紙杯蛋糕，顧名思義，就是紙杯裝的蛋糕。有人認為紙杯蛋糕是奇峰蛋糕，但其實奇峰蛋糕可以是紙杯蛋糕，但不是所有的紙杯蛋糕都是奇峰蛋糕。紙杯蛋糕可以是奇峰蛋糕、海綿蛋糕、棉花蛋糕、松餅蛋糕等等。今天太陽媽媽給大家分享四種紙杯蛋糕，每種蛋糕都有自己的特色，大家可以根據自己的喜好來選擇和制作。
-奶油奇峰蛋糕-
所需食材:雞蛋2個，低面粉40g，白糖30g，牛奶25g，植物油20g，檸檬汁幾滴。
1.把蛋清和蛋黃分開。盛蛋清的容器必須無油無水，不能與蛋黃混合。
2.蛋黃中加入10g白糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，加入植物油攪拌至完全乳化。
3.篩入低面粉，用手動打蛋器采用的曲折法攪拌均勻，備用。
4.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入剩余的白糖，用電動打蛋器將蛋清送至堅硬狀態，即提起打蛋器，蛋清呈直立小塊狀。三次添加白糖的時間分別是蛋白處於魚眼泡狀態、密集泡狀態、濕質化狀態。
5.取三分之壹的蛋白放入面糊中，攪拌混合均勻，然後倒回剩下的蛋白中，繼續攪拌混合均勻。
6.將蛋糕糊放入裱花袋中，擠入紙杯中，直至七八分滿。
7.把紙杯搖幾下，把裏面的大氣泡搖出來。
8.放入預熱好的烤箱，150度烤30分鐘，再160度烤10分鐘。時間和溫度僅供參考，大家可以根據自己的烤箱脾氣進行調整。
8.烤好後搖幾下紙杯，把裏面的熱氣抖出來。冷卻後可以擠奶油，撒點裝飾糖。
檸檬紙杯蛋糕
所需食材:雞蛋3個，白糖40g，面粉60g，植物油30g，牛奶35g，檸檬汁10g。
1，把蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的容器必須無油無水。
2.在蛋黃中加入牛奶、檸檬汁和10g白糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
3.加入植物油，攪拌至完全乳化。最後篩入面粉，用之字形法攪拌均勻。
4.將剩余的糖加入蛋白中，滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打發至堅硬狀態。
5.取壹小部分蛋白放入之前做好的面糊中，用攪拌的方法攪拌均勻，然後倒回剩下的蛋白中，用同樣的方法攪拌均勻。
6.將準備好的蛋糕糊放入紙袋中，擠入紙杯中。
7.放入預熱好的烤箱，180度烤25分鐘。時間和溫度僅供參考，大家可以根據自己的烤箱脾氣來調整。
海綿蛋糕
所需食材雞蛋2個，面粉60g，黃油20g，牛奶20g，糖60g。
1.將黃油軟化成液態。冷卻後，倒入牛奶，攪拌均勻。
2.將雞蛋和糖放入打蛋器中，然後將打蛋器放入溫水中，用電動打蛋器打雞蛋，直到塗有蛋糊的數字8不消失。
3.將面粉篩入蛋糊中，攪拌混合均勻，然後加入黃油和牛奶的混合物，用同樣的方法混合均勻。
4.將蛋糕糊倒入紙杯中，晃動烤架幾次，將蛋糕糊中的大氣泡搖出來。
5.放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘。時間和溫度僅供參考，大家可以根據自己的烤箱脾氣來調整。
巧克力蛋糕
所需食材雞蛋2個，中筋面粉20g，玉米澱粉10g，可可粉10g，白糖38g，玉米油20g，水28g，檸檬汁幾滴，巧克力適量。
1，把蛋清和蛋黃分開，分開的時候要小心，蛋黃不能混在蛋清裏，裝蛋清的容器壹定要無油無水。
2.把玉米油和可可粉放在壹起，攪拌均勻。
3.蛋黃中加入8g白糖和水，用手動打蛋器攪拌均勻。
4.倒入可可液，攪拌均勻。
5.篩入中粉和玉米澱粉，用手動打蛋器采用的曲折法攪拌均勻，備用。
6.在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋清打到魚眼泡狀時加入10g白糖，將蛋清打到濃泡沫狀時加入10g白糖，打粒時加入10g白糖。直到蛋清被打至堅硬狀態，也就是打蛋器擡起時，蛋清處於直立的小尖角。
7.取三分之壹的蛋白放入面糊中，通過攪拌混合均勻，然後倒回剩下的蛋白中，用同樣的方法混合均勻。
8.在紙杯裏放壹勺蛋糕糊，然後加入巧克力，再加入適量的蛋糕糊。把紙杯搖幾下，把裏面的大氣泡搖出來。
9.放入預熱好的烤箱，150度烤30分鐘。時間和溫度僅供參考，大家可以根據自己的烤箱脾氣來調整。
這四種紙杯蛋糕有不同的口味類型。我家經常做，小孩大人都愛吃。這四種紙杯蛋糕除了海綿蛋糕，其他三種都是奇峰蛋糕做的。因為添加的食材不同，味道也不壹樣。看看有沒有妳喜歡的。如果妳喜歡，為妳的家人做吧！