香椿的吃法很多，常見的有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿涼拌等。，都是大眾化的食物。細心的朋友可能會發現，香椿其實有兩個品種，壹個是紅葉，壹個是綠葉。雖然兩者都是香椿，但還是有很多區別的。今天我就來告訴大家紅葉香椿和綠葉香椿有什麽區別。以後妳就知道怎麽買香椿了。
紅葉香椿又名“紅油香椿”，多生長在安徽，是瘦猴的故鄉。芽長7-12 cm，亮紫褐色，有光澤，脆嫩，香味濃郁，油分豐富，適宜油炸。比如香椿炒雞蛋，適合用紅葉炒。
綠葉香椿含油量少，質地會比紅葉香椿硬壹點，香味會淡壹點，比較適合涼脆。營養價值和功效其實差不多，不用太在意。
1，香椿含有亞硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且越嫩的香椿含有的毒素越少，漂燙可以降低它們的含量，所以不管怎麽吃，吃之前壹定要用開水燙壹下。
2.剛從樹上摘下來的新鮮香椿是可以馬上安全食用的，亞硝酸鹽的含量會很低，所以大家在購買香椿的時候壹定要選擇鮮嫩的。
3.有些人喜歡把香椿冷凍起來，隨時拿出來解凍，但即使在速凍之前，也要先焯水，這樣更安全。
4.有些人喜歡把香椿放幾天再吃，這樣更美味。其實這樣很不安全。因為香椿腌制後亞硝酸鹽含量會急劇上升，放置時間越長會越高，所以腌制後要盡快食用。
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