註意烤鴨
烤鴨不像燒雞、扒雞；烤的時候不加調料，沒有鹹味。吃的時候壹定要配調料。那麽，吃烤鴨有什麽意義呢？
首先是吃烤鴨的季節。真的吃烤鴨，講究春秋冬。冬春兩季，鴨肉鮮嫩，秋季，天氣酥脆，無論溫濕度，最適合做烤鴨。秋天的鴨子也更肥，正應了“秋天的鴨子更肥，籠子裏的雞更肥”這句諺語。夏天空氣濕度大，人們不喜歡油膩的食物，鴨坯往往是濕的。這樣烤出來的鴨皮不脆不長毛。其次，切片烤鴨。烤鴨制作技巧壹半烤壹半切片。現在吃烤鴨。吃在嘴裏，皮脆肉嫩，最為鮮美。有三種切鴨肉的方法。壹種是杏仁片，這是最傳統的切片方法。將杏仁等優質鴨肉切片。另壹種切片方法是像柳條，另壹種是皮和肉分開吃。鴨皮酥、酥、香，鴨肉薄而不碎，裹著荷葉餅，酥、香、嫩。
吃鴨肉有三種調味品。壹種是在甜面醬中加入洋蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條等。壹種是醬油蒜泥，也可以配蘿蔔條。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸蒜泥吃，更添壹抹辣味，風味更獨特。很多顧客特別喜歡這種調料。第三種是白糖，適合女士和小孩。
最後是主食，主要是荷葉餅，還有空心的燒餅，最傳統的吃法是鴨片蘸甜面醬和卷荷葉餅。用手拿起荷葉餅，放在燈光下照。這塊蛋糕又薄又均勻。餅不破，力度咬。空心芝麻燒餅可以“中餐”吃。燒餅上放壹層鴨肉，放兩片青菜熱菜吃，放在壹起用手抓著吃。是不是有點像中式鴨肉漢堡？