孜然羊肉的做法其實可以分為幾種風格，各有特色，在選肉、烹飪手法、調料調配上都有所不同。下面單獨說壹下。
第壹種是炒普通羊肉，也可以叫蔥爆孜然羊肉。挑選新鮮的羊腿，切成薄片。油燒至冒煙後，放入蔥爆炒至香。然後將羊肉放入鍋中翻炒。當顏色變化時，加入醬油、鹽和胡椒粉，用大火快速翻炒。肉塊壹生就關火，撒上雞精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用鍋裏的余熱翻炒幾下，即可食用。這種方法口味清淡，羊肉相當有嚼勁，追求的是羊肉本身的鮮味，屬於原味法。
第二種是過炸，選取嫩羊裏脊肉，切成丁或窄條，用鹽、糖、醬油、料酒、蔥、蠔油、小蘇打腌制2小時以上，然後瀝幹，放入熱油中，中火炸熟，然後撈出放入炒勺中，撒上細細的胡蘿蔔絲、蔥、孜然粉、小蘇打。這樣羊肉顆粒就特別的嫩滑入味，撒上調味粉後更加美味，甚至可以當零食吃。
第三種方法類似於幹炒。將瘦肉切成肉絲，放入油鍋中用文火炸至酥脆，撈出控油。然後另起鍋，加入少許熱油，放入八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉炒香。將豆瓣醬炒透，然後加入炒好的羊肉絲、蔥絲、香菜、孜然、辣椒粉、雞精攪拌均勻。這種幹煎法做出來的孜然羊肉，有壹種特別的燒烤感。
孜然羊肉是簡單的小炒肉，受歡迎程度不如烤羊肉。所以我想吃這種味道的話，壹般都會選擇烤著吃。羊肉串油膩的時候撒上孜然椒鹽，還挺滿足的。
客人來家裏，孜然羊肉就派上了用場，為餐桌準備菜肴。特別是有小客人，孜然羊肉和可樂雞翅等。，這些絕對是哄孩子的工具。
做這道菜也有壹些需要註意的地方，比如選肉，準備，火候。具體操作如下:
1.選肉。羊肉壹般是當年的羊，肉質細嫩，熟透。有條件的可以選擇不帶筋膜韌帶的瘦肉，或者挑筋膜。如果沒有條件，可以不選。肥瘦羊肉炒著吃感覺更好。
4.準備材料。這個也簡單。羊肉切片，用壹些澱粉和花生油腌制20分鐘。能吃辣的就切點小蔥，孜然粉，醬油，辣椒面。這道菜本來不是配菜，但也配了蔥或香菜。
3.溫度。用五成熱油切羊肉片，給洋蔥片，炒香，給壹勺醬油，收汁後給孜然粉和辣椒粉。醬油裏有足夠的鹽，所以不需要再加鹽了。翻炒幾下，然後關火出鍋。
經常去夜市吃羊肉串，壹吃就是十幾串，那還不夠。後來我就想著自己在家做，像孜然羊肉壹樣吃。買兩斤羊肉肯定能享受，但是羊肉有點貴，為了好吃也值了。
羊肉是我國人民食用的主要肉類之壹，也是冬季很好的滋補品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。羊肉是中國人吃的主要肉類之壹。羊肉比豬肉嫩，脂肪和膽固醇比豬肉和牛肉少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收。多吃羊肉有助於提高身體的免疫力，羊肉非常溫潤可口。
配料的準備:
(1)羊肉丁用清水洗凈，瀝幹水分，放入碗中，加入料酒、醬油、白糖，均勻腌制約15分鐘；
(2)鍋熱後，加入少許油，放入腌制好的羊肉串，小火慢炒；
(3)羊肉丁煎至兩面金黃時，加入孜然，小火翻炒；
(4)當孜然粉的香味完全融入羊肉串時，加入蔥花，壹起翻炒。洋蔥聞香後，放入青椒翻炒幾下，出鍋。
大排檔實在不放心，自己做吧。完成後會搭配的更好。
練習:
孜然羊肉是清鎮菜系中典型的羊肉菜，其特點是風味突出，內嫩多汁，外香外燥。孜然羊肉怎麽做好吃？我覺得應該從羊肉的選擇、肉片的腌制、火候的掌握三個方面來體現。下面我就和大家分享壹下清鎮美食中孜然羊肉的詳細技巧。
孜然羊肉酒店版特點:內嫩多汁，外香，孜然味突出，外觀幹燥。
食材:鮮羊後腿肉壹斤。孜然粉碎，辣椒粉少量，鹽少量，紅米0.5g，雞蛋壹個，幹凈食用油適量，姜和香菜少量。
羊肉的選擇:羊肉應該是新鮮的羊後腿肉和鮮紅色的嫩羊肉。(壹斤生羊肉)由於羊的後腿肉全是瘦肉，有筋膜，吃在嘴裏有嚼勁。
肉片腌制:將羊肉切成薄片，越薄越好。切好後放入盆中，跳入水中。大概半個小時，把羊肉裏面的血沖洗幹凈，然後瀝幹。瀝幹水分的羊肉放在盆裏。加入少量鹽、雞蛋和澱粉拌勻。在紅米中加入姜沫水，分三次加入肉片，不斷攪拌，直到三次加入的復合水全部被肉片吸收。(手握壹把羊肉，手指沒有多余水分滲出，羊肉片顏色微紅。)加入適量幹凈的食用油，然後充分攪拌，使羊肉和羊肉不粘在壹起。壹切做好之後，羊肉腌制半小時左右。如果是夏天，可以放在保鮮櫃裏保存。
火候如何掌握:①肉片過油即斷:將肉放入炒鍋中炸熟，加入1/3食用油，待油鍋五成熱時將肉片腌制。均勻撒入鍋中，中火煎。肉片炸至碎後，倒掉，瀝幹油。(肉片炸兩次，第1次碎，第二次在鍋面炸，略硬，使肉片內嫩外焦。)
2把炒好的豬肉片瀝幹:把炒鍋刷幹凈，燒開，不要放油！倒入炒好的羊肉片，離火起鍋，用手抓壹把孜然粉，均勻撒在羊肉片上。灑的時候，壹只手按住手柄，不斷晃動鍋裏的肉片。這樣會讓自然粉均勻的塗在每壹塊肉上。同樣，辣椒粉和孜然粉壹樣。(如果妳沒有在肉片裏放足夠的鹽，妳現在可以加壹點鹽來品嘗它們。)
所有調料撒進去後，把鍋放回火上，開小火，用勺子攪拌羊肉。小火慢炒，炒出辣椒粉和孜然粉的味道。當香味炒到很濃的程度，就可以出鍋了。將香菜切碎，放在盤子中央，將炒好的孜然羊肉蓋在香菜上。
孜然羊肉的技巧分享:1。紅曲米漿墨復合水的制作及作用:壹開始將紅曲米放入鍋中，煮熟後放涼，用漏勺將紅曲米撈出，留下紅色的水。生姜去皮，用刀搗碎，擠出姜水和紅曲米的水，混合在壹起。
孜然羊肉取血後肉片顏色為白色，紅米炒孜然羊肉顏色為鮮紅色。姜水可以去除羊肉的鮮味，並為肉片補充水分，使肉的嫩度和口感達到最佳標準。
二、孜然羊肉片的腌制通常滑的肉片的腌制，澱粉含量要稍微降低，以達到外嫩內嫩的效果。
第三，肉片在鍋裏炸的時候，不要在鍋裏放油，因為炸出來的肉片裏面還有油，孜然肉片的外觀是幹的，不油膩。
第四，撒孜然粉和辣椒粉的時候，要壹手搖鍋，壹手搖肉片。撒的孜然粉和辣椒粉真的是每壹片肉片上都有，這樣吃起來才夠好吃。
做法總結做孜然片，我覺得首先要做的是選擇羊肉的食材。然後肉片腌制，最後肉片熱油，油炸時掌握的自然肉片外幹內嫩多汁，外香。
孜然羊肉的做法:
配料:羊肉、孜然、鹽、幹辣椒、料酒、醬油、胡椒粉、姜、蒜、澱粉。
1.將買來的羊肉洗凈，切片或切塊備用。最好買新鮮的羊肉，不要冷凍的，味道更好。2.將切好的羊肉放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、胡椒粉、姜、蒜、澱粉，腌制十五分鐘。
3.把油放進鍋裏。油熱了，放入羊肉翻炒。加入幹辣椒和鹽翻炒。4.羊肉變色後，加入孜然，繼續炒兩分鐘。時間不能太長，否則羊肉會變老。
5.煮好後撒壹些白芝麻，蔥花或者香菜。
孜然羊肉很好吃，但是很多人不知道怎麽做。要麽是肉太老咬不動，要麽是口感沒有外面那麽嫩。今天給大家介紹孜然羊肉的美味做法。做的時候是有竅門的。
工作方法
首先選羊肉，選羊腿。這種肉吃起來又鹹又好吃，壹定要去掉筋膜和魚子，讓羊肉變嫩。就剪下壹塊硬幣厚度。
連衣裙
加入壹勺醬油，壹勺鹽，壹勺料酒，壹勺胡椒粉，用手不停的抓勻，直到肉發粘。然後在羊肉中加入適量的澱粉和半個雞蛋，繼續抓。這樣會讓肉更嫩更滑。
熱鍋放油，待油溫六七成熱時，可以把手放在油面上感受壹下烤手(千萬
註意不要燙到手)把羊肉塊放進去，羊肉在鍋裏稍微上油就可以撈出來了。
鍋裏放壹點油，放入蒜末，這是其中壹招。大蒜炒好後，可以去除羊肉的膻味，增加羊肉的鮮味。放入上油的羊肉，放入孜然粉攪拌均勻，鍋中放入香菜。
謝謝妳的關心。小秀的私人廚師來回答這個問題。
說到羊肉，妳會想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，這些都是大眾化的美食。羊肉味道獨特，營養豐富。孜然也是新疆特有的調味品，氣味濃郁芳香，屬於生活中常用的調味品。孜然和羊肉讓原本鮮美的羊肉更加鮮嫩可口。
配料:羊肉，洋蔥，香菜。
調料:鹽、糖、孜然粒、花椒粒、白芝麻。
步驟:
羊腿洗凈，切片或切成肉丁，塊要稍大。加入料酒、鹽和胡椒粉腌制30分鐘。洋蔥去皮，清洗幹凈，用半個洋蔥切絲，不要太細。準備孜然粒和花椒粉。鍋裏不放油，放入羊肉準備水，將羊肉煎至變色，7分鐘左右熟即可上桌。另起鍋熱油，羊肉回鍋，放入蔥，與羊肉壹起翻炒，加鹽，少許糖，點少許料酒，醬油，然後放入孜然粒，喜歡孜然味的話多撒點，根據自己喜好放入剁椒末。等羊肉熟了，加入香油，撒上香菜和白芝麻，翻炒幾下。
羊肉蛋白質豐富，質地軟嫩，麻辣鹹，孜然味濃，營養豐富。
孜然羊肉是用羊後腿肉、香菜葉、孜然和各種調料做成的。羊肉肉質細嫩，容易消化，蛋白質含量高。孜然有理氣開胃、祛風止痛的功效。這道菜軟、辣、鹹、營養豐富。