根據妳罐子的大小，妳可以根據妳罐子的大小來決定妳想要多少鴨蛋。我用大壇子做鹹鴨蛋，所以放了50個鴨蛋，700g鹽，大約15八角，50g花椒，100g白酒，大約5kg水。
原料準備好後，開始制作。先把鴨蛋洗幹凈，然後用紙巾吸幹水分，還要把罐頭洗幹凈晾幹。八角，花椒，大火煮至聞到香味。然後去渣，把開水倒進壇子裏，再往壇子裏加鹽。記得邊攪拌邊加鹽，讓鹽溶解在水中。放進去，直到鍋很稠，鹽化不開就行了。那是壹種非常適合的狀態。鹽的量要看妳放多少雞蛋，反正蓋住鴨蛋就行。
然後等鹹鴨蛋的鹽水涼了，鹽水裏少放白酒，這樣鹹鴨蛋會出油很多。接下來，加入鴨蛋。為了衛生起見，最好用白酒蘸壹下，殺了再放。把它放在罐子裏。其實最重要的不是這些，而是腌制的時間。春秋兩季最好腌制25天。夏天高溫半個月就能出油。我覺得調鹽水很難把握鹽水的濃度。其實太簡單了。不用擔心，因為鹽和水的比例並不難把握。因為鹽有壹定的飽和度，只要達到飽和度就不會融化，所以妳只要加鹽就行了。還有壹定量的鹽水，要完全晾幹才能用，否則鴨蛋會煮到半熟。還要註意的是，這種鹽水壹定不能過鴨蛋，否則鴨蛋會發臭。還有，壹定要註意密封性。如果是可以和碗扣在壹起的罐子，最好用碗加水密封。現在是春天，25天左右就可以撈出來吃了。