肉丸是在飲食中經常出現，無論是火鍋、煮湯、煮面還是小炒都會見到。
而肉丸就不得不說潮汕牛肉丸了，現在牛肉丸遍地都有，只要是菜市場中都可以買到，在淘寶、天貓、京東就更多了。
有關潮汕牛肉丸最經典的故事便是周星馳《食神》裏的撒尿牛肉丸。而《食神》裏撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸。
因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿牛丸的感覺。
牛肉丸最出名的當屬潮汕牛肉丸，是潮汕地區最著名的傳統小食之壹，它以柔、潤、鮮、爽而馳名。
其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”，這種制作技藝在潮汕地區流傳已有數百年的歷史。
牛肉丸壹口咬下去，“吱”的壹聲，牛肉汁蔓延在嘴裏 ，令人沈迷其中。 每壹個出門在外的潮汕人，每到深夜裏就會想起牛肉丸粿條！
手打牛肉丸需要剁成肉泥，但不是用刀來剁的，是用兩根棒子反復捶打。
反復的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不斷延展，直至牛肉打出黏連膠質，壹般手抓起肉醬不會掉，就算打好了 。
剁好的牛肉肉泥就開始擠成肉丸了，擠出來的丸子馬上放入60℃-80℃的溫水裏定型。 最後再用清水復煮，壹顆正宗的潮汕手打牛肉丸就出爐了。
作為壹個潮汕人，最喜歡拿牛肉丸打邊爐（火鍋），在滾燙的清湯襯托下，牛肉丸飄蕩著香味。
再配合著沙茶醬提升牛肉丸的“鮮”，爆出肉汁，唇齒回味，只要吃過壹次還想著下壹次。
煮熟後的手工牛肉丸，放進嘴裏咬上壹口，滿嘴都是牛肉香。吃起來彈牙中帶有爽脆的口感，越嚼越覺鮮美。
牛肉丸Q彈的原因，離不開好的肉質。 而潮汕地區的氣候溫和，很適合黃牛生長，以合理的科學飼養，肉質便細致鮮嫩，口感上更加細膩筋道。
市面上的大多牛肉丸吃著沒有正宗的潮汕風味，我吃得最滿意的壹款是呼啦的。
這款手打牛肉丸”，經典潮味，百年傳承。
精選優質牛大腿肉，
使牛肉丸的口感和營養都極佳。
再由10多年老師傅錘煉成肉泥，並擠成肉丸。
使得牛肉丸的肉質更加細嫩，口感嫩滑。
入口即感到丸子的Q彈、有勁道，濃濃的牛肉香。
現在已經入秋了，正是打邊爐好的時機！
趕緊買來嘗試吧，吃過後還想吃！
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