伏天喝了狗肉湯，冬天能把棉被當」，狗肉之味美和滋補，歷來是被廣泛認可的。
而關於吃狗肉的講究也是講法頗多的。從前的農村，幾乎家家戶戶都養狗，用以看家護院。慢慢地人和狗之間產生了感情，吃自家的狗肉也就成了壹件於心不忍的為難事。於是很多人采取易狗而食的辦法，相互交換屠宰各家養的狗來吃。評價壹條肉狗的優劣，首先在性別上肯定是母不如公，母狗在生育了狗崽之後，營養有所流失，滋補功效大打折扣;而在公狗裏，又以大黃狗最佳，其次是黑狗，再次則是白狗、花狗、麻狗等雜色狗;還有種說法，不同年齡階段的狗在滋補功效上也略有不同，小狗補腎，中狗養血，老狗去風濕。這些說法雖然不壹定都具備完全的科學性，但我總認為，凡是能夠在壹個地方廣為流傳的老傳統，即便是空穴來風，也總還是有壹定的經驗積累和風俗情趣，是值得細細品味的。
關於狗肉進補，聽我外公說過，不能直接用刀屠狗，因為狗挨刀子後，血都被放光了，也會導致營養成分的流失，最好采用水淹或是吊捆的方式。而且屠宰之後的狗，要懸於高處，而不能直接放在地上，因為狗是土命，接觸到了土地，它就總會有壹絲要斷不斷的氣息在，會遭更多的`罪。我外公是個心靈手巧，宅心仁厚的人，會很多手藝活，但我從沒見他殺過狗。他很喜歡跟我講這些過去的事，他說，舊時窮人家舍不得殺自家的狗吃，又沒錢買狗肉，就單買價格稍廉的狗頭解饞。說是狗頭上的肉多，有「壹個狗頭勝三個羊頭」的說法。
伏天吃狗肉，最經典和普遍的做法，還是切大塊，炒幹水分以後燜煮。豪爽壹點的人家，通常是呼朋喚友，歡聚壹堂，壹整只狗的肉，架起大鐵鍋，用柴火竈烹煮，上桌時用壹只大臉盆裝著，十來個人壹頓飯便將湯汁都吃了個精光。壹般在炆狗肉的時候，還會放幾個青殼鴨蛋或土雞蛋在鍋中壹起燉熟，謂之狗蛋。這種狗蛋吸收了狗肉的營養，然而性子又沒有狗肉那麽猛，最適合體虛的老人以及小孩子進補。小孩子吃了狗蛋晚上不尿床，夏天不怕熱，冬天不怕冷。
狗肉是極溫補的食物，這點在數九寒冬都能感受到。只要白天吃了狗肉，管他天氣再冷，晚上睡在被子裏渾身都能感覺暖洋洋的。伏天這麽熱，為什麽能吃狗肉呢?說是在壹年中陽氣最盛的時候吃狗肉這種熱性的肉食，能夠與體內的陽氣相呼應，收到「以陽制陽」的功效。而且伏天雖然炎熱，但是人體容易為暑氣、濕氣、邪氣所侵擾，這時候吃些狗肉，才能渾身大汗淋漓，並且隨著汗水排出體內的積熱和毒素。
但凡事都有個度，我總認為伏天吃狗也還是要註意適可而止的。記得大概是我五六歲的時候，同村壹個家境富裕的退休老頭子死了，出殯時還在村裏擺了很大的排場。那時正值伏天，我奶奶帶著我坐在老屋的大門口，看著聲勢浩大的送葬隊伍走過。奶奶說，這老頭子是享福享得太過了，前壹晚上吃了太多的狗肉後受不了，壹下子就死了。不知道為什麽，二十年後奶奶早已埋骨山間，我也長大成人了，但我時常會想起那天的情形。
對於吃狗肉，我向來是無可無不可的。發自內心地說，我覺得如果自家的狗養熟了要殺掉，的確會讓人痛心，偷盜人家寵物狗的行為更是極度可鄙。我家很多年都不養狗了，也幾乎不買狗肉吃。我因為小時候多次被狗咬過，更是對任何品種的狗敬而遠之。但我必須坦誠，去人家家裏做客，碰巧在飯桌上有大好的狗肉，我還是會忍不住大快朵頤的。畢竟，作為食物的狗肉確實好吃，口水是撒不了謊的。
在三伏那天，從前的習俗是還要吃甲魚。甲魚，我們那裏又稱之為水魚或者腳魚，而且「甲魚」和「腳魚」在方言裏都讀「腳」的音。平常我們開玩笑說誰撿了兩只「腳魚」，多半是笑話那個人走路不長眼踩到了水溝裏，把鞋子打濕了。現在伏天吃甲魚的人其實並不多了，主要是因為好的甲魚難得，市面上的便宜貨都是養殖的，口感、營養價值和野生的比起來相差萬裏。聽我爸說，他們小時候池塘邊、水溝裏到處都是甲魚，壹到熱天，它們都趴在水邊的柳樹幹上乘涼，而等人壹靠近，就「撲騰」壹聲迅速地潛回了水裏。「那時候甲魚多，價格也便宜，但是味道真的好。」好像是汪曾祺老先生描述過，以前小孩子吃甲魚，壹旁總要備壹杯茶水和壹條濕毛巾，以防止嘴巴被糊上。想想，那種甲魚裏的膠原蛋白該是多麽豐富啊!
我從小到大沒吃過幾次甲魚，而且都是在吃酒席的場合碰到的，不是覺得寡然無味就是醬料的味道太重了，總之沒留下什麽好印象。最近好像聽說在夜宵裏流行起了吃小甲魚，也不知道味道如何。但我總覺得，小小的甲魚就被吃掉了，真可惜。
當然在三伏天，也還流行著吃紅棗燉肚片、豆子燉豬腳等可以滋潤養顏的食俗，這些多半是為女性設計的。在我們那裏，豬肚和豬腳都是女婿送給嶽母娘的首選禮物，因為有祝嶽母娘容顏永駐的意思。
但話說回來，以上這些食物到底應該哪天吃，怎麽吃，吃了有什麽功效，我認為應該並沒有什麽具體的可言。現在我們有幸生活在這麽壹個物質豐富的時代，總不至於吃個什麽東西還要數著黃歷等日子吧!
可我又是多麽喜歡這些三伏天的食俗啊!通過食物，透過傳統，既享受了口腹之樂，又能在這個壹日千裏、迷亂紛紛的時代裏，體味到壹種不變、具體而且充滿煙火氣的幸福感來，這才是人活於世本該有的色彩和韻味。
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