過去，東北的天氣比現在要冷得多，由於交通不便，物質匱乏，冬天的蔬菜也只有窖藏的蘿蔔白菜土豆，吃膩了這些，祖先就發明了腌酸菜。把白菜洗凈，晾曬幾天，放在大缸裏，撒上食鹽，涼水浸過白菜，用幾塊石頭壓住，40天左右就可以食用，酸酸脆脆，難忘的家鄉味道。
所以在說東北幾大怪中，就有壹句：大缸小缸腌酸菜。這是非常典型的滿洲民俗。
那麽中原是否有酸菜？據東漢許慎《說文解字》解釋：菹菜者，酸菜也。不過，東漢的酸菜盡管叫酸菜，但它是什麽樣子，什麽口味，誰也沒吃過，誰也沒見過，只是名稱相同。因為現代的很多詞匯，都是從古漢字找出累次的詞匯，但與古代中原是完全不同。今天說起的酸菜，主要指東北酸菜，是滿族的先祖發明的。
東北酸菜的制作方法簡單說為第壹要準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
第二步，把白菜去老幫子碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
第三步，加滿涼開水，加壹點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
現在要說什麽是純正的東北家常菜？壹般能說：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子“四大燉”，但非常關鍵的就是酸菜菜肴和美食。
殺豬菜是酸菜菜肴和美食的代表之壹。殺豬菜，顧名思義，這是由殺年豬延續下來的菜肴。
在黑龍江生活的人們，家家戶戶都有養豬的習慣，尤以鄉下最盛。在鄉下，哪家不養豬、殺不起年豬，會被人家笑話不是正經過日子人家。每到隆冬，進了臘月門子，養豬的人家就陸陸續續開始殺年豬，也叫殺肥豬。“小孩小孩妳別哭，過了臘八就殺豬。”雖然這是哄小孩子的童謠，卻道出了那個年代日子的艱辛，殺了年豬能解饞哪！每當這時，主人都要事先發出邀請，給遠道的親朋好友捎信兒來喝酒。
殺豬的過程就像唱大戲，熱鬧極了。到了殺豬那天，請來的殺豬匠和幫忙的鄰居們早早就來了。先是抓豬，挑身強力壯又麻利的壯漢，慢慢接近肥豬佯作撓癢癢，然後利落地拽住後腿不放，幾人同時上去把肥豬按在地上，捆住四蹄，用木杠擡到案板上。抓豬有時也會失手，把豬抓毛了（驚嚇）。受到驚嚇的豬如臨大敵，眼珠子發紅、嗷嗷直叫、跳圈、滿院子跑，大家累得氣喘籲籲。捆豬四蹄，系豬蹄扣。在民間系繩扣的花樣很多，豬蹄扣應該就是從抓豬捆四蹄而來。捆住四蹄的豬在案板上喘著粗氣，號叫著，做最後的掙紮，直至筋疲力盡時，殺豬師傅在豬的脖子處摸了摸，不慌不忙地將雪亮的殺豬刀用力捅進豬的心臟，隨著殺豬刀拔出，壹股殷紅的豬血噴出流進盆子裏。