陜北年糕，又叫油炸糕，喜糕。黃主糕，年糕以軟黃米為原料。軟黃米經過碾磨成面，再蒸制，油炸。采用傳統工藝精制而成。其營養高，並含有多種維生素和氨基酸，不含防腐劑，其色澤金黃，口感軟、甜、香，是壹種低糖食品，老少皆宜，是不可多得的饋贈佳品和暢銷市場的傳統名特產品。
陜北年糕大系應屬北方年糕。北方年糕是用大軟米，也叫軟黃米、軟糜子，酒谷米、也叫軟谷子為原料，有些地方也用糯米也叫軟稻米做年糕。所以就有了象征金銀的黃白兩色，亦有了象征吉祥如意的寓意。由於使用黏黍谷物不同，便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法。陜北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸。南方年糕除了蒸、炸外尚有片炒和湯煮等。
陜北年糕由於地理位置上的特性，做年糕的原料也和他的基本色調相壹致顯出金黃。“東山糜子西山谷，金燦燦的黃色就在山裏頭”，這就是陜北秋季的真實寫照。而軟糜子和軟谷子與硬糜子和硬谷子均為壹父系的孿生兄弟，在它們小時候從外觀上看有明顯區別，糜子那兩片毛茸茸的小橢圓葉子都掛著晨霧沐浴在陽光中，微風吹過搖頭晃腦甚似可愛。待它們稍長大點就有了大的差異，那根部略有紅色的就是軟的糜子和谷子，再到穗子長出後差異就更大了。軟糜子穗子明顯散開來，吸收更多的陽光和養分則有了深紅的顏色。軟谷子穗子頭前分開有兩岔三岔的，不似花瓣勝似花瓣。待成熟後去掉硬殼，軟糜子比硬糜子顆粒更圓顏色更黃，軟谷子比硬谷子表現的更黃還略帶酒香的氣息。這就是黃土高原獻給陜北人制作年糕的黏黍谷物。
民間還流行這樣壹個版本的傳說：很久很久以前，人間的糧食多的吃不完，連狗吃的都比天上好，玉帝得知此訊後，覺得豈有此理臉上覺得掛不住了。就派天兵天將下凡查看，這些禦史“小的”嗅到彌散在空氣中的軟谷子酒香氣息，顧不得許多便直奔而去。看到長勢這麽精美的谷物，禁不住垂涎三尺，抓住谷穗用牙咬去，本想嘗嘗那鮮美的味道，哪知谷子正在灌漿，豐盈的黏液壹下就把牙給粘住了，他們使勁壹拽，牙齒蓖開了谷穗頭子，使之分了岔，且把原來足有三四尺長的穗子擄的只剩下尺把長了。幾個“小的”壹看，這下“破壞”的不輕，便留下壹句：“人吃少的驢吃多的”，駕起壹片雲匆忙回了天庭，如此這般秉報了玉帝，玉帝壹想剩下的那點糧食夠人吃就了不得了，狗吃的肯定比不上天界了，就此也罷。從此後人吃穗子驢吃桿子各有所得，且成了千年不變的“章程”。經這壹鬧騰酒谷米產量驟減，況且又有玉帝的“聖旨”，人間就百般珍貴起那漂散著酒香的酒谷米了，非到年關是吃不到的。
由於軟谷子出身不凡，生長期又遭此大難，成熟後還顯示金黃，顆顆米粒噴散酒香。只因身價高貴，多為官宦剝奪，普通百姓平日裏哪敢奢望，只有到了歲末年首才能吃上壹頓，所以把用軟糜子谷子推成粉做成的食品叫年糕。“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗”就是人們想吃這種食品的真實心裏寫照。
據說李自成進京當了皇帝後，為了把每天都當作年過，就派人從陜北老家收來軟糜子谷子做成糕，天天吃年糕，日日過大年，所以本應幾十年的江山只座了幾十天。當然這只是笑話而已，但是足以見得，年糕在陜北人食品中所占的地位和軟糜子谷子的貴氣。所以陜北人年糕做的非常精細，非但樣式多、吃法多，制作的過程中傳說多、講究也多。