首先，準備材料
制作黔江雞雜需要的材料有:雞雜500克，花椒、胡椒、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、雞精、香菜等。
二、制作步驟
1.準備雞雜，將雞肝、雞心、雞胗、雞腎、雞腸清洗幹凈，切成小塊備用。
2.準備調料，花椒、辣椒、姜、蒜切成粉備用。
3.熱鍋放涼油，放入調料翻炒出香味，放入豆瓣醬翻炒出紅油。
4.加入雞雜翻炒至雞雜變色。
5.加入生抽、老抽、料酒、鹽、味精、雞精等調料，翻炒均勻。
6.加入適量的水，燒開，小火燉20分鐘左右，讓雞雜入味。
7.最後加入香菜翻炒均勻。
第三，口味特點
黔江雞雜味道鮮美，麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不膩，讓人回味無窮。雞肝、雞心、雞胗等內臟食材，口感細膩，肉質鮮嫩。加上重慶特有的花椒、辣椒等調料，整道菜更加美味。
第四，小貼士
1.切雞雜時，先把雞腸擠幹凈，去掉內臟，再切成小塊。
2.熱鍋放涼油，讓調料更能釋放香味，提升菜品口感。
3.煮雞雜時，用小火慢煮，可以讓雞雜更入味。
黔江雞雜是重慶很受歡迎的特色美食。因其獨特的味道和制作方法，讓人愛不釋手。想嘗嘗正宗的黔江雞雜，不妨自己動手做。相信妳會被它的美味所征服。