白菜中含有秋水仙堿，進入人體後會產生有毒物質，引起中毒、腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性腸胃炎的癥狀。
秋水仙堿易溶於水。新鮮黃花菜只要用清水充分浸泡，曬幹，菜裏的秋水仙堿就會消失，吃了不會中毒。
第二，發芽的土豆
發芽的土豆或綠皮中含有龍葵堿，對胃腸粘膜有強烈的刺激性和腐蝕性，使中樞神經系統麻痹，甚至危及生命。
因此，食用前，應將芽胚深切，用冷水浸泡，充分煮熟，以去除其毒性。
第三，四季豆和蕓豆
豆類含有皂環和膜蛋白酶抑制劑。如果吃得不夠熟，四季豆和四季豆會有毒。所以煮的時候要先把豆子煮熟撈出來，然後放在壹邊用調料煮，去除毒性。