掛耳咖啡最早是壹家日本公司發明的，後來申請了專利。不過當時當地的掛耳咖啡是單邊的，不像現在的雙面掛耳咖啡，原理差不多。
雙面耳掛在1999被壹家日本公司改進，成為耳掛咖啡市場的主流。它改進了原來單面掛耳器的缺點，使濾袋可以立在杯口，濾袋口可以完全打開。將雙面耳掛應用於咖啡的專利是由另壹家日本公司在2001申請並上市的。
目前掛耳咖啡的主流類型有傳統型、傳統改良型、V60型。傳統模式就是我們上面提到的，2001開始應用的那種，也是目前市面上最常見的壹種。
傳統修正模型是在傳統模型的基礎上改進的。改變的部分是掛耳，將傳統的掛耳改為方形。這樣的改變讓原本掛在杯子上的掛耳變成了杯子上的架子，讓掛耳咖啡可以適應大杯口的杯子，拉菲包也盡量不接觸液體。它的結構類似於手沖咖啡的濾杯和濾紙。
V60型是在V60濾杯的基礎上改進傳統的吊耳袋。它改進了濾袋部分，將方形濾袋改為錐形，但不改變吊耳的形狀。
這種改變讓掛耳咖啡更接近手沖咖啡，提高了提取效率。但是因為掛耳部分沒有改變，所以對罩杯還是有限制的。
掛耳咖啡是壹項非常成熟的技術。壹般市面上制作掛耳咖啡選用的咖啡豆基本都是商業級的。商業級咖啡豆是指SCA杯測試得分低於80，是深度烘焙的單豆或混合豆。選擇深度烘焙，是因為可以更好的控制咖啡的風味。雖然產品質量穩定，但失去了咖啡的風味。
所以為了提高掛耳咖啡的風味，掛耳咖啡的開發也在向精品咖啡方向發展。選用80分以上的咖啡豆，烘焙深度選擇由淺到中到深，盡量保留咖啡的酸味和花香。
所以我們在選擇掛耳咖啡的時候，壹定要註意烘焙的深度和風味的描述，選擇自己喜歡的口味，才能買到質量好的咖啡。
手工沖泡吊耳，可以得到壹杯堪比手工的吊耳。
保質期:
大部分掛耳咖啡都會標註保質期為12-18個月，但是保質期不等於品評期。現烤咖啡豆的品嘗期會有所不同，壹般在1-2個月左右。咖啡豆磨成粉後，香氣和風味會逐漸消散。所以，如果妳想喝風味相對優秀的咖啡，記得買的時候註意生產日期。
粉水比:
每包掛耳咖啡的咖啡粉克重通常為7 g -12 g，以壹包10 g的掛耳咖啡為例，最終的咖啡液為150-180 ml。如果妳沖泡太多的水，咖啡的味道會變淡。
釀造方法:
參考手沖咖啡分階段註水的方法。打開掛耳咖啡的包裝，開始第壹階段註水。用兩倍量咖啡粉的熱水預浸泡，使咖啡粉和熱水充分接觸。當熱水與粉末層充分接觸，咖啡液開始向下滴落時，開始第二階段的熱水註入。
註水的方法和手沖壹樣，目的是讓咖啡粉層和熱水接觸均勻。同時，通過攪拌可以加快咖啡粉的提取速度。
分階段註水的目的是為了充分開采，第壹階段註水最為關鍵。註水速度可以參考熱水透過咖啡粉層往下滴的狀態。在不改變水溫和加大攪拌的前提下，兩段式或多段式的註入方式對咖啡的口感影響不大。
待註入的熱水完全滴幹後，將咖啡取出。掛耳咖啡只能沖泡壹次，不建議重復沖泡。
水溫:
水溫過低不利於咖啡粉的提取。根據掛耳咖啡的烘焙程度，最佳沖泡水溫在88℃-94℃之間。深度烘焙選擇相對較低的水溫，淺度烘焙選擇較高的水溫，更容易提取出咖啡的風味。
杯子:
沖泡掛耳咖啡的杯子也很精致，杯子容積最好在250ml以上，留有咖啡滴濾的空間。如果杯子太小，整個咖啡都會泡在杯子裏，影響提取。