蝦的橘色眼睛裏放的是什麽？

蝦蟹外骨骼的色素區含有壹種原花色素，屬於類胡蘿蔔素。色素本來是橙紅色的，但可以和不同種類的蛋白質結合，變成紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫色等顏色。當蛋白質被破壞、變性或與原來的蝦青素分離後，顏色會變成原來的橙紅色，所以蝦蟹的殼煮熟後會變紅。蟹、蝦的殼下皮層有很多色素細胞，可以呈現不同的顏色。而且，隨著環境的明暗，這些色素細胞可以膨脹或收縮。環境明亮時，色素細胞會擴張，蝦蟹的顏色會更鮮艷。環境暗了，色素細胞就會收縮，蝦蟹的顏色看起來就不明顯了。

壹般情況下，活蟹和活蝦的外殼都是青綠色的。而螃蟹、蝦放入鍋中，大部分色素遇高溫分解。只有蝦青素不怕熱，在高溫下不會分解。反而呈鮮紅色，所以煮好的螃蟹和蝦都變成紅色。

是因為蝦。螃蟹本來就含有壹種叫蝦青素的物質，讓全身看起來都是綠色的。煮的時候因為蝦青素的氧化而變紅！

在類胡蘿蔔素中，減少蝦青素是最重要的。它是蝦和鮭魚的主要紅色物質。原蝦青素存在於蝦殼中。因為和蛋白質結合，變成藍紫色。蛋白質壹旦受熱變性，就會立即恢復原來的紅色。但巴腦葉黃素與蛋白質結合時，仍呈現黃色、橙色或紅色。這就是為什麽有些蝦或蟹活著的時候是紅色的原因。