蝸牛肉是壹種非常有營養的食物，不僅保護我們的眼睛，而且脂肪含量非常低，可以預防“三高”、“肥胖”等疾病，對我們的健康也非常有幫助。韭菜特有的刺鼻氣味是由其所含的硫化物形成的。這些硫化物具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力，幫助人體吸收維生素B1和維生素A..
韭菜炒蝸牛肉是壹道很好吃的菜，主料是韭菜和蝸牛。螺螄肉炒韭菜，肉中有韭菜香，韭菜香中有鮮香，所以特別適合當正餐。首先準備蝸牛250克，韭菜200克，幹辣椒4個，少量油煙姜糖；把螺螄肉倒進盆裏，加壹點水，加壹湯匙鹽，用手使勁搓，然後把臟水倒掉。重復以上加鹽揉面的步驟三次以上。
如果搓了兩遍還是很臟，就繼續搓，直到水基本清澈，否則吃東西會有沙沙的感覺，還會咬牙切齒。采摘韭菜，洗凈晾幹，切成3厘米的段；幹辣椒切片，姜切絲，蒜切片；鍋燒熱，倒油，燒至七成熱，放入姜、蒜、幹辣椒翻炒。炒出香味後，將螺螄肉放在火上翻炒。
加壹點料酒去腥，炒壹會，螺螄肉就出水了。中火至水幹後，用少許鹽和糖快速翻炒韭菜，韭菜就軟了。需要註意的是，蝸牛肉壹定要用鹽反復洗，否則吃的時候會舔牙；韭菜需要大火翻炒，變軟，盛出。不要長時間炒菜，不然會變老。另外還有壹個簡單的方法，就是將田螺洗凈後倒入鍋中煮熟，用牙簽挑出田螺肉，倒入鍋中翻炒入味，倒入韭菜翻炒，撒上鹽，加入雞精調味，出鍋。