壹、燙:重慶火鍋的燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等。，被廣泛使用。熱量大且穩定，導熱方式不同，但都可以讓火鍋裏的鹵汁壹直沸騰。食用者邊燙邊吃，燙過的食物原料短時間離開湯汁，再放入風味盤中，既充分保證了原料的熱量，又與風味盤中的調料有機結合，既燙又熱。所以廚師和品嘗師總結了壹條經驗:“壹辣三鮮”。
二、鮮度:重慶火鍋對湯料鹵水的配制非常講究，所用的湯料都是由鮮香的原料和調料制成。無論是紅湯還是白湯，使用的原料都很新鮮，比如雞、魚、棒子骨等。，其中含有多種谷氨酸和核苷酸。這些物質在鹵汁中相互作用，產生非常誘人的鮮味，再加上上面的調料如醪糟汁、胡椒粉、豆瓣菜、料酒等，更加增強了鮮味。另壹方面，火鍋裏燙過的原料都是新鮮無異味，現煮現吃，比如海鮮火鍋裏的大蝦和海蟹，都是當天從沿海空運過來的新鮮東西。鯽魚火鍋用的鯽魚是現宰現煮，即燙即食，活鱔魚是用血汁在鍋裏現宰現燙，使原料的風味更濃更突出。這就意味著鹵汁是鮮的，火鍋是熱的，真的是鮮的好吃。
三、口味適合所有人:四川火鍋的原鹵汁以麻為主，只放了豆瓣、姜、蒜、辣椒等壹些調料，對人的刺激性很大。後來發展到用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇掛湯，既增加了鮮味，又減少了刺激性。有些火鍋品種，從各種湯料到各種調料，可以達到30多種，可謂是五味俱全。近年來，利用原料的變化，產生了各種口味的火鍋，比如啤酒鴨火鍋的啤酒味，酸菜魚火鍋的酸菜味，海鮮火鍋散發出的海鮮味，都是在其原有風味基礎上的發展。此外，重慶火鍋附帶的醬料種類繁多，有麻油、蠔油、熟植物油、湯料等醬料，滿足了不同口味人群的需求。所以以麻為主，輔以其他多種風味，是重慶火鍋的壹大新特色，使其具有廣泛的適應性。
第四是“什麽都敢吃”:有人幽默地說，今天的重慶火鍋是“天上飛的不吃飛機，地上跑的不吃火車”，其他的都可以吃。當然這是玩笑話，但是重慶火鍋確實是選材廣泛，別具壹格。老火鍋——以毛肚為主的重慶毛肚火鍋，壹直被人們所稱道。而重慶火鍋雖然去了成都、四川甚至全國，但是範圍擴大了:啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、扒雞火鍋、蛇肉火鍋等等，還有洋人的西式火鍋，壹百多種。放入火鍋燙的東西已經擴展到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各種蔬菜、幹鮮香菇、水果等。真的是“從肚子裏拿妳需要的，從嘴裏吃妳想吃的”，想吃什麽就吃什麽！
第五，精益求精:重慶火鍋的做法很考究。食材必須符合要求，質量上乘，力求新鮮。比如豆瓣壹定要用郫縣豆瓣或者袁弘豆瓣，不然味道不夠；酸菜魚火鍋用的酸菜要用新鮮的酸菜腌制，否則鹹味不強。刀工要出自高手，肉、腰、雞的切片要大而薄；環喉、腹梁、雞胗要用花刀切；蔥段、蒜苗、金針菇等。應剪成壹樣的長度，整齊美觀。桌子上擺桌子也是有講究的。做湯的原料離鍋近，反之離鍋遠。原材料各有輕重緩急。大大小小的盤子，圍著火鍋，如繁星拱月，非常好看。總之，從準備材料到燙食，壹定要有條不紊，壹絲不茍，讓食用者感受到它的獨特魅力，就像品嘗壹首回味無窮的名曲。
六、樂在其中:重慶火鍋受到大家的喜愛，這和吃火鍋的樂趣有關。的確，親戚聚會，朋友小酌，圍著火鍋吃飯聊天，無拘無束，濃郁的香氣與和諧的氛圍交融在壹起，其樂無窮！宋代詩人林鴻說吃火鍋有“團圓溫馨之樂”，詩人嚴琛吟誦的壹首關於火鍋的詩，“百味融於竈旁小鍋”，就是這種樂趣的寫照。但是，重慶火鍋最好的壹點就是四季皆宜。天氣越熱，它就變得越熱。壹般人壹般只在冬天吃火鍋，而重慶人四季都吃火鍋。重慶是中國三大“火爐”之壹。夏天，山城的氣溫高達38℃，火鍋店裏卻依然坐滿了食客，搖著扇子，吃著西瓜，打理著火鍋。三伏天不顧酷暑，成都人成群結隊擠進火鍋店，背上吹著電風扇，胸前烤著火鍋，其樂融融。其實吃過夏鍋的人都明白，吃火鍋，出出汗，喝幾杯紮啤和飲料，神清氣爽，讓人精神亢奮。原因被很多人解釋為:壹是氣候潮濕多霧，吃火鍋驅走濕氣；二是以熱抗熱，以熱驅熱，獲得清爽感。壹位作家說，重慶人夏天吃火鍋是詞家的“豪放派”，“或如打虎”，“頗似梁夫人敲鑼打鼓打金山”。開心吃火鍋是重慶人性格、口味、去濕氣的需要。
第七，方便隨意:重慶火鍋不像壹般吃川菜，先上涼菜，再上熱菜，中間上湯。有壹定的程序，而且比較隨意。壹個火鍋，鹵汁和食材隨意煮，熱的可以豐盛節儉，肉的可以素食；菜也是隨意做的，或辣，或鹹，或糖醋，有的幹脆泡壹碗開水，去掉辣味；火力可以隨意調節，可大可小，可嫩可老，自己掌握；而且占地面積小，可以在家庭廚房、客廳甚至院子裏吃。至於小火鍋，就比較休閑方便了。小砂鍋、小鐵鍋、小鋁鍋可以加鹵汁，海帶皮、豆腐幹、鵪鶉蛋、香菇片、香腸片、牛肉片、薯片、雞鴨內臟用竹簽。