包菜粿
把米磨成粉放到水裏煮熟,用手搓成薄薄的壹層皮,再把剁好的豬肉、蝦米、豆芽、花生、芹菜、蘿蔔幹等用皮裹起來,看起來像小果子,所以就叫菜包粿。蘸壹點醬就吃,米皮勁道,蘿蔔幹新鮮。
筍粿
潮州地區盛產竹筍,筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料制作而成的。也正是因為筍粿的主要原料是春筍,所以這味小食有比較強的季節性,壹般五六月份的筍粿是最好吃的,那是因為春筍是在五六月份上市是。
制作筍粿的關鍵是在於制作粿皮,粿皮的制法是將粳米磨成粉漿,放炊籠中炊熟,再加開水揉至柔軟,推成圓條形,捏成壹小塊壹小塊,用面棍推成圓形皮。在制成皮時,可適當加點油,使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成,再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭,然後將餡放在粿皮中間,包起來就可以了。韭菜也是潮州盛產的蔬菜之壹,潮州民間有“三六九韭菜”的說法,即每年農歷三月、六月、九月都出產韭菜,可見在潮州地區常年都基本可吃到韭菜。潮州人認為韭菜有溫中下氣、補腎益陽、調和臟腑的作用,因此都很喜歡吃韭菜,而以韭菜為餡的韭菜粿,則和筍粿壹樣,都是人們喜愛的潮州小食。
鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草,熬成湯汁,調入豬油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料,鹹甜隨意,再用圓形或桃形印模壓印成形,放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面,然後上鍋蒸熟。
鹹水粿以及無米粿
鹹水粿部分地區也叫豬朥粿,用米漿做成小碗形狀,是以小吃攤點的形式出賣,攤主先把粿皮蒸好備用,而菜脯幹切成丁,加入蒜蓉,用小爐子微熱,現作現賣。
部分地區也叫豬朥粿,用米漿做成小碗形狀,是以小吃攤點的形式出賣,攤主先把粿皮蒸好備用,而菜脯幹切成丁,加入蒜蓉,用小爐子微熱,現作現賣。
無米粿咋壹看還以為就是韭菜粿,但它粿皮是用番薯粉做的,餡多用蔬菜雜糧來做,有白菜餡,土豆餡,韭菜餡的,有鹹有甜。無米粿從外形上來看,如果包口是尖的,則說明其餡是鹹的,如果包口是圓的,則說明其餡是甜的。多是煎的。