朋友們都知道，豬肉脂肪主要含有脂肪，並含有少量的蛋白質、磷、鈣、鐵等。瘦肉主要含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、磷、鈣、鐵等。，而且後者比肥肉多。那麽培根呢？和豬肉壹樣嗎？
其實臘肉是指將肉腌制後再烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。和豬肉相比，肯定有很多營養成分發生了變化。腌制後含有大量鹽分。100克臘肉的鈉含量近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍以上。因為臘肉經過長期腌制，含有大量的亞硝酸鹽，是壹種重要的致癌物質。而且，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100 g含123 mg，比豬肉高50%。
並且只有不飽和脂肪酸(如植物油、花生油、葵花油、橄欖油等。)都是對我們人體有好處的，而臘肉中的脂肪，因為是動物脂肪酸，是飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有的人會因為吃了動物油而中毒腹瀉。
豬肉做成臘肉後，營養成分損失很大。之前豬肉中的維生素和微量元素幾乎完全流失，瘦肉中維生素B1、B2和維生素C的含量幾乎為零。可以說，臘肉除了食用功能，基本上沒有任何營養成分，然而，吃了它對人體也是非常不利的，可以說是有害無利。
然而，這並不意味著妳就不應該吃東西。可以少吃點，偶爾吃點。烹調時，可以采用先煮或多次煮的方法，盡量減少肉中的鹽分，這樣可以多吃壹些。