蝦頭裏面的是蝦黃,那些並不是屎,是蝦的卵巢,也就是蝦頭和身體之間金黃色那部分,而且這大多只出現在母蝦的身上,而且這壹部分也特別的美味。?蝦黃和蝦膏可以吃，但需要提醒的是，它們的膽固醇含量很高，血膽固醇高的人群應謹慎食用。
蝦的“屎”都是在蝦線裏，這是不能吃的，另外這頭部裏面黑白部分的是蝦腦，這也是不能吃的，別傻傻的不知道，多數人都吃錯了，那些把這部分扔掉的人，真的是丟了西瓜撿芝麻，太浪費了。
蝦頭危害：
蝦頭中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。也就是說，蝦頭變黑主要是酶的作用，和重金屬關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。
以上內容參考?百度百科—蝦、人民網—妳真的吃對蝦了嗎？