首先，我有話要說
六朝以前，山藥不叫山藥，叫山藥。中醫叫山藥，山藥，民間也叫山藥，紅薯，玉燕，紅薯，野土豆，白薯，張燕，二草，秀翠，香菇，沈南。
性味平甘。入脾經、肺經、腎經。
山藥不僅是中藥，也是可食用的食物。它能為人們提供壹種多糖蛋白——粘蛋白，具有健脾和胃、補益精氣、提高免疫力的作用。
山藥的營養調查(以100克為例):
加熱56千卡；；
脂肪0.2g；
蛋白質1.9g；；
0.8g膳食纖維；
碳水化合物11.6g。
適合人群:
壹般人群都可以吃。尤其適用於糖尿病、腹脹、病後體虛、慢性腎炎、慢性腹瀉。孕婦、產婦、嬰兒等特殊人群可以吃山藥。
二、山藥——有什麽不同:
1.胡愛山山藥是“四大懷藥”之首
產地:河南省焦作市沁陽市古稱懷慶府。
外觀:細長緊湊，表皮有銹斑，發根突出。
切口:白色，粘液少，切口細膩，足粉。
口感:含水量低，汁濃，口感細膩，“面甜”，帶皮吃會有淡淡的麻。
采挖期:霜降至次年3、4月。
2.山藥普通山藥“菜山藥”
產地:淮河流域、安徽、江蘇。
外觀:結實、豐滿、光滑。
切口:切面呈黃黑色，有纖維狀顆粒。
口感:水分多，口感脆。
采挖期:隨時采挖。
鐵棍山藥是懷山藥的品種之壹。
鐵棍山藥因土質不同可分為兩種:
1.莊稼地鐵棍山藥:在莊稼地裏種植，自然生長，生長環境比較惡劣。因為土質硬，粘度大，所以看起來歪歪扭扭的。雖然不是很好看，但屬於鐵棍山藥，口感好，營養價值高，被更多人認可。
2.沙土鐵棍山藥:種在沙土上，沙土上的山藥壹般比壤土上的山藥長而直。由於沙地松軟，沙地山藥濕潤，口感不如丘陵地，營養價值也略低於丘陵地。
但是山藥的營養價值還是遠遠高於普通山藥或者國外的山藥。
第三，山藥——功效
1，健脾和胃，幫助消化
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2.滋腎益精
山藥含有多種營養成分，具有強身健體、滋腎益精的作用。壹般來說，腎虛遺精，女性白帶，尿頻等。
3.益肺止咳
山藥中含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛，痰多，久咳不愈。
4、延年益壽
山藥含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
四。山藥——禁忌
誰不能吃？
1，便秘
山藥富含澱粉，容易便秘的患者應遠離或少吃山藥。因為山藥性熱，是溫性成分，讓秘患者吃山藥，無異於火上澆油。
2.愛吃火鍋的人
很多人喜歡吃麻辣火鍋，但是麻辣火鍋就是壹個辣的上火的東西。吃火鍋的時候加山藥，會讓人上火。這導致喉嚨幹燥，喉嚨疼痛和痤瘡。
3.糖尿病人不宜多吃。
山藥雖然含有黏蛋白，具有降血糖的作用，但山藥是根莖類食物，澱粉含量較高。如果吃多了，不但不會降低血糖，反而會導致血糖升高。所以，糖尿病人壹次不宜吃太多山藥。如果有些患者更喜歡吃山藥，那麽主食的量就要適當減少，否則會適得其反。
4.前列腺癌患者和乳腺癌患者
山藥中所含的薯蕷皂苷元可以在人體內合成睪酮、雌激素等激素。所以不適合男性前列腺癌患者，女性乳腺癌患者。
五、山藥——生活技能
剝山藥就是這麽簡單。
1.方法壹:準備壹張錫紙或鋁箔紙，將錫紙揉成壹團，然後在山藥表面摩擦。輕輕幾下，山藥皮就脫落了。
2.方法二:用塑料袋塞住，剝山藥時放在水龍頭下，邊剝邊用流動水沖洗。所以山藥不會讓妳手癢，變色，粘手。
山藥去皮後表面容易變色嗎？
首先，我們應該準備壹碗加鹽或醋的水。然後把山藥切好，趕緊泡在水裏，這樣山藥就能保持新鮮，不會變色~而且不會粘手。
1.山藥蒸餅
準備配料:
山藥2個，紫薯粉3g，桂花適量，白糖30g。
步驟:
1山藥洗凈，去皮，蒸熟。將蒸熟的山藥與30克白糖混合攪拌成山藥；
2將攪拌好的山藥泥分成兩份，壹份山藥泥加入3克紫薯粉(著色效果)，攪拌成細糊狀，然後靜置冷卻；
3取適量白山藥泥和紫山藥泥，混合，揉成團，裹上壹層椰奶；
4用模具做成自己喜歡的形狀，撒上適量的桂花幹。
2.炒山藥和木耳
準備配料:
鐵棍山藥，泡木耳，色拉油，青椒，胡蘿蔔，大蒜，鹽，雞精。
步驟:
1準備好的黑木耳提前泡發，摘成小花；
2鐵棍山藥去皮切片，青椒和胡蘿蔔洗凈切片備用；
3.鍋裏熱油，放入蒜片炒香；首先加入切好的胡蘿蔔，翻炒壹會兒。然後加入泡好的黑木耳翻炒。然後加入切好的山藥片翻炒。最後放入青椒片翻炒片刻；
4加鹽調味，放入雞粉攪拌均勻後出鍋。
3.山藥排骨湯
準備配料:
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒。
步驟:
1山藥洗凈，去皮，切段，蒸2分鐘；
2排骨洗凈，砂鍋加水，燒開，撇去浮沫；
3放姜片和蔥結，加入黃酒，轉小火；
4小火煨壹小時，撈起蔥結，放山藥，中火煮沸後轉小火；
5個半小時後，加入適量鹽，繼續小火燉半小時，直到山藥排骨酥爛。