包菜粿
把米磨成粉放到水裏煮熟，用手搓成薄薄的壹層皮，再把剁好的豬肉、蝦米、豆芽、花生、芹菜、蘿蔔幹等用皮裹起來，看起來像小果子，所以就叫菜包粿。蘸壹點醬就吃，米皮勁道，蘿蔔幹新鮮。
筍粿
潮州地區盛產竹筍，筍粿這味潮州民間小食便是以竹筍為主要原料制作而成的。也正是因為筍粿的主要原料是春筍，所以這味小食有比較強的季節性，壹般五六月份的筍粿是最好吃的，那是因為春筍是在五六月份上市是。
制作筍粿的關鍵是在於制作粿皮，粿皮的制法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成壹小塊壹小塊，用面棍推成圓形皮。在制成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。韭菜也是潮州盛產的蔬菜之壹，潮州民間有“三六九韭菜”的說法，即每年農歷三月、六月、九月都出產韭菜，可見在潮州地區常年都基本可吃到韭菜。潮州人認為韭菜有溫中下氣、補腎益陽、調和臟腑的作用，因此都很喜歡吃韭菜，而以韭菜為餡的韭菜粿，則和筍粿壹樣，都是人們喜愛的潮州小食。
鼠曲粿
鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成湯汁，調入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，鹹甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然後上鍋蒸熟。
鹹水粿以及無米粿
鹹水粿部分地區也叫豬朥粿，用米漿做成小碗形狀，是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯幹切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。
部分地區也叫豬朥粿，用米漿做成小碗形狀，是以小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯幹切成丁，加入蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。
無米粿咋壹看還以為就是韭菜粿，但它粿皮是用番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做，有白菜餡，土豆餡，韭菜餡的，有鹹有甜。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。多是煎的。