羊肉脂肪中具有 苯酚 ，因而羊肉聞起來總有壹股膻味。不喜歡吃羊肉的人，大多也都是因為它的膻味，燉羊肉時，需除去膻味才會更好吃。羊肉肉質鮮嫩，含有大量蛋白質等，燉羊肉不僅可以補充營養，還可以滋補身子。吃著肥瘦兼備的鮮嫩羊肉，喝上壹口滋補鮮香的羊肉湯，十分愜意。
因為太久沒吃羊肉了，特意買來壹塊新鮮羊肉，準備自己在家燉著吃。因為想熬出沒有腥膻味的羊肉湯，就準備好了較多的去腥的調料。為了能夠做成功，特意向經常燉羊肉的朋友請教了壹下，他告訴我壹個秘訣：“3放2不放”。壹開始並不知道什麽意思，等他詳細講解完，才明白。幸好提前問了他，不然燉出來的羊肉肯定要失敗了。
"3放2不放"到底指的是什麽呢？下面詳細告訴大家。
2不放是哪些
第壹：不放料酒
料酒在日常炒肉的時候會用到，主要是去腥提味。炒肉之前，會使用壹些料酒腌制壹段時間。但是如果在燉羊肉的時候放料酒，羊湯的鮮美味道就會被破壞，原因是料酒中有酸腐味道，熬出來的羊湯味道不太好。燉羊肉的時候為了保證羊湯的鮮美，盡量不要放料酒。
第二：不放八角
進出廚房多年的人都知道，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料。清燉的時候是要遵循這個說法的，壹旦違背了壹點，燉出來的肉肯定是奇怪的。摸過八角的人都知道，它的味道十分濃郁，留在手上的氣味好長時間才會消失。壹旦將八角放羊湯中，八角會破壞整個羊湯的口感，喝著也只能聞到八角的味道了。燉的時間長了，羊湯不但不變白，反而越來越黑，膻味也會比原來加重。
料酒和八角是在燉羊肉的時候不會放的，可能不同的地區具體的做法不壹樣，但不放這2種都是統壹的。記住後可別忘了，不然會鬧出笑話的。
3放要放哪些
為了達到去腥的效果，肯定是要放入其他的材料的。這3種需要放的分別就是 小茴香，白芷，生姜 。只需要放入這三樣東西，就能很好地將羊肉中的腥味去除，燉出來的湯會鮮美，羊肉嫩嫩的，好吃不膩。為了使羊湯有味道，放入適量鹽進行調味。最大程度上保留羊肉的原本味道，品嘗原汁原味的羊肉。
如果有些朋友覺著清燉放小茴香，白芷，生姜，鹽這些調料有些清淡，可以自己放壹些辣椒油或者胡椒粉，吃起來也會非常解膩爽口。另外，可以放入壹些其他食材壹起燉，比如冬天就和白蘿蔔壹起，滋補又好吃。白蘿蔔也能將羊肉的腥味去除壹些，吃起來基本上就沒有腥味了。
壹定要記住燉羊肉的時候“3放”指的是小茴香，生姜和白芷。“2不放”指的是八角和料酒。這樣才能夠燉出鮮嫩羊肉，沒有膻味的羊湯！
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