先了解壹下洛陽水席吧！
洛陽水席，是河南洛陽壹帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。之所以叫水席，是因為大部分菜都帶湯。
全席***設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，壹***16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上壹道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有壹道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
看到這裏，您什麽感覺？
講真，這還沒有往細了說呢，是不是已經覺得十分繁瑣了？沒錯！洛陽水席菜品很多，這就導致很多人從來沒有完完整整吃過壹頓水席，包括我自己。
平常去吃水席，我們也多是點上幾道菜，像牡丹燕菜、雲罩腐乳肉、連湯肉片、假海參、洛陽熬貨和八寶飯等，因為點太多真的吃不完。
畢竟，洛陽水席量大味兒足，多數菜品以酸辣為主，並且辣是胡椒味兒重的辣，這樣壹來，來自不同地域的人口味不同，對洛陽水席的接受度也各不相同。
當然，洛陽水席做法雖然獨特，整體沒有走出洛陽，但不少菜品像連湯肉片、八寶飯等，似乎在很多洛陽以外的地方也能見到吃到。
其實，我們國家幅員遼闊、地大物博，地域特色鮮明，走到壹地都能品嘗到當地獨有的特色 美食 ，這樣才更增添了旅行的樂趣。如果走到哪兒都是肯德基、黃燜雞米飯，那得多無聊啊！
（李淵博）
自駕遊去洛陽，進了市區找飯館，準備吃飯。這麽壹打聽，方才知道《水席》是洛陽最有美的 美食 。經過七拐八拐，找到了水席園的旗艦店。臨近中午，店裏就攴的人很多。《水席》什麽樣?好吃嗎?為了能品嘗到洛陽第壹美攴，我們選擇了站立等侯。
點菜時，聽了服務員介紹，才明白《水席》，是什麽意思。用攴完畢，我們都不禁失笑。水席說的是，所有熱蒸《都是湯菜》，湯湯水水;菜是壹道壹道的上，就如同流水壹般。
洛陽的水席雖有特色，但是全然沒有中國八大菜系的講究。和體珼中國傳統的飲食文化搭不上邊界。這樣的水席也就在洛陽那個地界，當地人認可。但想走出洛陽，難啊i
去過洛陽兩次都吃了水席，還都是去的老字號名店，真心覺得很難吃，反而是小店裏的牛肉湯味道不錯。壹個原因是萊多，其他地方沒這麽多菜。二個原因是湯多，其他地方不習慣。三個原因是酸辣味，外地不習慣。單品出去很多，如扣肉、小酥肉、紅燒排骨、紅燒魚、紅燒肘子、蓮湯肉片、八寶飯、四喜丸子、雞蛋湯、料子雞等。
壹，因為滿大街打著正宗洛陽水席的商家，用偷工減料在不停的砸著自已的飯碗還不自知。二，全聚德，狗不理被吹的神乎其神，但好吃麽？我可以摸著我的良心說:壹般，不如我家樓下菜市場裏的烤鴨和包子，但為何海內外皆知全聚德及狗不理？只是因為 歷史 悠久而已，古時人可吃到的東西少，所以覺得全和狗是最好的，但放到現在，是個正常人都能天天大魚大肉過日子時，全和狗就很壹般了，洛陽的水席亦然，妳只有個名頭卻還自已肆意糟蹋，妳說誰還會買妳的帳？
多少外來客壹提洛陽水席會給出酸和臭的評價，大家可以去美團等APP自查壹下。請真正的洛陽人們，妳們的水席真的酸和臭麽？大家心知肚明。除了胡椒面和醋味，沒有其它味，不好吃，怎麽能出洛陽。和岐山哨子面壹樣，岐山哨子面只吃面不喝湯，吃完才知道，湯酸的面都吃不下，咋喝湯。小眾菜系，不符合國內目前流行的諸如麻辣或者海鮮的口味，而且食材取用地域性太強，所以不可能變成大眾菜流行起來，甚至在洛陽本地也不是隨地都能吃到的東西。所以在全國範圍內更不可能流行起來。
洛陽水席為什麽走不出了洛陽原因，是城市餐飲管理業沒有向外地推廣所致， 雖說是洛陽當地的 美食 ，但是想 吃壹頓水席必須要上24道菜，況且都是湯湯水水的外地人也不壹定習慣，並且工序很繁瑣，在外地也不壹定有人去嘗試，所以只有在洛陽才知道水席。
遠處我們不說，就說下鄭州，試問各位看官有人在省城喝過勉強算正宗的洛陽牛肉湯嗎？怕是寥寥無幾吧，估計連洛陽湯館都很少能見到，大多數都是打個招牌，蹭下洛陽的這個名字，實際喝起來卻是跟洛陽半毛錢關系都沒！
牛肉湯尚且如此，更別提『嬌貴』的水席了。
為啥說水席『嬌貴』呢？洛陽水席是 歷史 上最悠久的名宴之壹，有著千年的 歷史 。
洛陽水席的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，***二十四道菜，熱菜吃完壹道，撤後再上壹道，像流水壹樣，這就是它『嬌貴』的地方，想完整吃上壹次水席，真的特別麻煩，除非是平常誰家結婚了或者是參加什麽人多的聚會，才能有機會完整的吃上。 因此這種餐廳的投資很大，向外擴展的成本也高。
而且，很多朋友慕名來洛陽吃水席， 吃完後評價卻不好，都是嫌酸，嫌辣，嫌麻，總的來說就是口味吃不慣！ 這跟洛陽古時天氣寒冷，不產水果有關，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦幹燥寒冷。
號稱洛陽水席最正宗的真不同，有武則天給妳敬酒，說排場那是真排場，說不好吃那也真是不好吃，還不如壹些街上的小館子。外來遊客還特別愛去這裏，吃完後咂咂嘴想到：這洛陽水席也不過如此嘛！
真的很希望洛陽水席能夠發揚光大，能有川菜、湘菜壹半的名氣也知足了，如果只靠洛陽自己人去傳承，恐怕百年以後洛陽水席也涼得要退出 歷史 舞臺了。
不是走不出，是壓根兒就沒走。在經營拓展領域，洛陽比較弱。
壹開始大家都認為：洛陽水席來自民間，無人去想來自唐宮。改革開放後，也就是牡丹花會搞了幾年後，洛陽市政府意識到了洛陽 旅遊 發展存在的問題，當年，也就是讓大家看看：牡丹花，龍門石窟，關林，白馬寺，其他就沒有啥了。吃啥，喝啥，住在哪裏？帶走啥 旅遊 產品？
先從“真不同”飯店搞試點，拓展洛陽水席，逐步拓展 旅遊 產品…應該說，搞的不錯，但守舊的洛陽人很反感，感覺真不同飯店的水席順應了外地人口味，壞了傳統。
當年搞水席拓展，是政府提倡支持，挖掘傳統開發 旅遊 的好事兒，不好的現象是：好的太快，老城區的那條路，堵的厲害，每年都得有幾位交通警察在哪裏幫忙執勤。
當今，市場經濟，不能全依賴政府了，政府提倡支持是對的，那些有錢的老板應該看到洛陽水席的名氣，可借勢去外地拓展，不壹定非要“辦事處”再給妳協調幫忙了吧？洛陽水席外地人也喜歡，我們都做過調查，吃飯能吃出文化，吃出唐韻的氛圍，這個就是不簡單。
洛陽近些年與其他城市比，工業 科技 拓展慢了， 旅遊 產業也慢的讓人生氣，學人家的東西還幹的四不像，比如：城墻。
我說的不是譏諷嘲笑，是實際問題。我是洛陽人，我愛我的家鄉。說不好是慢，說好了是：穩步發展。宜居城市是未來的前景，與其他城市比已經沒啥意思了，定下心，發展自己特色，才能走出困境，洛陽會越來越好，我看到了，大家都看到了。這幾年還是有點慢，還有點“肉”，大家慢慢理解吧。
回老家途中看到關於洛陽水席的推送，看了壹些回答，感覺挺失望的，自己嘗試著回答壹下，有不足請大家指正，先行謝過！
首先，什麽是水席？水席的意思是像流水壹樣上菜，而不是因為菜都有水。水席比較常見於婚宴，作為文化氣息濃厚的洛陽，怎麽會在婚宴上只有水，沒有肉呢。真正的水席不僅葷菜多，而且份量非常足。對這些有疑問的朋友只要去壹趟洛陽農村的水席後就會明白。
第二，水席的招牌怎麽搞壞了？在我看來主要是市場，這塊金子招牌大家都是能蹭就蹭，很多店面材料能省就省，能多坑個遊客就多坑，沒啥成本。久而久之，名聲越來越臭，怎麽走出去？
最後，水席制作過程比較復雜，需要很早就開始準備食材。還有壹個最重要的是，吃水席得人多，基本上都是百十人起步，這樣才能有流水的感覺，這盤剛吃完，三分鐘之內下壹盤就到了，順帶把空盤子讓端飯的人帶走。。。
下次有機會的話拍個水席的視頻，讓大家有更直觀的感受吧。
過年有幸去河南玩了壹周，去之前，家裏其他人都說河南的飯我們關中人不習慣，走的路上坐了輛滴滴，司機恰巧就是洛陽人，聊天中司機師傅都說我們大關中的飯好吃，過去肯定吃不慣。
去了幾天，因為過年期間，總體來說，飯沒有想象的那麽難吃。因為過年的緣故，好多打聽到有名的店都是關門歇業。即便有沒有關的，很多都是只有部分菜，或者是只能點固定套餐，不能自己按意願點餐。
現在說水席了，按我知道的和吃的水席來講，說白了就是蒸碗。除了極個別比如洛陽燕菜其他地方沒有之外，大部分的材料都是比較普通常見的，不同的是這些蒸碗的湯汁稍微多了些，再就是相對來說比較酸，胡椒粉多了些。就是不吃辣的小朋友也有點接受不了。
以上就是我對水席的理解，如有冒昧，純屬個人見解。
說起代表名菜時，人們首先想到的就是八大菜系，川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，湘菜和徽菜。其實除了這八大菜系以外，也有許多的傳統名菜，只不過因為各種原因被排在了八大菜系之外。
比如說屬於豫菜系的洛陽水席，在洛陽當地特別有名，但是要放在全國範圍內來排的話，可以說是籍籍無名。
凡是到了洛陽的遊客，必得吃壹餐洛陽水席才算完美，畢竟這是 歷史 上最悠久的名宴之壹。
提起洛陽 美食 ，不得不說，洛陽水席。
洛陽水席已有1300多年的 歷史 。傳承至今的洛陽水席全席24道菜，食材不經過油炸，采用蒸，煮，燜，煨等烹飪技巧，味道鮮美，更有意思的是，每道菜都有壹個文化典故。
其上菜程序是：席面上先擺4葷4素8涼菜，接著上4個大菜，每上壹個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯。然後上主食，接著是4個壓桌菜，最後上的是送客的雞蛋湯，洛陽人戲稱“滾蛋湯”。看到這道菜，就說明菜齊了，該走就可以走了。
洛陽水席起源於唐代，據說還與武則天有壹定的關系。據說唐代著名的相師袁天罡夜觀星象，預測出武則天假以時日要登基為帝。但苦於天機不可泄露，袁天罡便設計了這個名宴。預示著武則天登基為帝24年的光景。洛陽水席總***有24道菜，武則天剛好從總攬朝政到逝世24年。這洛陽水席有湯有水，菜是上了壹道又壹道，也意味著武則天登基為帝的水到渠成。
洛陽四面環山，常年少雨，人們為了適應這幹燥的氣候，便用蘿蔔白菜制作出了有酸辣風味的水席，壹來可以禦寒，二來蘿蔔白菜便宜誰家都吃的起，因為這個特點所以洛陽水席在唐代的時候已經流傳開。
24道菜8個冷菜，4個大件菜，8個中件菜，4個壓桌菜，這24道菜有冷有熱，有湯有水，有葷有素。吃完了壹道再上壹道，絡繹不絕，就像是流水，源源不斷的送過來。因為有著這樣的含義，所以起名為水席。
洛陽水席無疑也是洛陽的代表，但是這個有千年 歷史 的名宴卻沒有走出洛陽，很多人不到洛陽根本就不知道有這樣的名宴存在，那麽是何原因造成這樣的結果呢？
主要還是跟洛陽的餐飲管理有關，洛陽水席雖是名宴，但是在外地經營洛陽水席的飯店卻很少。想想吃壹餐上24道菜，這餐廳的投入也很多，壹般的人根本拿不出資金向外擴展。久而久之會做洛陽水席的人就固守在洛陽那壹方水土，而這有千年 歷史 的傳統名宴也失去了走出洛陽的機會。
這樣的味道還想走出洛陽，真是笑話！
去年四月底有機會去鄭州出差開會，開完會順便就在河南過五壹。也見識了壹番河南的餐飲－－真的不能用 美食 這兩個字。早餐燴面，胡辣湯，中午燴面，餃子，晚上燴面，餃子，宵夜燴面，餃子，這就是鄭州的本土餐飲文化，當然也去了幾個可以點菜的餐廳，點了黃河大鯉魚，還有幾個河南本土菜，大失所望，幾乎沒有壹道菜稱得上好吃。
後來去了登封少林寺，然後在洛陽的東山賓館住了兩晚，在住的酒店點了洛陽水席中的壹道菜，牡丹燕菜，也就是70多塊錢壹份的蘿蔔湯，寡淡無味，好在沒有點壹整套的洛陽水席，否則花壹千多塊錢會當場翻臉的吧。
河南人挺可憐，那麽多朝代的帝都，居然沒傳下什麽好吃的，跟西安，南京，北京這些 歷史 帝都比起來，真是雲泥之別