壹、安全性
1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面汙染，細菌大量繁殖。
2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃壹下，有害物質被抑制。
3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、營養性
1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。
2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。
三、口味
1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。
2、冷凍肉：肉質幹硬、香味淡、不夠鮮美。
3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。
四、保質期：
1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。
2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。
3、冷鮮肉：0-4℃保存3-7天。
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