二十四節氣中只有冬季至日，北方傳統意義上是吃餃子，但是大雪天吃餃子是壹種進補方式。俗話說“餃子不凍耳朵”，出自醫聖張仲景。他看到人們的耳朵在寒冷中被凍壞了，所以他用面包驅寒，並把它煮成“焦耳湯”來治療人們的耳朵。
如今，再也不是大雪天吃餃子來治凍耳朵了，而是面、菜、肉的合理搭配，讓餃子成為壹種營養全面的食物。餃子餡的壹般種類有:三鮮餡、雞筍餡、魚韭菜餡、香菜餡、西瓜皮餡、素三鮮餡、番茄雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素餡、豬肉餡。
餃子餡的做法
1，酸菜豬肉餡
材料:豬肉餡300g，酸菜250g，醬油2勺，1勺生抽，1勺蠔油，1勺蔥，姜水，鹽，香油。
做法:將豬肉餡用醬油和蠔油炒香，拌勻。將蔥、姜用水浸泡，將少量浸泡過的蔥、姜水打入肉餡中，反復數次，朝壹個方向打。加入壹湯匙香油，放入蔥花，攪拌均勻。將酸菜剁碎，擰幹多余的水分，放入肉餡中，攪拌均勻。
2、韭菜豬肉餡
材料:豬肉350g，韭菜200g，雞蛋1個，鹽和胡椒粉少許，醬油2湯匙，蠔油1湯匙，溫水半碗。
做法:韭菜洗凈，切成小粒，加鹽攪拌均勻讓韭菜表面出水，然後倒掉水。豬肉切塊，加入無線絞肉機攪拌成肉末。將半碗溫水倒入肉末中，攪拌均勻。在肉末中加入韭菜，加入1雞蛋，加入少許鹽和胡椒粉，加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，拌勻。
3、玉米、香菇和豬肉餡
材料:豬肉400g，胡蘿蔔100g，玉米100g，白菜100g，香菇50g，雞蛋1個，姜1片，蔥1片，醬油2湯匙，蠔油65438片。
做法:將玉米去皮，胡蘿蔔、白菜、蘑菇分別切碎或用料理機打碎。用壹些鹽腌制卷心菜10分鐘，擠出水分。姜蔥+20 ml水搗碎，倒入豬肉餡中，用筷子朝壹個方向攪拌。
豬肉，玉米，胡蘿蔔，白菜，蘑菇，放在壹起，打入壹個雞蛋，加入2大勺醬油，1大勺料酒，1大勺蠔油，1大勺香油，少許鹽，糖和胡椒粉，朝壹個方向攪拌。
以上內容參考:百度百科-嬌子