說完了選料的方法，我想和大家分享壹下洋蔥炒牛肉的做法。很多人喜歡把牛肉放在鍋裏焯水去血水，解決了腥味卻失去了味道。牛肉不需要焯水，可以用鹽水洗。除了這壹步，鍋裏的食材順序也很重要。很多人犯錯，所以炒出來的牛肉還是老柴，沒有味道。妳應該先把配菜放在鍋裏，然後把牛肉放在鍋裏。下面說說具體的操作步驟。用洋蔥炒牛肉時，不要把牛肉焯壹下。烹飪的順序很重要。這樣做，肉就鮮嫩了。
洋蔥炒牛肉
第壹步:準備食材:蔥、牛肉、姜、澱粉、小米辣等。配料:胡椒粉、料酒、醬油、油鹽等。把牛肉泡在水裏，先洗壹遍，換上水，加少量鹽，用手不斷搓，讓裏面的血也能洗出來，再用清水洗壹遍。放在案板上，用刀切成小塊，放入碗中，加入適量胡椒粉，倒入適量料酒，放兩片姜，用手均勻腌制十分鐘。
第二步:將洋蔥用水浸泡，清洗幹凈，將洋蔥放在案板上，用刀切開，切成塊狀，再用清水洗壹遍。生姜洗凈，切成姜片；將小米辣用水浸泡，將死辣椒扔掉，切去根蒂，清洗幹凈，用刀切成小塊備用。取出腌制好的牛肉，用水沖洗幹凈；準備壹個有少量澱粉的鍋，把牛肉放進去，用手翻動，讓牛肉裹上澱粉備用。
第三步:將鍋洗凈燒油，鍋中加入適量的油，待鍋裏的油燒開後，將剁碎的小米辣放入鍋中翻炒，待香味出鍋後，再將蔥放入鍋中翻炒，每隔幾秒鐘用鍋鏟翻動壹次，翻炒五分鐘，取出待用；鍋中加入少量油，等油燒開後，把處理好的牛肉放入鍋中翻炒，這裏開大火，等牛肉顏色變了，再把炒好的所有食材放入鍋中壹起翻炒，加入壹勺醬油和適量的鹽，翻面翻炒，迅速出鍋。
以上是洋蔥炒牛肉的全部內容。牛肉和洋蔥壹起炒的時候，壹定不要把牛肉焯水，煮的順序很重要。這樣肉質鮮嫩，燉牛肉就會變老變嫩，沒有味道。也可以用鹽水洗。洋蔥等配菜要先在鍋裏翻炒，牛肉五成熟後再在鍋裏翻炒。牛肉熟了記得開火。牛肉不要在鍋裏炒太久，會變老，火炒的快。