香蕉的表皮細胞含有壹種氧化酵素，平日裏，它被細胞膜包裹得嚴嚴實實，不與空氣接觸，然而壹旦碰傷或受凍，細胞膜破裂，氧化酵素就流出來了，與空氣中的氧氣發生氧化作用，生成壹種黑色的化合物，也就是大家常看到的醜陋的黑斑。
當香蕉平放時，整個重量都壓在接觸面上。承受的壓力變大，很可能把這個接觸面表皮細胞的壹些細胞膜壓破，導致裏面的氧化酵素流出來，發生氧化反應，產生黑斑。當香蕉掛起來處於懸空狀態時，不接觸任何面也就不易受損，空氣也流通，也就存放得更久壹些。
香蕉，因為富含大腦運作所需要的鉀元素，因此被稱為“智慧之果”。減肥和嗜好甜食的朋友，都非常喜歡香蕉，之所以有那麽極端的受眾面，正是因為香蕉本身是壹種營養豐富的食材。
對於想要減肥的人來說，香蕉有飽腹的作用，提供了天然的糖分，可以和各種蔬果壹同混合食用。對於愛好甜食的人來說，香蕉的天然糖使得它比任何壹種水果都要讓人放心食用，即便是還未成熟的香蕉，妳也能從香蕉果肉裏吃出壹點甜味來。
但香蕉有壹個致命缺點，那就是保存時間極為短暫。買過香蕉的朋友都知道，想要讓香蕉存放更長壹段時間，就要去買青色尚未轉黃的未成熟香蕉，但還未成熟的香蕉，口感和口味不夠香甜，吃起來有澀味。買回了已經變成黃色的成熟香蕉，很快香蕉的外皮出現黑點，招來小蟲子，逼得人壹天吃掉兩三根。
有沒有什麽辦法，能夠保存已經長成熟的香蕉，讓黃色的香蕉能夠減緩變黑的時間呢？答案是有的，近年來，不少人表示，只要買回新鮮成熟的香蕉，回家後將香蕉掛起來，無論是掛在哪裏，香蕉的保存期限都會被延長。說到原理的時候，人們表示，是因為香蕉以為自己還長在樹上，所以更加有活力。