酸筍由新鮮竹筍經過半個月的浸泡發酵制作而成，發酵時，在有氧菌和厭氧菌的配合下，竹筍中的糖類和蛋白質會被轉化為各種氨基酸和有機酸，酚、醛、醇等物質，其中具有揮發性特征的對甲苯酚，會散發出刺鼻的臭味，這也是酸筍臭味的主要來源~
但是！
螺螄粉美味的精髓，也都在這酸筍上了！
酸筍雖然臭，但是吃著香啊！
酸筍發酵後，蛋白質會被微生物分解產生有鮮味的谷氨酸，這樣酸筍的鮮味與湯汁的辣味交叉相融，鮮辣兼備的口感，可不是每種食物都能有的！
它們同時刺激著妳的味蕾，妳說，這有幾個人能抵擋得住呀？
所以我挑螺螄粉，最看重的就是酸筍！
買了近上百種螺螄粉後，終於讓我找到了酸筍量最多，最美味的那個！
就是這個臭寶螺螄粉