農歷十二月(每年稱為臘月)，臘月初八，是中國漢族傳統的臘八節。這壹天，中國大部分地區都有吃臘八粥的習俗。臘八粥是用當年收獲的八種新鮮糧食和水果熬制而成，壹般是甜粥。但是，很多中原農民喜歡吃臘八粥。粥除了米飯、小米、綠豆、豇豆、紅小豆、花生、大棗，還有肉絲、蘿蔔、白菜、粉條、海帶、豆腐。
臘八節也被稱為臘八節，臘八節，王公或佛祖的開悟日。原來，在古代，人們慶祝豐收，感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、竈神、井神)。除了祭祖活動，人們還得追逐疫情。這項活動起源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前的醫療方法之壹是驅鬼治病。作為壹種巫術活動，湖南新化等地至今仍保留著臘月敲鼓驅疫的習俗。後來演變成紀念佛陀釋迦牟尼開悟的宗教節日。夏朝稱拉日為“甲平”，商朝稱“青絲”，周朝稱“大蠟”。因為它在十二月舉行，所以被稱為臘月，臘祭被稱為臘月。先秦時期的臘月是立冬至日後的第三天，南北朝時期固定在臘月八。
《說文》載:“至日冬後三日，臘祭百神將守。”可見，至日入冬後的第三個駐防日是臘月。後來由於佛教的介入，臘月改為十二月初八。從此以後，稱之為“拉”就成了壹種普遍的習俗。有三層含義:壹是“拉者，葉傑”，意為新舊交替(《隋書禮儀》有記載)；二是“獵蠟者共獵”，意思是在野外狩獵可以讓動物祭祀祖先和神靈。“蠟”來源於“肉”，意為“冬祭”用肉；第三，傳說“上蠟者，驅疫迎春”，臘八節又叫“佛教道學節”，又稱“道學會”。其實可以說十二月初八是臘八節的由來。相傳佛教創始人釋迦牟尼在深山修行，靜坐六年。他太餓了，所以他想放棄這種痛苦。他碰巧遇到壹個牧羊女，給了他乳糜。他吃完後盤腿坐在菩提樹下，於十二月初八成佛，並開始了“佛道節”紀念它。中國的信徒都很虔誠，所以和“臘日”合並形成了“臘八節”，還舉行了隆重的儀式。
【編輯此段】臘八節傳說
臘月最重要的節日是十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節”。從先秦時期開始，臘八節就被用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和好運。除了祭祖、敬神的活動，臘八節人們還要追疫。這項活動起源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前的醫療方法之壹是驅鬼治病。作為壹種巫術活動，湖南新化等地至今仍保留著臘月敲鼓驅疫的習俗。據說佛教創始人釋迦牟尼得道的日子也是在十二月初八，所以臘八也是佛教節日，又稱“佛教開悟節”。
臘八節，人們大多喝臘八粥。關於喝臘八粥的起源，有很多故事。
壹方面，臘八粥來自印度。佛教創始人釋迦牟尼，原是古印度北部(今尼泊爾)數獨國王的兒子。他看到眾生身心俱苦，不滿當時婆羅門的神權統治，放棄皇位出家。苦行六年，臘月初八菩提樹下成佛。這六年苦行，壹天只吃壹麻壹米。後人沒有忘記他的苦難，每年臘月初八吃粥留念。“臘八”成了“成佛日”。“臘八”是佛教的盛大節日。解放前，全國各地的佛寺都舉行佛浴會，誦經，並模仿釋迦牟尼出家前壹位牧民供奉乳糜的傳說，煮香谷果粥供奉佛祖，稱為“臘八粥”。臘八粥被贈送給弟子和善良的男女，以後成為民間的習俗。據說有些寺院，在臘月初八之前，僧侶們會沿街捧著施舍的碗，把收集來的大米、栗子、棗、堅果等材料煮成臘八粥，分發給窮人。傳說吃了可以得到佛的加持，所以窮人稱之為“佛粥”南宋陸遊的詩說:“今日佛粥多互利，對面是江村存新。”據說杭州名寺天寧寺有壹座存放剩飯的“米棧樓”。平時寺裏的和尚每天把剩菜曬幹，積攢壹年的余糧，在臘月初八煮成臘八粥給信眾吃。稱為“福壽粥”“福壽粥”，寓意吃了能增加幸福感，延年益壽。可見當時的僧人對美食之德的珍視。
據說臘八節來源於“用紅豆扮鬼”的習俗。傳說古代五帝之壹的顓頊，死後把三個兒子變成惡鬼，出來嚇唬小孩子。在古代，人們普遍相信迷信，害怕鬼神。他們認為，成人和兒童患中風和健康狀況不佳是因為流行病幽靈。這些惡鬼無所畏懼，只怕赤(紅)豆，所以有“紅豆扮鬼”的說法。所以臘月初八，用紅小豆和赤小豆煮粥，以祛疫迎祥。
據說秦始皇修長城的時候，各地的民工奉命前來，很多年都回不了家，就靠家裏人給他們送飯。壹些家在千山壹水之隔的農民工，無法送飯，導致很多農民工餓死在長城遺址。有壹年臘月初八，沒有飯吃的民工合夥積攢了幾把粗糧，放在鍋裏煮成稀粥，每人喝了壹碗，最後餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年在臘月初八吃“臘八粥”作為紀念。
另壹方面，在西晉，有壹個非常懶惰的年輕人，他總是遊手好閑，什麽也不吃。他的新娘子多次勸他無效。然而到了年底十二月初八，他家已經不做飯了，小夥子餓了。他把家裏的米缸、面袋、鍋碗瓢盆都找了壹遍，把吃剩的粉和可食用的下腳料洗幹凈放進鍋裏，煮了壹碗糊狀的粥喝。從那以後，他就喝了它。當地人借此機會教育孩子每到臘八就煮粥喝，既表示在臘八這壹天不會忘記祖先勤儉節約的美德，也希望神靈帶來豐衣足食的好年景。
壹方面，臘八節源於人們對忠臣嶽飛的紀念。當時嶽飛率領部隊在朱仙鎮抗金，正值嚴冬九月。嶽家軍衣食無著，饑寒交迫，百姓紛紛送粥。嶽家軍飽餐了壹頓百姓送的“千粥”，結果大獲全勝。那是十二月的第八天。嶽飛死後，為了紀念他，人們在臘月初八用雜糧和豆子煮粥，終於成為壹種習俗。
也有人說臘八節起源於元末明初。據說朱元璋在獄中闖禍受罪的時候，當時又冷又餓，朱元璋竟然從獄中的鼠洞裏搜出了壹些紅豆、大米、紅棗等七八種五谷雜糧。朱元璋把這些東西煮成粥。因為是臘月初八，朱元璋就把這鍋雜糧粥叫做臘八粥。我享受了壹頓美味的飯菜。後來朱元璋平定天下，做了朝南皇帝。為了紀念獄中那個特殊的日子，他把這壹天定為臘八節，並正式把那天吃的雜糧粥命名為臘八粥。
還有壹種理論是教育後輩節儉持家[1]。早先有個農民，老兩口就守著壹個兒子。老人是個勤勞的人，整天泡在地裏，早出晚歸，精耕細作，每年調理幾畝農田。老婆是個節儉的人，在院子裏修了個瓜棚遮天，把菜鋪在地上，壹日三餐。雖然家裏並不富裕，但她壹年四季都有吃有穿。老兩口不僅勤勞節儉，而且心地善良。當他們遇到某人時，他們經常帶壹些大米去幫助別人，度過難關。時光飛逝，日月如梭。轉眼間，他們的兒子十七八歲了。大小家夥雖然五大三粗壯，卻沒有他父母那麽懶。這也是從小吃飯到張嘴撒嬌。長大了，還是吃飯睡覺，四處遊蕩，無所事事。
有壹天，老人摸了摸自己花白的胡子，覺得自己老了。他對兒子說:“父母只能養妳年輕，不能養妳年老。妳得流汗才能吃飯。妳以後要學會種莊稼。”兒子哼了壹聲，壹只耳朵進，壹只耳朵出，還在轉悠，吃飯睡覺。
不久，老兩口娶了兒子的老婆。我想讓我的兒子成為壹個家庭，這對年輕夫婦應該知道如何工作和生活。我才知道，這個媳婦和她兒子壹樣，懶，不拿草，不睡覺，日出而作日落而息，不動針線，不進廚房，倒油瓶也不幫她。
有壹天，我的妻子滿頭白發，知道泥土已經埋到脖子裏了，就對媳婦說:“勤儉是搖錢樹，節儉是聚寶盆。要想過上好日子，節儉是寶。”媳婦對這些話充耳不聞，壹句也沒放在心上。
幾年後，老兩口病重，臥床不起。他們把這對年輕夫婦叫到床邊，壹遍又壹遍地告訴他們:“如果妳想過上富裕的生活，公雞要叫三聲才能起床。男人要努力，女人要多織……”話沒說完，老兩口壹起死了。
小兩口讓村裏人埋了兩個老人，看看糧缸裏的米，看看櫃子裏棉箱裏的衣服。那人道:“吃喝不用愁，何必下山曬？”婦人道:“夏有輕衣，冬有棉，何必紡到太陽偏？”遙相呼應，壹對年輕夫婦，早已忘記了兩位老人的遺囑。
壹年又壹年過去了，幾畝地變成了草原花園。家裏的日用品、服裝、鞋襪越來越少。這對年輕夫婦並不著急。只要有人口吃，就是懶。花開又落，秋去冬來。地裏沒有糧食，家裏已經沒了溫飽。小兩口無言以對，鄰居們看著死去老人的臉。主人給了他壹個小圓面包，西送來壹碗湯。小兩口還在想:“乞討也能消磨時間。”
臘月，天氣越來越冷。第八天，天寒地凍，滴水成冰。俗話說:“拉起巴拉，凍死‘叫花子’。”小兩口嘴裏沒火，身上沒衣服，肚子裏沒飯，蜷縮在涼涼的炕席上“篩糠”。但四只眼睛仍在房間裏搜尋。突然發現炕縫裏有幾粒米豆，就用手扣了出來。我還發現裂縫裏有米粒，都是挖出來的。這是救命稻草。他們抓了壹把放進鍋裏。把鋪在炕上的草塞到竈膛裏，就這樣煮了壹鍋雜粥。有小米、玉米、大豆、紅小豆、高粱、幹菜葉...能充饑的都放進去。做完飯，壹人壹碗，傷心地吃了起來。這時，兩人想起兩位老人的教誨，後悔沒有早聽。現在已經太晚了。
正當這對年輕夫婦難過的時候，壹陣大風刮了過來。因為房子年久失修，已經破爛不堪。風壹吹，房子就塌了，那對年輕夫婦被壓在下面。鄰居來挖的時候都已經死了，旁邊還有半碗雜豆粥。從此，臘月初八，家家戶戶都煮壹鍋雜米粥給孩子吃，並給孩子講這個雜米粥的故事來教育他們。就這樣，壹傳十，十傳百，越傳越遠；父傳子，子傳孫。壹直流傳到現代。形成了臘月初八吃“雜米粥”的習俗。因為這種粥是臘月初八吃的，所以叫“臘八粥”。清朝雍正三年(公元1725年)，世宗將北京安定門國子監以東的府邸改為雍和宮。臘八，在宮內的萬福閣等地，用鍋煮臘八粥並請喇嘛僧人誦經，然後將粥分發給宮中大臣品嘗，以備節日食用。《光緒順天府誌》雲:“臘月初八，永和官煮粥，定制之，遣大臣監之，蓋飯之。”臘八粥又叫“七寶粥”、“五味粥”。最早的臘八粥是用赤小豆熬制的，經過演變和地方特色逐漸豐富。阿清人福茶敦沖稱臘八粥為“用黃米、白米、糯米、小米、荸薺、去皮棗泥等煮成的粥。，並以紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、奇葡萄染之外用。”每隔七天，妳就把水果削皮洗幹凈，晚上操作。天亮時，粥煮好了。除了先祭佛，下午是不允許過的。還有紅棗，桃仁等。被做成獅子、小孩等。，以見匠心，頗具北京特色。
天津人煮臘八粥，和北京的差不多，有蓮子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麥仁、粘糯米、粘黃米、蕓豆、綠豆、龍眼肉、桂圓肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。該臘八粥可用於食療，具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的功效。
山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
在陜北高原的臘八這壹天，除了各種米和豆類外，還用各種幹果、豆腐和肉煮粥。壹般早上做，甜的鹹的，看人的口味。如果是午飯，我們應該在粥裏煮壹些面條，吃壹頓團圓飯。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。民間傳說，臘八這壹天禁止吃菜，說是吃了萊作物後地裏雜草多。陜南臘八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、銀杏、豆類等煮成。後者用以上五種原料增加肉丁、豆腐、蘿蔔，還加了調味料。在臘八節，人們不僅吃臘八粥，還用粥祭祖和糧倉。
甘肅人傳統上用五谷雜糧和蔬菜熬制臘八粥，煮好後不僅供家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。烹飪後，首先用來祭祀門神、竈神、土地神、財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，給最後壹家享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟後配炒籽、麻花吃。民間稱之為“豆粥泡”。
寧夏人通常用扁豆、黃豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥作臘八飯，再加上用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油後煮粥。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
青海西寧人多為漢族，但臘八不吃粥，吃麥仁飯。將剛磨好的麥粒與牛羊肉壹起煮，加入青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上開鍋，香味撲鼻。
山東的“孔府食制”規定“臘八粥”有兩種，壹種是用米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米做成的，碗中加入壹些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的果，以作點綴。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。
河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又濃又香，寓意來年豐收。
在江蘇吃臘八粥分甜的和鹹的，烹飪方法是壹樣的。只是鹹粥配的是菜和油。蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩曰:“臘月初八粥，自梵天傳來，七寶美妙交融，五味雜陳。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長命百歲。據說這種煮粥的方法是從南京傳過來的，其中包含了壹些傳說。
四川人多，臘八粥的做法多種多樣，有甜的、鹹的、辣的，而農村人吃的比較鹹，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。臘八和粥關系密切，在臘八喝粥，也算是壹種花式，壹種水平。
河北臘八粥的制作方法:將白豆提前浸泡(最好是前壹天晚上泡好，第二天再用)至肥美；白蓮子用熱水焯壹下，去青核，白豆、白豆放入沸水鍋中煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛米、大棗、米豆，栗子去硬殼、內衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加足水，用武火煮沸，文火煮40分鐘，至粥濃稠，棗爛。粥煮好後，加入蜂蜜桂花和紅糖(或先將紅糖煮成糖汁再加入粥中)，拌勻。
從營養功效上看，臘八粥具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的作用，並有禦寒的作用。是冬季進補佳品，可以代代相傳。
煮“五豆”
有些地方臘八粥不叫“臘八粥”，而叫“五豆”。有些是臘八節做的，有些是臘月初五做的。有些“雀頭”也是用面粉和大米、豆類(五種豆)壹起煮的。據說臘八人吃“麻雀頭”，麻雀頭疼，來年不會危害莊稼。這種煮出來的“五豆”，不僅是為了吃，也是為了給親戚鄰居吃。每天吃的時候加熱壹起吃，壹直吃到臘月二十三，象征壹年多。
②臘八蒜
從臘月初八到初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為“臘八蒜”。
據老人說，“臘八蒜”二字與“算”字諧音。這是所有公司收集賬目和計算本年度收入和支出的日子。可見，損益，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚。這就是“臘八算”的工作方式。臘八節要還債的債主會給欠他錢的人發信息，他要做好還錢的準備。北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者；償還債務。“後來，如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字，以示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。老北京快過新年了。大街小巷都有麻辣菜，卻沒有賣臘八蒜的。這是為什麽呢？想想吧。賣臘八蒜得喊。怎麽會？直接喊“臘八蒜！”債務人聽到喊聲，心裏咯噔壹下。街上怎麽還有討債的喊聲！另外，妳壹個小商人在跟誰說話？人家不跟妳算就好了，臘八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。
泡臘八蒜，就得用紫蒜和米醋。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣鮮綠色，有蒜和辣醋的香味，是吃餃子最好的調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。
為什麽壹定要用紫蒜泡臘八蒜？紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。
為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。
翡翠碧玉臘八蒜
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
③臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽省乾縣的民間特產。在春節前夕的臘八之前，也就是臘月初八左右，乾縣家家戶戶都會曬豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。
④臘八面
在中國北方壹些很少或不產大米的地方，人們吃臘八面而不是臘八粥。第二天，臘月初八早上，全家人會吃臘八面。