豬肉忌花椒：豬肉屬於性溫的肉類，而花椒也屬於性溫的藥材，豬肉與花椒結合在壹起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是壹般人能夠接受的。此外，豬肉在煮燉過程中加入花椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
羊肉忌大料：羊肉是性熱的食物，體寒的人吃點羊肉，能更好的促進健康、溫暖身體。常見的大料包括八角、茴香等，這些都屬於性溫、性熱的藥材，對理氣散寒、止痛非常好，能夠很好的去除涼性。當羊肉與大料搭配的時候，往往會有火攻上焦的情況，對健康大大不利。
擴展資料：
中央國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞告訴《生命時報》記者，“豬不椒，羊不料”的說法並不準確。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。
羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜肴增香。
參考資料：
人民健康網——“豬不椒,羊不料”不太對
百度百科——豬肉
百度百科——羊肉