上學的時候聽北京的同學說豆漿很有營養，然後就查了資料。豆漿的酸味主要是因為乳酸。除了水之外，蛋白質、各種氨基酸和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳等微量元素是大豆汁的主要成分，營養確實非常豐富。
當然，豆汁能成為老北京的壹絕，是因為它可能來自旗手，八旗甚至把豆汁稱為“生命的核心古跡食品”。有個笑話說:有壹天，祁華門(朝陽門)外軍營裏的旗手們聚集在街上痛哭流涕。路人問他們，越哭的人越痛苦，說“豆汁作坊要是關了，豈不是要了他們的命？”雖然這只是壹個笑話，但也可以看出豆汁和八旗的淵源。
雖然豆汁的味道更刺激，但壹年四季都受到老北京人的喜愛，就連當地人也逐漸適應了它獨特的味道。在壹家豆汁店，我遇到壹個老人，他說他每天都喝豆汁。