李世蓮副主任醫師
首都醫科大學附屬北京兒童醫院營養與營養科
營養價值
牛排富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分。牛排富含蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可以提高人體的抗病能力。
1.牛排食物中含有人體所需的八種必需氨基酸，100%吸收。
2.牛排的瘦肉富含優質蛋白質、鐵、維生素B群等優良營養物質。
3.牛排的另壹個特點是含有均衡的氨基酸。發育中的孩子有強健的體魄；老年人消化功能退化，吸收能力降低等。，需要多帶。
4.牛排富含人體容易吸收的鐵。它依靠血液中紅細胞的血紅蛋白將氧氣和能量輸送到身體的各個部位。而且它的成分不能缺鐵。食物中有兩種鐵。經常減肥的女性容易貧血。對於那些想要保持健康和精力充沛的人來說，預防貧血是非常重要的。
功效
牛排是西餐中最常見的食物之壹。全世界都生產牛排。牛排的種類很多，有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、丁字牛排等。它的烹飪方法主要是油炸和燒烤。它富含蛋白質、脂肪、維生素B、煙酸、鈣、磷、鐵和膽固醇。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的功效。
1.益氣養胃
牛排是養胃益氣之品，也是強身健體的滋補品。經常吃牛排可以補脾胃，補氣養血，強筋骨，利濕消腫。寒冷的冬天吃牛排有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。
2.促進康復
牛排特別適合手術後的病人。能補充失血，修復組織，促進傷口愈合。心血管疾病患者也適合吃牛排。
3.增強免疫力
牛排含有鋅和鎂，鋅是另壹種抗氧化劑，有助於蛋白質的合成，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鋅支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
減肥
因為牛排的蛋白質含量比豬肉高很多，但脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，經常吃牛排不僅能減肥，還能獲得人體所需的蛋白質。
預防癌癥
據國外科學研究表明，牛排中含有壹種能抑制癌細胞突變的活性成分，具有明顯的抗癌作用。所以經常吃牛排可以有效防癌。
延緩衰老
牛排中含有的鋅是壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長，對防止衰老和癌癥有積極意義。牛排中所含的鉀對心腦血管系統和泌尿系統有預防作用；鎂可以提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。