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冬天剛剛過去，雪融化了。春天的腳步，踩著輕柔的節拍，把大地染成了綠色。小草，匍匐在新蘇醒的泥土裏，怯生生地探出頭來，好奇地看著這個五彩繽紛的世界。它們伸展著嫩葉，柔軟的綠色在微風的陪伴下翩翩起舞。這時，薺菜也開始蓬勃生長。在春風和春雨的滋養下，這是村民們吃薺菜的好時節。薺菜上市的時候，在老家叫郊遊節，古代叫摘菜節。
這種看似普通的薺菜，屬於十字花科，又名護草、雞心菜、清腸草。它的葉子很嫩，莖葉清香，整盤都可以吃，味道鮮美。是綠色遊戲的上品，自古以來深受人們喜愛。二月春天來得早。二月二，龍擡頭，直到龍擡頭才下雨。從農歷二月初二開始，春回大地，雷聲震，萬物復蘇。蟄伏的生物已經開始從冬眠中醒來，“龍”也從沈睡中擡起頭，開始活動。此時乍暖還寒，萬物復蘇。仆人告別了農閑季節，開始在地裏幹活。它們向春花開放，白楊飄然，黃榆葉也挺立；在那些黃色的草地上，壹點新綠誕生了。當風變綠的時候，也會把草染成綠色。在滿山遍野的鮮黃色和綠色中，在田裏勞作的人們會帶上壹個小竹籃和鏟子。下班後，女人們經常帶幾個野菜回家。70年代農村經濟條件不太好，野菜當然是主食的壹半。我很小的時候聽過姑姑唱的壹首歌謠:“野菜長在地裏，有了就是娘。小薺菜嫩嫩的，可以選它當主食……”家鄉的野菜品種很多，薺菜是我印象中最好的壹種。但野田裏長得最多的是苦菜、蓬蓬、馬齒莧、面條菜、醫生菜、老公菜、黃花菜等等。
小時候我會提著壹個竹筐，拿著鐮刀，和哥哥姐姐壹起去摘野菜。我們三三兩兩地走在鄉間，嘰嘰喳喳地唱著:“春天，赤腳跑步。”摘野菜，拉毛針。“鄉村民謠。農村的田野很美，有山，有河，有竹林，有果樹。孩子們背著鐮刀和竹籃，穿梭在滿山遍野，山坡上、野田裏、草叢裏到處都有野菜可以采摘。有的胖乎乎的，有的又長又瘦，有的剛剛萌發出壹點嫩芽，有的已經叢生在壹起了。妹子說，快點挑，菜就挑到藍裏了。讓我們比賽看誰摘得最多。所以，我們搶，鬧，笑。當我們累了，我們都坐在山脊上休息。這個時候我會脫鞋，卷起褲腿在田埂旁邊的溝裏抓小魚摸蝦。我和姐姐在田埂上拔起了毛針。田梗上的紫色草，又尖又尖，壹定是毛針。當我們用拇指和食指擠壓頂端並將其提起時，我們會拔掉下面的芽和莖，這稱為拉毛針。毛針剝掉花蕾的衣服，把雪白的花朵扔進嘴裏，那是柔軟的，甜絲絲的。在他壹日三餐都吃不完的那壹天，這是農村孩子最好的零食。不壹會兒，我已經抓了很多小魚小蝦。哥哥說，我們回家吧，讓媽媽給我們做魚。兄弟，妳吃毛針。哥哥笑著抓了壹把毛針。他把它們壹個壹個剝下來，說:我不喜歡壹個壹個吃。那樣吃是不夠的。他只是剝了壹把毛針，揉成壹團，開心地吃了起來...
回到家，我和哥哥幫忙挑薺菜，姐姐負責做小魚小蝦，姑姑忙著和面。薺菜挑好後，先用清水洗凈，然後用開水燙壹下，把水擠出來，用刀剁碎，開始裝調料。那時候餡料最多加兩個雞蛋或者壹點豆腐就很不錯了。大媽取下壹小塊面團，只見她在手中飛快地轉動，壹個又圓又細的面團很快就出來了。然後她夾了壹小塊餡進去，左手合攏，右手手指隨意捏了幾下，壹個圓滾滾的包子出現在我們面前。然後，阿姨把包子整齊地放在桌子上。
京兒，過來幫媽媽做飯。我趕緊說，來了，媽媽。我姑姑家是帶煙囪的大草鍋，有三個鍋廳。它煮得很快。三個鍋壹起煮，壹個鍋煮粥，壹個鍋煮魚，另壹個鍋煮炕餅。只見姑姑手裏拿著壹個小包子，轉了壹圈。壹塊圓形餅幹出來了。鍋熱後，阿姨先在鍋裏放壹點油，然後把餅放在鍋裏。很快，明黃色的薺菜餅就做好了，房間裏薺菜的香味真讓人垂涎三尺。鍋堂裏的火，把姐姐的臉映得又紅又漂亮。飯後，桌上的紅蝦煮小魚，黃黃的薺菜餅，細細的玉米粥，大大增加了人們的食欲。阿姨說，林兒，好吃不好吃，吃慣了？好吃，好吃。大叔笑著說，當然好吃。妳父親小時候喜歡吃薺菜蛋糕。回去的時候讓阿姨多做點帶回來讓父母嘗嘗...
薺菜薺菜不僅是普通百姓餐桌上的好菜，在清朝中葉還被列為皇家飲食，成為皇家貴族的美味。薺菜薺菜是壹種大眾化的蔬菜，烹飪方法多種多樣，如拌入肉餡、魚漿做成薺菜丸子或魚丸做湯，直接拌入豆腐、肉片做湯或炒菜，做薺菜餃子或餛飩，甚至拌入蟹、蝦、塘鯉等高檔菜肴。家鄉人對薺菜情有獨鐘。“二月二，挑薺菜，挑薺菜餅，不吃兩三塊。”這是家鄉人對薺菜的贊美。
那時候經常聽爺爺說薺菜富含蛋白質和谷氨酸，經常吃薺菜對肝臟有好處。宋代姜夔在詩中描寫薺菜的生長:“過了十裏春風，麥綠了。”有句話說，“誰說茶是苦的，它就像壹杯茶壹樣甜。”薺菜是甜的，它的葉子也是很好的糯米和湯。我們還有“三月三，薺菜是靈丹妙藥”的說法，薺菜和粳米、花生熬制的濃稠的薺菜粥被稱為“百年湯”，對老年人來說可以防病延年。二月初二，家家戶戶都吃薺菜饅頭。傳說吃薺菜的孩子不會得疥瘡。如果家裏有出嫁的女兒，壹定要帶她回父母家吃薺菜饅頭，而且家家戶戶都會吃面條，炸油餅，炸爆米花等等，總比帶頭強。每年清明節，家家門前都會掛壹束白色的薺菜花。據說這可以辟邪...有老人說，吃薺菜是為了紀念王寶釧，王寶釧為了丈夫薛平貴在寒窯裏奮鬥了18年。生活挺慘的，天天摘薺菜被世人傳為佳話。
現在菜市場有很多賣野菜的。沒想到薺菜這麽貴，每公斤十塊錢。過去，家鄉人主要在饑荒年吃野菜。現在人們吃野菜是為了品嘗新鮮和換換口味。每當我品嘗這種美味時，總會想起小時候那香噴噴的薺菜。薺菜薺菜春天最早落，是最早變綠的春季蔬菜。它生於地下，無論風雨，無所畏懼。薺菜生長在野外，所以很容易采摘。大文豪蘇軾對薺菜非常推崇，曾稱贊薺菜“極其美味”，說薺菜是“大自然的瑰寶，雖小而甜，五味俱全”。大詩人陸遊也曾吟詩稱贊薺菜:“殘雪消，滿園香，湯之鮮美，勝於羊豚。”
在陽光明媚的春天，邀上幾個朋友在田間采摘薺菜，真的是壹件非常愜意的事情！草長鶯飛的土地上，紫白相間的豆腐迎風飄揚，像壹只蝴蝶拍打著翅膀飛翔；燦爛的黃色油菜花散發著陣陣清香，沁人心脾，在微風中搖曳，紛紛揮舞著金色的花朵；粉紅色的桃花和雪白的梨花也散發著誘人的香味，各種野花競相開放，爭奇鬥艷。它們五顏六色，有的潔白如玉，有的鮮紅如火，有的深黃如黃，粉紅的像壹抹胭脂，在草的映襯下，形成了壹幅色彩斑斕的畫卷。我們摘下野毛針，在疾馳中發出銀鈴般的笑聲。迎著春天，我采了野菜，卻挑出了童年的歡樂，人間仙境。
壹曲薺菜花從心底唱出:桃李滿城怨風雨，春來溪頭薺菜花。春天回來了，妳看美女的頭，春日的旗幟在裊裊升起。薺菜薺菜是春天的精靈，薺菜是春天美女頭上的裝飾...