見手青就是牛肝菌。準確來說是牛肝菌中的壹種，白牛肝菌黑牛肝菌紅牛肝菌等等～～～會變色就是裏面的毒素在顯色，只要炒熟就不會中毒。不過我從小到大每壹年都吃，吃了20幾年也從來沒中毒過，中毒就是輕則幻覺幻聽上吐下瀉，重了可斃命。雲南人有句玩笑話，要是形容壹個人思想不正常，行為怪異覺得他有病，就可以說“他怕是吃了菌了”。
少數見手青也是有毒的 如:網孢海氏牛肝菌，細網柄牛肝菌，黃粉末牛肝菌等。壹部分見手青在很多地方能安全食用(加工方法可去毒)，而在少數地方食用後可能有中毒現象發生，應該最好以當地吃菌風俗為主。能吃的則是安全的，不能食用的以不食為好。以經驗為主。這玩意其實弄熟了是沒毒的，中毒的有兩種情況 ，壹是沒弄熟，二是誤食了壹種長的跟它幾乎壹模壹樣的劇毒菌子，我們這裏叫麻chongji ，外觀幾乎是壹樣的，區別是有毒的菌柄較長，有網格狀凸凹的花紋，用手摸或者撕開幾乎不變色，或者輕微變灰黑，這種毒菌如果不是資深撿菌子的很容易混淆，不小心混入食用中毒是必須的，所以有時候同吃壹鍋菌子 ，有人中毒 有人沒有中毒。人在中毒時的常見表象有，眼睛眩暈，嚴重的會有幻覺，多數為幻覺為主，這主要原因來自毒素傷及神經部分引起。此外，還有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐，昏昏欲睡的狀態。所以要想吃到美味，首先要學會制作，否則，就得要承擔後果。
每年都有人因菌子丟命，這種基本上都是吃了毒菌。當然也有不少人是輕微中毒，只是上吐下泄或者產生幻覺，這種基本上是吃了沒有炒熟的菌子，因為有些菌子是有毒的，但經過高溫加熱就沒有毒了，比如見手青。完全沒有毒的菌子也不少，甚至可以生吃。菌子味道鮮美，但壹定要謹慎，不認識的千萬不要胡亂采食，即便是同壹種菌，生長在不同區域都可能不同，案樹下的菌子無論什麽品種都不能吃。