北宋理學家陳翔曾說:“霧芽吸盡香膏。”這意味著高山山茶花吸收了雲中的“龍脂香”，所以品質較高。自古以來，中國的許多名茶都是以當地的山名或地名命名，加上“雲霧茶”二字。比如江蘇的花果山雲霧茶，臺灣的丁咚山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華鼎雲霧茶，湖北的熊東雲霧茶，安徽的高楓雲霧茶等等。
山上雲霧之間，茶可以自由的抽，遠離繁華鬧市，遠離空氣汙染，濕度適宜，日照時間充足，這些都是山中雲霧好茶的基本條件。
由於山高海闊，雲霧彌漫，茶樹接受太陽輻射和光照的質量與平地不同。長波光被雲層遮擋，在雲層中反射，短波光主要是藍綠光，穿透力強，作用於茶樹，從而合成更多的生物堿和酚類物質。
山區氣溫低，氣候穩定，意味著茶樹生長緩慢，茶葉內質更豐富，茶葉中酚類物質和有機物的累積含量更高。溫度決定了茶葉酶的活性，進而影響茶葉內含物的轉化和積累。
對不同海拔茶葉原料的品質成分分析表明，茶多酚和兒茶素隨著海拔的升高而降低，而氨基酸隨著海拔的升高而升高，為茶葉的鮮甜口感提供了物質基礎。
雨量充足，光照充足。在海拔2000米以下的山區，降雨量隨著海拔的升高而增加。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成。這樣可以使茶葉原料的鮮葉長時間保持鮮嫩，而不粗老。同時，充沛的雨水還能促進茶樹的氮代謝，增加鮮葉中的總氮含量和氨基酸含量。這些都有利於保持茶的嫩度，改善茶的口感。
與平地相比，生長在高山上的茶樹由於濕度和露水的增加，增強了紅、橙、黃、綠、藍、紫七種可見光中的紅、黃光，紅、黃光有利於增加茶葉中葉綠素和氨基酸的含量，是改善茶葉色澤和口感不可缺少的物質。
植被覆蓋率高。與平地相比，山裏的樹更多。茂盛的植被不僅有利於調節氣溫，增加地面覆蓋，從而改善茶園的溫濕度條件，增加土壤肥力，更重要的是高山茶園的光照達到了茶樹生長的適宜條件。但人們認為，山陽坡上有樹的茶園，茶葉品質最好。
現代研究表明，雖然茶樹的光合作用和有機物生產需要壹定的光照，但弱光是適宜的，尤其需要更多的漫射光。而高山茶園有樹木遮蔭，茶樹在漫射光較多的情況下生長，對生物的生化變化影響深遠，特別是含氮化合物的增加，對提高茶葉品質非常有利。
茶樹病蟲害少，高山低溫，加上晝夜溫差大，當然不適合病蟲害的生長繁殖！所以真正能出有機茶或者生態茶的地區往往是高山茶園！
山高水長，山雲出好茶。願山上的好茶都能得到善待和欣賞。