壹般七孔蓮藕比九孔蓮藕更粉。七孔藕也叫粉藕。含水量低，壹般用來燉湯，味道很粉。九孔蓮藕叫脆皮蓮藕，水分多，比較適合炒飯。非常好吃。
七孔藕:
七孔蓮藕又叫紅花蓮藕，主要產於湖泊、池塘、魚塘。七孔蓮藕大部分是自然生長的，所以也叫野生蓮藕！
七孔蓮藕的節看起來很粗，每個節的長度很短，它的皮是棕色的。
七孔蓮藕澱粉含量遠高於九孔蓮藕，水分含量低於九孔蓮藕。所以七孔藕口感不脆，業內人士壹般稱之為粉藕！
七孔蓮藕因為糯糯的口感，不適合炒菜涼拌，適合蒸燉！俗話說秋天吃蓮藕能活到九十九，蓮藕加豬肉還不夠！身體健康，喝蓮藕湯！其實我們說的是用七孔蓮藕燉肉、排骨、煲湯！比如江蘇菜裏的桂花糯米蓮藕，就是用七孔蓮藕做的。煮熟的蓮藕和糯米配上桂花蜂蜜汁，入口綿軟香甜。對於喜歡甜食的朋友來說，秋天能吃到這麽好吃的東西，是壹種莫大的滿足！
九孔蓮藕:
九孔蓮藕叫白花蓮藕，也叫作家蓮藕，因為九孔蓮藕主要種植在田間，所以也叫田間蓮藕，意思是這種蓮藕是家裏種的，不是野生的！與七孔蓮藕不同的是，九孔蓮藕比較纖細，而且皮的顏色也比較白！
不僅如此，九孔蓮藕的澱粉含量比七孔蓮藕少，但含水量卻比七孔蓮藕多。口感脆甜，所以九孔蓮藕適合炒菜和涼拌，業內壹般稱之為脆藕！所以不管是去飯店還是菜市場的涼菜攤，只要是炒的還是涼的，大部分用的都是酥藕，也就是九孔藕！
擴展:
蓮藕又名蓮藕，屬於蓮藕的根莖，我國大部分省份都有栽培:
蓮藕微甜脆，可生吃，也可煮熟吃。是常用菜之壹。我國江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。因其地下莖為白色，故又稱白莖。江南史靜陳之穗《荷花頌》詩:“泥中無人知白莖埋於地。人生紅綠清，不要等風來灌池。”它的地下莖是蓮藕，果實是蓮子。它生長在湖泊和池塘裏。清明後長出莖葉，六七月開花。這些花是紅色、白色和粉紅色的。花心有黃色的胡須，花心有壹寸多長。胡子裏面是蓮子。花雕謝後，蓮芒就變成了蓮子。