——潮汕屬南亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛、無霜期長、水溫較高，有利於海洋及淡水水域中水生生物的生長，水產資源豐富，已知海區有魚類471種，暇蟹類17種，貝類30多種，藻類近20種，淡水水域中有魚類及其他水生動物40多種。
甲魚、桑田膏蟹、篾蟹、扇貝、大蠔、大澳珠蚶、赤砂蚶、薄殼、花蛤、紅內、烏魚、烏耳鰻、盧鰻、草魚、松魚、鱗魚、鯰魚、斑魚、鯉姑、龍箭、土虱、土溜、鯊魚、金龍魚、黃雀魚、巴浪魚、鹿仔魚、鞋底魚、銀魚、龍蝦、蝦婆、蝦姑、響螺、鯉魚、澎菜。
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桑田膏蟹
甲殼類海產品。學名鋸綠青蟹，屬節肢動物門，甲殼網，蝤蛑科。
桑田膏蟹（又稱桑田赤蟹）產於潮陽市的河溪鎮桑田鄉。
青蟹全身有甲殼，眼有柄，足5對，前面1對長成鉗狀，叫“螯”，後4對為步足，第4對步足的前節和指節扁平，呈槳狀。腹部分節，俗稱“臍”，以圓臍或尖臍分雌雄。桑田人善於捕撈和養殖膏蟹。蟹池築於榕江出海口附近，水溫鹽度適中，潮流暢通，水質優良，餌料豐富，適宜膏蟹的生長。將從海中捕到的青蟹，進行挑選分級，把已交配後卵巢漸趨發育成熟、體重約200克以上的雌蟹作苗種，投入蟹池養殖，經20天左右精心飼養管理，便長成膏蟹，這時蟹膏（卵巢）已擴大充滿甲殼邊緣，蟹背呈赤褐色，每只體重在500克左右，便可收獲上市。
桑田膏蟹以膏紅肉肥、味香清甜、富含蛋白質馳名。
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篾 蟹
淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼網，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。近似種類繁多，中國已發現的約有50多種。
潮汕常見品種為細齒溪蟹和鋸齒溪蟹，個體較小，頭胸甲背面稍隆起，額部後方有壹對隆塊，其前面有皺紋或顆粒，腿窩後方下凹，隆線清晰，前側緣有小鋸齒。潮陽市的海門港、澄海市的萊蕪灣、饒平縣的黃岡河口等鹹淡水區常有發現。尤於暴雨過後為多，漁民在近海時有捕獲。
篾蟹經鹽漬，加入醬油、辣椒、蒜頭和味精調味，便可食用，為潮汕人喜愛的佐膳佳品。但篾蟹是人類肺吸蟲的中間宿主，為保障身體健康，食用時最好是煮熟再吃。
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扇 貝
海產雙殼貝類。屬瓣鰓網，扇貝科。因雙殼表面有放射肋成扇狀而得名。汕頭沿海分布的常見品種為華貴櫛孔扇貝。華貴櫛孔扇貝，殼近圓形，左殼較凸，右殼較平，殼色有紅、橙、紫等多色。殼表面有等粗的放射肋，肋上有小節；鉸合線處有略呈三角形耳，前耳比後耳大。內韌帶發達，足絲孔明顯，具細櫛齒。殼內面有與殼面相對應的肋和溝，鉸合線平直。生長於低潮線附近至300米水深的海底，以足絲附著於水流通暢的巖石或珊瑚礁及石礫沙質海域。汕頭底層拖網作業有捕獲，但數量少。扇貝是國內外主要高檔養殖品種，現國內作為養殖對象的種類有：櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝、日本日月貝和從國外引進的海灣扇貝、蝦夷扇貝等。
扇貝的閉殼肌發達，幹制的閉殼肌稱“幹貝”，珍貴的海產品，經濟價值高。其殼可作為貝雕工藝品。
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大 蠔
貝殼類海產品。又稱水生，學名牡蠣，屬板鰓網，牡蠣棵。種類繁多，中國已發現的約20種。
潮汕沿海養殖的品種有近江牡蠣、長牡蠣和褶牡蠣等3種。是高蛋白、多營養素的活海鮮，有
“海底牛奶”之雅稱。養殖大蠔通常是：於每年立夏至小滿和立秋季節前後，在海灘上均勻有序投
放壹列列石頭作為附著器，漲潮時蠔苗隨水而來，附著於石頭上而孳生；潮落潮漲，露而復浸，其
間須經常巡視，整理蠔石，清除敵害，至秋冬季節進行收獲。
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大澳珠蚶
貝殼類海產品，學名泥蚶，屬瓣鰓網、蚶科。肉供食用，味美可口。殼可作藥用，有“消血塊、化疾積”功效，也可燒制貝灰，或作陶瓷工業原料。潮汕泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。大澳人的祖先來自盛產泥蚶之鄉的福建莆田，世代養蚶，經驗豐富。所養泥蚶，粒小而圓，殼色紅赤，肉味鮮美，自清代上海辟為商埠以來，大澳人歲歲運蚶赴滬出賣，食客、餐館爭購，被譽為珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美質優，在潮汕吃法比較講究，用新瓦片置於小炭爐上燒焙，然後將蚶放於瓦片上，蚶受熱略開口，取而吃之，飲酒嚼蚶津津有味。
大澳珠蚶每年春初產卵，隨波漂到岸邊，附著於爛泥灘中，大澳人適時在鹹淡水交融的岸邊刮泥，將蚶苗連泥鏟起然後洗出蚶苗，放於小場護養，“冬至”前後，移放入中場，翌年冬季選取粒大的上市，小的移放大場，次年便成大蚶，其深匿、脫逸者成為巨蚶，內生蚶珠，為貴重藥材。
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赤 砂 蚶
貝殼類水產品，學名泥蚶，屬瓣鰓綱蚶科。兩殼大小相等，堅厚呈卵圓形，殼面有瓦龍狀放射肋，被褐色薄皮，殼內面白色。蚶肉含多量蛋白質和維生素B12，蚶血鮮紅，肉的邊沿有壹金絲似的色線。
因產於潮陽市的河清鎮崗背村的赤砂埔而得名。赤砂埔位於濠江中遊西岸，其表層覆蓋著赤色微砂，灘塗下面有白砂層，白砂層下有甘泉向上滲透，既有鹹潮，又有淡水，所產泥蚶肉質鮮甜、嫩脆無鹹味、為潮汕泥蚶之佳品，暢銷毗鄰省市及港澳、東南亞等地。
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薄 殼
薄殼，學名尋氏肌蛤。貝類海產品，因殼薄故名。
它生活於鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中，喜群聚，常成片粘連在壹起，用足絲（俗稱錠）附著於泥沙中。成熟時雌性呈橙黃色，雄性呈乳白色。有野生和人工放養兩種。潮汕首創養殖薄殼。其肉味鮮美，含有豐富的蛋白質，其實，薄殼的全身都是寶。
薄殼米味道鮮美，是頗具潮汕特色的食品佐料，有較高的營養和經濟價值。
剔去肉的薄殼殼，既可燒成貝灰，用作建築材料；也可磨粉加工成動物飼料添加劑，是高級的輔助飼料。
加工薄殼米用過的湯水，經過濾可制成蠔油。泥錠泥水則是富含鈣質和高鹽度的有機肥料。
據悉，由於薄殼米加工技術性高勞動強度大，目前優秀技術工已越來越難找。希望這壹古老而奇特的加工技術得以改良和發揚，讓薄殼米這壹獨特的潮汕美味香飄海內外！
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花 蛤
貝殼類海產品，又稱花蚶，學名菲律賓蛤仔。
生活於近岸潮間帶的泥沙底中，在溫度5--35℃、比重1.01-1.028的海水中均能適應。每年10月至翌年7月為播苗季節，每畝播殼長0.5-0.7厘米的花蛤苗1500-2000公斤，養殖18個月左右，殼長可達4厘米以上，可行收獲。壹般畝產3噸，高達8噸。
肉味鮮美，營養豐富。
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斑 魚
淡水產魚類，學名烏鱧，鱧科。
體略呈圓筒形，頭尖稍平扁，口大，牙尖利，背鰭和臀鰭均較長，腹鰭短小，胸鰭短圓，尾鰭圓形，體背側灰棕色或深褐色並間有黑色斑紋，腹部淡白色。棲息於淡水水域的底層，性兇猛，肉食性，主食魚蝦。
對環境的適應力強，口腔內有輔助呼吸器，能直接呼吸空氣，耐低氧。產卵期在5-7月。親魚將水草攪成環型的巢、產卵於其中，並加以守護，直至孵出再仔魚仍形影不離。
生長快，肉味鮮美，少骨刺，營養豐富，為人們視作滋補佳品，經濟價值較高。潮汕的山塘、水庫、河湧、池塘均有分布。鮮活斑魚可供出口。
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鯉 姑
淡水產魚類，學名鯉魚，鯉科。
體略側扁，腹圓，背鰭前方背部稍隆起，嘴邊有須2對，體青黃色，尾鰭下葉紅色，鱗大。棲息於淡水中的
底層，雜食性，生長迅速，對環境適應能力強，耐寒耐高溫、耐低氧。1齡性腺成熟，每年清明節前後產卵繁殖。
是山塘、水庫、河湧、池塘養殖和稻田養魚的主要品種。產量高，潮汕年產量約3000噸。壹般體重達150克
便可食用。肉嫩、骨刺少，營養價值高。
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金 龍 魚
海洋魚類，俗稱紅瓜，學名大黃魚，石首魚科，黃魚屬。是中國四大海產之壹。體長側扁，略呈橢圓形，體背側灰黃色，鱗中心灰褐色，側線下方各鱗多具發達的發光腺體，呈金黃色，故有黃花魚之稱。成魚壹般體長40—50厘米。屬溫水性近海中下層魚類，厭強光，喜濁水，愛群棲，食性廣。對音響非常敏感，能利用體內的鰾伸縮振動發出聲音。漁民常借此尋找魚群。南澳、汕頭港外、廣澳、海門、惠來對開近海均有產，每年9—11月為旺汛。
金龍魚經濟價值高，肉質細嫩，含蛋白質17.6%、脂肪0.8%，味鮮美。其鰾稱為金龍膠仔，富含蛋白質、脂肪、骨膠質、鈣、磷、鐵等成分，是高級的海珍和滋補品。潮汕民間常用金龍膠仔燉豬肚，作為產婦補品。
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黃 雀 魚
海洋魚類，又稱薄雀，學名黃鯽。鯡形目，鳀科，黃鯽屬。體扁薄，背圓鱗，易脫落。背部青綠色，體側
銀白色，腹鰭白色，尖端黃色，其他各鰭呈金黃色。壹般體長14—16厘米，最長達20厘米。為暖水性近海魚類，
魚群有明顯晝沈夜浮的特性，上中下各水層均為棲息活動範圍，以浮遊生物為食。潮汕沿海均有產，是掃蓮、
摻蓮、小圍網等淺海和近海作業的主要捕撈對象。有專門捕黃雀的黃雀蓮作業。漁期為每年2—3月。
黃雀魚體小肉薄，骨刺多，但味美，加工成“魚飯”或用油煎均極可口。還可腌鹹後曬幹遠銷外地。
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巴 浪 魚
海洋魚類，鱸形目，體呈紡錘形，稍側扁，被小圓鱗，側線直線部位被棱鱗。背部藍灰色，腹部銀白色，成魚壹般體長20厘米，為暖水性海洋中上層魚類。喜結群洄遊於近海，有明顯的產卵集群和索餌集群的習性，又有晝夜在水層中作垂直移動的特性。趨光性強，是燈光圍網和機船拖網作業的主要捕撈對象。
成魚於每年春汛中、後期（3—5月）分批產卵，孵化成活的幼魚，於暑海（5—8月）成群洄遊於海灣、島嶼、巖礁周圍索餌覓食，為淺海作業的捕撈對象。
全年均可捕到，春汛旺發為3—5月，秋汛旺發為8—10月。是潮汕海洋捕撈的大宗產品，年捕撈量2萬噸。巴浪魚富含蛋白質，味道鮮美，將新鮮巴浪魚洗凈裝如小竹筐，蒸成熟魚，俗稱“魚飯”，是潮汕城鄉百姓喜愛的佐膳佳品。
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鹿 仔 魚
海洋魚類，是學名絨紋單角鲀、絲鰭單角鲀、叉尾單角鲀、黃鰭馬面鲀、綠鰭馬面鲀等各種魚的總稱。為鱗鲀科、單角鲀亞科，單角鲀屬和馬面鲀屬。暖水性海洋中下層魚類。
體呈長橢圓形，側扁，全身被小鱗，第壹背鰭成錐狀粗棘，腹鰭退化成壹短棘。5—60米水深海區均有分布，漁場廣，汛期長，潮汕沿海幾乎全年均可捕到，拖網作業以每年2—4月和9—10月為旺漁期；淺海作業則以6—8月為旺季。
常獲品種有白皮鹿（絨紋單角鲀）、烏皮鹿（絲鰭單角鲀）、豬哥鹿（黃鰭馬面鲀）。此外，還有鹿婆（獨角鲀）、三腳鹿（三刺鲀）等。而以白皮鹿和豬哥鹿為大宗。
鹿仔魚是高蛋白質低脂肪海洋經濟魚類，新鮮烹食，味道鮮美，骨較軟，肉中幹骨刺，也有曬幹制成幹品或淡幹品遠銷外地。
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鞋 底 魚
南海常見的經濟魚類，也稱龍舌魚，學名龍舌魚，學名舌鰨。鰈形目，鰨科，舌鰨屬。體側扁，呈舌狀，兩眼
在左側，口小，下位。背鰭、臀鰭與尾鰭相連，無胸鰭。體兩側均被小鱗。子魚兩眼對稱，營浮遊生活，變態後右
眼移至左側，成魚轉為底棲生活，主食褐蝦、端足類和多毛類等。
廣泛分布於熱帶和溫帶海域，種類繁多。潮汕沿海均有產，是底拖網及刺網作業常見的捕撈品種。經濟價值較
高的寬體舌鰨，體長壹般在24—31厘米，肉質細嫩，肉間無骨刺，含蛋白質 18.8%、脂肪13.3%，肉味鮮美，是出口創匯的海鮮之壹。
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銀 魚
小型魚類，海淡水均有產。鯡目、銀魚科、銀魚屬。生活於淡水及沿岸近海上層水域，有從海洋溯河回遊的習性。體細長，無鱗，半透明。前部近圓筒形，後部側扁，頭扁平，眼大口大，吻長而尖，呈三角形，上下頜等長，骨軟。熟品潔白如銀，故有銀魚之稱。以小型甲殼類為食料。
潮汕沿海的內灣有產，但量極少，價昂。以澄海的韓江出海口處出產的赤尾銀魚為聞名。是定置網、地拉網等作業的捕撈對象。不須開膛理魚，洗凈即可烹調，全身均可食用。銀魚曬幹，味香，是送禮佳品，旅外僑胞視為家鄉特產，常帶出國。
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龍 蝦
甲殼類海產品，是海產名貴蝦類中最大的壹種。
最大達3—4公斤。屬暖水性海洋蝦類，喜棲息於5—10米深的淺海巖礁間，善在海底爬行，不善遊泳，行動遲緩，白晝潛伏，夜間活動尋食，是礁盤刺網作業的捕撈品種之壹。
有壹定資源，產量不高。南澳、饒平、潮陽、惠來等地沿海時有捕獲。常見品種為中國龍蝦和波紋龍蝦。體大肉多，含蛋白質16.4%、脂肪1.8%，還有與肌肉收縮有關的肌球蛋白、肌動球蛋白及甲胺。味道鮮美，歷來是宴席的佳肴。
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蝦 婆
甲殼類海產品，又稱琵琶蝦，學名多毛扇蝦。甲殼網，十足目。頭胸部平扁寬圓，側緣有鋸齒，腹部比較
短小、分節，尾成薄瓣狀，形似琵琶而得名。運動器官不發達，只能緩慢地在海底爬行，利用腹部的曲伸動作，
能作短距離的遊動。
通常生活於50—150米深的海底，僅分布於暖海區。
潮汕漁民利用機拖作業常有獲，但資源少，產量低。肉質細嫩，味道不亞於龍蝦，是宴席佳品，也是出口的海鮮之壹。
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蝦 姑
甲殼類海產品，又稱螳螂蝦，學名蝦姑。節肢動物門、甲殼網、口足目，蝦姑科。背腹略扁平，胸部有8對附肢，前5對為顎肢，齊向口邊，用於抓捕食物，故稱口足類。
眼有柄，背面有8條隆起線。生活於暖水近海沙泥底或巖礁間。白天潛伏，夜間爬行覓食。南海種類最多，已發現的有60多種，最大體長33厘米。潮汕沿海均有產。
為拖蝦網、拖網以及刺網作業兼捕品種，產品不多。肉和成熟卵巢味美，可鮮炒和油炸。新鮮蝦姑洗凈，用鹽和醬油腌漬，加上辣椒、蒜頭等調味品，是潮汕有名的小食之壹。
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響 螺
貝殼類海產品，學名長辛螺，軟體動物門，腹足綱。有螺層，各層肩角突起，前端管長而稍為彎曲，螺頂尖長，殼面為茶褐色。喜棲息於鹽度較高的海底，每年7-8月產卵。
潮汕沿海機拖網作業時有捕獲，但資源少，所獲不多。其營養豐富，為宴席上較貴重的海味。可供出口。漁民常用其殼作吹號，聲音宏亮，故有響螺之稱。
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澎 菜
藻類海產品。學名紫菜，屬原紅藻網，紅毛藻科。是廣溫性海藻。中國沿海從南到北都有分布，大多生長於向北、東或東北面風浪較大的外海巖礁上。藻體呈薄膜狀，富含蛋白質和多種維生素，味道鮮美。中國人很早就食用紫菜。按《本草綱目》記載，有“主治熱氣煩”，“凡癭結積塊之疾，宜常食紫菜……”。在防治高血壓、甲狀腺腫大、慢性咽喉炎、肺結核等都有壹定療效，經濟價值很高。
澎菜是野生於南澎列島和勒門列島的紫菜，包括臨海懸崖石壁和海中礁石上的圓紫菜、皺紫菜。因兩列島位於東海和南海的交界處，寒暖流交融，溫度適宜，潮流暢通，水質優良，無汙染，所產紫菜，呈褐黑色或褐綠色，菜片薄嫩而酥脆，味道鮮甜可口，被譽為澎菜。在生活史上分絲狀體和葉狀體兩個階段：4月初水溫逐漸升高以後，葉狀體邊緣成熟的果孢子囊放散出果孢子，葉狀體也逐漸腐爛。果孢子具有溶解碳酸鈣的能力，遇有石灰質巖礁，便鉆進去生長成絲狀體，度過夏天。10月初，水溫逐漸下降，絲狀體產生殼孢子，放散出來附著於巖礁上，約40天時間生長成葉狀體，便可多次采割。每年冬季，南澳漁民吊爬到臨海面的巖礁上進行采割，洗凈後做成直徑約25厘米、厚0.6厘米左右的片狀物，曬幹而成商品紫菜。