我先說說莆田鋪面的歷史淵源。面條起源於中國，漢代以前就出現了“湯餅”。“湯餅”其實是“切片湯”的壹種，壹手拿著面團，壹手撕切片放進湯鍋裏。到了北魏時期(公元486-534年)，湯餅不再用手拿，而是搟薄，再用案板、棍、刀等工具切成細條，這就是最早的面條。到了唐代(公元618-907年)，人們把切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面誕生了。到了唐代，中日兩國交往頻繁，面條和掛面的制作技術很快傳入日本。歐洲最早的面食傳說是由旅行家凱爾·波羅於1295年從中國帶回意大利的。但這種說法似乎並不*。壹些歷史學家認為面條是由在富裕的意大利當廚師的亞洲奴隸引入歐洲的。後來傳到福建莆田，被當地勞動人民接受，從而延伸出莆田面。
那麽為什麽簡單的莆田面能引起大家獨特的興趣呢？當然，它有自己獨特的地方。莆田面的關鍵在於面筋，湯汁，配料。壹般前壹天晚上就開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面或者拉面面條，是將面團就地拉成細面條。這種面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。煮肉湯也是壹個重要的程序。選擇豬骨中最好的骨段。煮出來的肉湯應該是亮晶晶的，很好吃。加入每份肉湯的水量是固定的，不濃也不稀。然後食材，瘦肉、香菇、蝦米、扇貝、牡蠣、蛤蜊、韭菜必不可少，正宗莆田面還會加紅菇。前面的工序全部完成後，就火了。面之所以叫面，是因為用文火慢慢燉，讓湯汁和食材的味道滲透到面裏。這樣面條才能有味道，湯汁才粘稠。
當然，做壹份正經的莆田面最重要的是註意溫度，但莆田面的不同之處在於，在註意左邊溫度的同時，吃面的時間也很有講究。壹般來說，面3-5分鐘就吃完了，不然面就糊了，就沒有這種味道了。所以對於正宗的莆田面來說，煮壹大鍋面也是很有風險的。如果時間太長，就會被倒掉。輔料很多:綠豆芽，韭菜段用少許油燙至斷涼，蒜切細丁，小火煎(就是日式面館的金黃蒜丁)。拌面已經成為莆田人婚宴的必備菜肴，也是家家戶戶過年的必備菜肴，更是莆仙人遇見莆田餐館的必備菜肴。
最後，邊肖給大家帶來莆田面的做法:
1.白菜洗凈切絲。浸泡蘑菇直到變軟。用兩湯匙油炒蘑菇，然後加入大白菜，炒至變軟。加入調味料，煮沸。降低熱度。加入肉汁壹起煮。
2.將另半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出放入碗中。
3.等肉汁煮好，湯濃了，關火，加入調料和香菜碎。
4.將面條放入碗中，倒入煮好的肉汁，即可食用。
鹵湯原料:扇貝、蝦仁、幹蛤蜊、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、蒜。
這是莆田鋪面鹵湯的做法:
1.將幹香菇、魷魚切條，用幹貝浸泡15分鐘，瀝幹備用。瘦肉切片，加入紅薯粉，蘸勻。
2.大蒜切碎倒入油中炒香，然後倒入香菇、魷魚幹、扇貝、蝦仁翻炒幾下。
3.另起鍋燒開水(水量視食量而定，壹般兩個人需要加1000ml左右的水)，倒入2炒好的原料和瘦肉。
4.湯煮開後加入增稠劑，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，再慢慢倒入煮沸的湯中。
5.用鹽和味精調味後，壹鍋正宗的面湯底就變得鮮嫩出鍋了！
想要做出壹碗好吃的莆田面，壹碗好面肯定是少不了的。最近怎麽樣？小夥伴們學會了嗎？