綠豆芽炒之前去根和葉是因為須根很柴，口感、外觀都很差，掐掉根、葉對於菜肴的賣相和口感會事半而功倍，又損失不多少重量。
綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效，非常適合夏季食用。
綠豆芽在食用方面，壹般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要註意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
綠豆芽性寒，烹調時宜配上壹點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入壹點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
擴展資料：
綠豆芽食用功效
1、清熱解暑：中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。
2、消除緊張：具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
3、治療口腔潰瘍：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
4、防治便秘：綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
5、減少膽固醇的堆積：它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
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