腰花即腎，除非特別說明，通常指豬腎。因為在切割的過程中被切成花狀，所以被稱為腎花。
豬腎，也就是豬腎，用來治尿，難免有腥味。如果處理不當，腰花會很腥。烹飪前，可以將豬裏脊肉對半切開，去掉白筋膜和主要的腥味來源。漂洗後放入加有白醋的清水中浸泡20分鐘。待豬裏脊肉變白膨脹後，取出沖洗幹凈，即可出鍋。