客家人
客家，是壹個具有顯著特征的漢族民系，也是漢族在世界上分布範圍最廣闊、影響最深遠的民系之壹。
有關客家的起源存在多種說法，主要的有客家中原說和客家土著說。客家中原說認為客家主體構成為來自中原的移民，而客家土著說則認為“客家***同體，是南遷漢人與閩粵贛三角地區的古越族移民混化以後產生的***同體，其主體是生活在這片土地上的古越族人民，而不是少數流落於這壹地區的中原人”。從兩宋開始，中原漢民大舉南遷，經贛南、閩西到達梅州，最終形成相對成熟的、具有很強穩定性的客家民系。此後，客家人又以梅州為基地，大量外遷到全國乃至世界各地。“客家三州”為 嘉應州、贛州、汀州。
說到客家最著名的就是他們的土樓了，如果妳在網上搜索客家，會同時出現很多關於土樓的條目。如果妳是集郵愛好者的話，妳應該註意到了中國民居那套郵票裏的福建民居之中有張便是客家的土樓。由於客家人居住的大多是偏僻的山區或深山密林之中，當時不但建築材料匱乏，豺狼虎豹、盜賊嘈雜，加上懼怕當地人的襲擾，客家人便營造像土樓似的“抵禦性”城堡式建築住宅。在福建，土樓分方形土樓和圓形土樓兩種，而圓樓相對少見。
關於土樓的壹個笑話估計大家還有印象：據說，在上世紀六七十年代，美國的間諜衛星對中國進行拍照偵察，驚訝地發現在我國福建省的山區裏分布著很多的不明大型建築，或圓或方，經過分析認為是“導彈發射基地”，中國的軍事實力不可小覷。直到中美建交後，美國人才知道那些所謂的“導彈發射基地”實際上是客家典型的民居——土樓。
當然客家的豆腐同樣也是很有名的，中國最出名的豆腐：客家釀豆腐、四川麻婆豆腐、湖南臭豆腐，後兩個只能算是小菜小吃，唯有客家人把豆腐上升為大菜、主菜。甚至他們鬧新房的歌曲裏都有豆腐，例如有壹首這樣唱到：
新買磨石圓叮當，
壹心買來磨豆漿，
三更半夜磨豆腐，
呀呀嚙嚙到天光。
壹：客家淵源
客家是中國漢族的壹個龐大的民系***同體，形成歷史悠久，人數眾多，根據資料顯示，客家人現有總人數5500萬，其中中國約4500萬,在海外客家人當中，大多數居住在亞洲的壹些國家，其中馬來西亞約125萬、印度尼西亞約40萬、泰國約37萬、越南約30萬、新加坡20萬、緬甸10萬...,其他分布在美洲、歐洲、澳洲等地。
客家先民，系來自中原。是歷代因戰亂從中原大規模直接遷徙而至，或輾轉遷入，或官宦、貶謫、經商等原因而落居。其先民遷徙有以下幾個時期：
（壹）秦漢統壹中國，中原移民開始南下。
1、秦始皇二十五年（公元前222年），秦軍六十萬滅楚“南征 百越之君”，集結余幹之水的秦軍，於公元前221年置閩中郡後，即分兵南下，從閩粵贛邊入抵揭嶺，即揭陽山，今揭陽縣北壹百五十裏，直抵興寧、海豐二縣界。
2、秦始皇三十三年，五十萬人守五嶺，即趙佗“將卒以戍越”。由是觀之，閩粵贛邊有兩支秦軍屯戍，壹戊南野之界，壹戍揭嶺。
3、秦始皇三十四年，趙佗又在隔河二裏築城以控武水，築萬人城於中宿湞山。趙佗又在龍川築城居之。這批築城者人數不詳，但同期徙往北方邊郡築城可考者，少者三萬戶，多者五萬戶。
4、秦始皇三十六年，估計秦駐閩粵贛邊之戍徙民約占當地人口三分之壹以上。
5、漢武帝元鼎五年（公元前115年），又大批中原士卒南戍 嶺南，分駐於郡縣及軍事要沖。
6、漢元封元年（公元前110年），閩中及揭陽（潮、梅古為閩越地）的閩越人都搬走了，是地只留下秦中縣徙民的後裔。這說明自此起，閩粵贛邊居民是以中原移民為主體。
（二）漢末建安至東晉永嘉之際，中原人民避難，有壹部分人遷入閩粵贛邊區。
東漢末年，中原人民避難入交州，曾掀起壹次高潮，南遷主要由海道而來。
南北朝時，南北對峙，中原人民又壹次大規模南遷，遷移人口約96萬，大部分穩定在長江中遊兩岸，其中壹部分入江西贛南，部分又經寧都、石城進入閩粵邊州縣。
永嘉之際，中原士族流入福建者眾。
（三）唐代安史之亂，戰禍給人民帶來巨大災難，中原人民大量南逃。
（四）唐末黃巢起義，中原人民避難者又大批逃入閩粵贛區。如宗室李孟，由長安遷汴梁，繼遷福建寧化古壁鄉。固始人王緒、王潮響應黃巢起義，率光、壽二州農民起義軍五千下江西。唐末至宋、閩贛邊人口激增。
（五）宋南渡與宋末再有大批中原人民逃難至粵中與閩粵贛邊地區。
建炎南渡，壹部分官吏士民流移杭、秀、蘇、常、湖、即太湖流域壹帶。另壹部分而且是大部分隨隆 皇太沿走洪、吉、虔州，皇太回臨安。這些士民沒有隨太後的條件，又勢不能北返，因而壹部分南渡大庚嶺，入南雄、始興、韶州。壹部分由虔州入汀州。壹部分滯留贛南各縣。
南宋末年，元軍大舉南下，江浙及江西大量宋民，壹路從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。
（六）除以上所述因戰亂大規模南遷外，中原人民因旱災水患逃荒而南來，亦有歷代官宦、貶謫、經商、遊學而定居閩粵贛邊地區者。
從以上史料看，客家先民主要來自中原漢族。而客家民系形成的過程中，又不斷融化吸收畬、瑤、蛋、木客等南方少數族群壯大了客家隊伍。
二：客家禮儀，習俗
（壹）傳統婚嫁習俗
說媒 過去客家男女青年，十六歲以後就可托媒人說媒，介紹婚事。壹般是由男家父母托媒去女家說，也有女家請媒人先訪男家的。
看妹子 男女兩家通過央媒說合，如雙方都有意，就約定時間“看妹子”。
寫庚帖 雙方同意後，就要互告男女生辰八字。回去後，各請算命先生來“合八字”。如八字合得來，不會相沖相克，就寫出庚貼（俗名婚單），各置於香案之上，如三天內無不祥之兆，這門親事就定下來（如八字不合，男方要把女的庚貼送還女家）。
編紅單也稱“開紅婚帖”，或叫講財禮。由男方父母，宗親和媒人壹起到女家，將男方要送給女家的財禮開具出來。紅單中有的還要寫上回婿禮品，如帽、銀花、衣服、鞋、襪等。開紅單過程中，雙方會討價還價，最後協商敲定。紅單開完後，男女雙方還要交換信物如戒指、手帕等。最後男方來人在女家吃完中飯回去。
定親 也叫“大紮”，即再次正式把婚事確定下來。男青年及其父母等要去女家，送去豬頭、魚、肉等，女方父母、哥嫂、叔伯、外祖父母等都要出場。吃完中飯後，女孩子要出來見面，稱男家父母為爸媽，兩家父母相互稱親家、親家母。
看家方 即女方到男方去看家庭，時間有的在“大紮”前，有的在“大紮”後，女方去的人除女孩子及其父母親外，姑嫂、姐妹等都要去，大大小小十幾人，不帶禮品，就是帶壹點，男家也不敢接。
送日子 婚事定下以後，男方要請算命先生擇定過門日子，包括新娘出門的日子、時辰，到男家後歸門的時辰，此外女方裁紅衣、男方鋪床的日子也要同時擇定。
送菜和擡嫁妝 新娘過門前壹、二天，男家要請宗親將紅單規定的聘禮和魚、肉、禽、面條等物，由十多人送到女家，回來時就把妝奩、家俱等帶回男家。
迎親 也叫接親或過門。婚期前壹天，男家要去十多人到女家接親，有鼓手樂隊，有放鞭炮的，有擡花轎的，有燒香的（要到女方的祠堂、廟宇、社公燒香），壹個挑擔的，壹頭挑帶路雞（壹公壹母），另壹頭是酒和松明，壹個女的要帶上新娘穿的衣服，還有扛木篋的二人，要扛去魚、肉、酒、糕餅、香煙、鞭炮、蠟燭等物，媒人也要去，新郎有的去，有的不去，如新郎同去，新郎也要做轎，放鞭炮的是男方的全權代表，隨帶紅包壹、二十個。
接親的人到女家後，先吃點心，然後由女家二人帶著到祠堂燒香敬祖。女家在中午或晚上，要設宴請客。
新娘動身壹般是在半夜子時或卯時，越走天越亮，象征走向光明，再是晚上出門，也不會碰到擡棺材等不吉利的事。迎親隊伍前面是打燈籠的，接著是吹鼓手，花轎在中間，後面是接親的人。
新娘到達男家，如還不到所規定的入門時辰，就要在大門口坪上或在門外旁邊房子等候。入門壹般是早上七、八點或八、九點，有的甚至要等到中午。到了入門時辰，新娘要踢轎門，由男方的伴娘將新娘牽出轎，然後在大門口“過火堆”，新娘從用杉樹枝燒起的火堆上跨過，才進大門。
拜堂 新娘在鼓樂聲中進到大廳以後，就開始拜堂。大廳擺設香案，東邊站父母、長輩，西邊站外戚，北邊站房親，南邊站小輩。拜堂前，外家要給新郎掛紅，用五尺長的紅布披在新郎身上。
口念：“手拿幡紅五尺長，壹心拿來扮新郎，扮得新郎生貴子，早生貴子中個狀元郎。”拜堂時，新郎站左，新娘站右，由禮生叫：壹拜天地，二拜祖先，三拜高堂，四夫妻對拜。
最後是親戚見面，要給新娘紅包。拜堂畢，伴娘用紅羅將新娘牽進新房，新郎新娘在鞭炮聲中從房門口向大廳撒喜糖。然後新郎新娘吃交杯酒。伴娘用托盤捧上壹只雞，邊端酒邊講：“團團圓圓，壁合珠聯”，“觀音送子，早生貴子”；“夫妻和好，白頭到老”。 （此禮儀在梅州地區亦已不常見，被現代婚禮模式取代）
中午辦酒席，吃婚宴，用高聲地炮邀客，每半小時放壹次，酒席開始入席時放三響。接著由禮生報名單，壹桌二個上席，按輩份和親疏，先安排上席就坐，然後其他人隨便入席。男女賓客分開就席，新郎新娘要到席上敬酒。
鬧房 鬧房壹種在大廳鬧，壹種在新房鬧，也有先在大廳鬧，後到新房鬧。鬧房期間，鞭炮隔幾分鐘放壹次，壹直鬧到午夜方停。
回門 也叫“轉門”。壹般是婚後第三天或第五天，由女方派新娘的姐妹等女眷來請新郎新娘壹起去做客，媒人及新郎姐妹也同去，***7-14人，吃罷午宴，當天回來。
送滿月 結婚後壹個月，新娘娘家要來送滿月，同時送來小雞、蔬菜、種子、谷種、豆子等，示意五谷豐登，財丁興旺。
（二）傳統喜慶習俗
1.誕生禮儀
標誌著壹個人出生的慶賀和祝福，是人生中的開端禮儀。
催生 出嫁女兒懷孕快分娩時，壹般是嬰兒出生前壹、二十天，娘家要帶著雞、雞蛋、面條、粉幹等來到女兒家“催生”，有預祝平安出生之意。如母親已不在，則由嫂子去催生，中午要設宴招待。
小孩出生後，女婿要帶著雞、蛋、米酒（有的帶幾十斤）到嶽家去報喜，外婆家要請客，至親友好都會來參加，以表示祝賀。外公、外婆會回贈雞和紅蛋。
做三朝 小孩出生三天，要做“三朝”。先給小孩洗澡，請接生婆吃飯。外婆會送來大公雞、雞蛋、面條、糯米粉等。要做“三朝酒”，宴請外婆及親房。有些地方還要給至親親友送紅蛋，親友在滿月前會回送雞、雞蛋、面條等物。
做滿月 嬰兒出生壹個月，要做“滿月”，外婆會送來大公雞（很多地方送大閹雞）、雞蛋，還會送來嬰兒穿用的衣服、小被、帽子、項圈、風衣、裙、銀手鐲和背帶等，舅舅、舅母、姨姨等女家親戚，壹般都送小母雞、雞蛋、衣服、布料等，姑姑、叔伯等男家親房也會來慶賀。
壹百天 小孩出生100天，也要慶賀。這壹天，外公和女家的伯叔會拿公雞來慶賀，其他親屬壹般都要給嬰孩送紅包。
做周歲 孩子出生壹周歲，要做“周”，慶賀孩子“得周”。周歲比滿月更為隆重，來慶賀的客人也更多。
2.成年禮儀
客家的成年禮儀分男、女兩種，男子的成年禮儀叫做“冠禮”，女子的成年禮儀叫做“笄禮”。 （現在好像已經無此禮儀，至少在我所在地（世界客都——梅州）沒有了）
3.壽誕禮儀
做生日 客家人與各地的習俗壹樣，每年做壹次小生日，十年做壹次大生日，但以做大生日較為普遍。從十歲“啟十”起，壹直做到四十或五十歲，到了六十以上，可稱為祝壽。做生日要吃壽面和荷包蛋，示意長壽百歲。 （此習俗亦已簡化，只做大壽：六十歲以上）
祝壽 祝壽時，出嫁的女兒要送來大公雞，還要送壽衣、壽帽、壽餅、壽鞋、壽襪，從頭到腳壹整套，父親做壽，同時也要給母親送上壹整套，此外還要送來壽軸、喜炮、壽燭、公雞以及壽桃、壽面、壽餅、壽酒、壽肉等。其他人來祝壽，壹般親友送壽幛、壽聯，或者再加上送禮金。
不少地方，七十歲以上高齡、子孫多、家境較好的老人祝壽，要舉行拜壽儀式。
客家人生日和祝壽，是知情人自行送禮，上門祝賀，先賀後請；除內親、至交有發請貼外，不賀不請。
4.建房遷新居
客家人把建房和喬遷新居亦視為重大喜慶之壹，要進行隆重慶賀。
建房時，房屋定位，房門定向都要請堪輿先生測定，豎柱上梁時，要張燈結彩，貼紅聯。新房建成後，要在入宅的前壹天晚上，進行“驅邪”、“除煞”，然後才能遷入居住。
遷入新居時，要隨帶燈籠（或油燈）、火籠、秤等進屋，還要帶壹窩小雞，蒸壹甑飯捧進新屋，以示新丁興旺，喜氣盈庭。遷新居要辦“入宅酒”，宴請親友和建屋工匠及幫工等。菜肴中要有韭菜、豆腐、豬腸、豬血和米糕等，示意長長久久，發財高升。
（三）客家酒俗
客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，如是初開壇提取的酒，稱之為“酒娘”。這種“酒娘”好喝，度數雖然不高，但後勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很註意禮節。
客家人喜歡使用四方桌，俗稱“八仙桌”，壹種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，壹般按親朋戚友的尊卑入席就坐。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有壹張桌子，這時以面對大門的左側為首位，右側為第二位。然後從左到右，穿插論序，面對正廳的右側為最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位為大，右邊為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之為“壹品席”，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，壹般要排成“梅花席”。
宴席間第壹回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先後斟酒，最後再給自己斟酒。酒斟好後，酒壺嘴不能對客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，並且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝 1-3杯，才能離席。
客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習俗。猜拳時還有壹些規則，比如出三時，不能拇指、中指、食指壹起出。出壹時，大拇指要側向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側向，不能象燈駁殼槍壹樣食指指向對方，以表示禮貌。
客家人酒令，具有豐富的知識性。猜拳的數字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計數，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜 “壹”時叫“壹品高升”；猜“二”時，叫“兩家和好”；猜“三”時叫“三星高照”；猜“四”時叫“四季發財”；猜“五”時叫“五子登科”；猜“六”時叫 “六六順心”；猜“七”時叫“七巧成圖”；猜“八”時叫“八仙慶壽”；猜“九”時叫“九久長長”；猜“十”時叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥語。
喝酒猜拳時，壹般以三杯酒為壹組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關。如余興未了，可再來壹組或幾組。如需請人代拳、代酒，應和對方協商，，征得對方同意才行。除了猜拳鬥酒外，還有出手指點數字鬥酒，做法是席間指定壹人為首，按大家所出手指的總數，算到誰，誰就得喝壹杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有“轉湯匙”鬥酒的，桌中擺壹個湯匙，由壹人旋轉湯匙，待湯匙停止轉動時，湯匙柄指向誰，誰就得喝壹杯。除外還有“猜單雙”鬥酒的，在手心中任意放入壹枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。
客家人酒令花樣多，有文化的人還喜歡“字詞令”（包括地方特產令、農諺令等）、“詩詞令”，此外還有“通令”（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等。客家人喜歡通過酒規酒令、這壹群眾喜聞樂見的娛樂遊戲，增添酒興，消除寂寞困倦，直至盡歡盡醉。
（以上資料參考互聯網）
值得壹提的是，以上習俗禮儀都是傳統禮儀，現在有些禮儀已經簡化，甚至不再舉行
（四）客家人好客多禮
客家人不但好客而且多禮，在狹窄的路上相遇，會主動讓路，年輕的讓年老的，男的讓女的，大人讓小孩，空手的讓挑擔的，挑輕擔的會讓挑重擔的，挑重擔的會讓給扛擡的，相互禮讓是客家人的美德。
人與人相遇，會打招呼，並相互問好，即使是陌生人，也會以親人稱呼對方，比如遇到與自己年紀相似的人，男的稱之謂“老撥”（“撥”是方言，是哥哥的意思）女的則稱之謂“大嫂”、“大姐”。如果對方年齡比自己大，男的壹般稱之謂“大伯”，女的稱之謂“嬸婆”，如果對方年齡比自己小，則稱之謂“老弟”、“老妹”。對開店經商者，男的稱之謂“老板”，女的稱之謂“老板娘”或“老板嫂”。對工藝人壹般都稱之謂“師傅”，對醫師則稱之謂“醫生”。小孩稱與自己父母年紀相似者謂“伯伯”、“叔叔”、“阿姨”，如果和自己爺爺、奶奶年紀相似者，則稱之謂“老爺爺”、“老奶奶”。
客家人很註意人際往來的禮節。“上家過來下家客”，也就是說，上家人到下家來，就會被當作客人壹樣對待。親戚朋友之間，每遇喜慶，都會登門相賀。客家人壹向熱情好客，註重禮節。凡是宴請或吃便飯，都有壹定的禮節，如按輩分入席，男女不同席。筵席中來客，依次是首席舅公太（曾祖母外家），其次是舅公（祖母外家），再次為舅父（母親外家），民間稱之為“三代親”。城裏男家結婚宴請時，首席為舅父，其次為舅公太再次為舅公。若首席不到壹般不開筵，如果是因故或對主人有成見，不願到席，主人應把席位留下，讓它空著，方可開筵。除“三代親”為上賓外，姻親次之，親屬同族則以輩份及年齡分次入座。朋友可以左右隨便入座。如果是建房上梁請客的，其首席應是工匠和地理先生，其次為上述的“三代親”，席次由宴請的主人安排，遲到的要飲酒表示歉意，中途離席要向主人說明原因，並向同席者表示歉意，宴席中間，主人來謝客敬酒時，客人要起立表示禮貌。
平時，如逢客人來到，主人會很有禮貌地打招呼，並請客人進屋坐，同時以煙茶相待。無論是城裏或鄉下的客家人，屋裏都建有小浴室並配備有浴盆，客人來到後，女主人會客氣地燒壹大鍋開水，用水桶裝著，拿進浴室，同時還會提進壹桶冷水，讓沐浴者對滲著洗，使水溫不會過熱或過冷。讓客人痛痛快快地洗個澡，消除旅途的疲勞。“壹家來客，四鄰接待”這是山村客家人的風俗。無論是誰家來客，左右鄰居壹般都會炒煮幾碟菜肴，溫熱壹壺糯米酒，端到來客人的鄰居家裏，擺上餐桌，並親為來客斟上壹碗酒，請客人品嘗自己的家釀和自己烹調的的菜肴。即使鄰裏之間曾發生過口角，也會不計舊時怨恨，照樣提著酒壺端著菜肴，到鄰居家款待客人，這樣壹來，鄰裏之間便會和好如初。
如逢年節，親友之間都會互相拜年，拜年時往往會包壹個紅包，並且帶壹包如冰糖、紅糖等之類的食品做為禮物，主人必定會留客人飲酒並佐以各種臘味，在和親戚朋友飲酒時，主人會夾壹塊雞肉或鴨肉放進客人的碗裏（每頭雞、鴨壹般切成9至11塊），另加二個圓蛋，以示敬重，如果是稀客，要以雞腿或鴨腿相待。客人回家時，主人會把紅包（另添點錢）及禮物退回，表示敬重。客人辭別時，主人應讓客人先行，如客人年老體弱，出門時主人會小心攙扶，或讓小輩送他（她）歸回家中。