杠上開花是指在妳有三張相同的牌的情況下（將牌，副露都可以）由妳自己獲得或從別人抓得另壹個相同的牌組成杠牌，然後下壹張牌是妳要胡的牌。杠上花，就是妳先杠壹張牌，杠到的這張牌剛好讓妳胡了。就叫杠上開花！
1.比如手上有三張5萬，不管是碰了的還是沒碰，然後我又摸了個5萬。就杠了，杠牌要擺出來，然後又摸了壹張。就胡了，就是杠上花。如果是杠了，然後打了壹張，別人胡了，就是杠上炮！
2.開壹杠的情況和牌是15張，兩杠和牌16張，最多4杠和牌18張，稱之為18羅漢，難得壹見。假如有3張壹樣的牌，別人打出第4張，我杠了，就必須要再摸壹張牌，摸牌的方式各異，和玩法有關，有的摸最後壹張，有的順著牌摸，有的要投擲骰子決定。
3.如果糊了就是杠上開花，沒糊接著打。如果自己摸起4張壹樣的牌，開不開杠妳自己決定，例如萬字的233334，妳有4個3萬，可以拆分為234壹組牌，另外333為壹組。或者是打小七對，4張壹樣的可視為2對，也叫龍七對。如果選擇杠牌，和別人打給妳杠牌壹樣，就要再摸壹張。
4.麻將，起源於中國，粵港澳地區俗稱麻雀，由中國古人發明的博弈遊戲，娛樂用具，壹般用竹子、骨頭或塑料制成的小長方塊，上面刻有花紋或字樣，北方麻將每副136張，南方麻將多八個花牌，分別是春夏秋冬，梅竹蘭菊，***計144張。四人骨牌博戲，流行於華人文化圈中。
在明末清初馬吊牌盛行的同時，由馬吊牌又派生出壹種叫“紙牌”的戲娛用具。紙牌開始***有60張。鬥紙牌時，四人各先取十張，以後再依次取牌、打牌。壹家打出牌，兩家乃至三家同時告知，以得牌在先者為勝。這些牌目及玩法就很像今天的麻將牌了。這種牌戲在玩的過程中始終默不作聲，所以又叫默和牌。