客家娘酒與雞，最好是公雞的完美結合，充分體現了客家人的創新，與梅州的地理環境密不可分。以前是月子裏的女人吃的，現在開始流行了。
青菜蒸五花肉
半肥半瘦的肉碎在嘴裏，肥肉肥而不膩。加梅幹讓我流口水。
釀豆腐
這也是去哪都有的四菜之壹，但是外面的豆腐真的很難吃。用山泉水做的，就是那種掉進灰裏拍不出來吹不出來的“貴族”豆腐，配上肉末，用細火慢慢煎。。。來了！做壹碗豆腐！！在現代，腐乳是興寧人過年必不可少的壹道菜。按照興寧人的習慣，豆腐是“壹園壹酬”(就是不能全給的意思)。
雞頸板
用水將“七分糯三分粘”的米線搓成小球，放入熱油鍋中，用鍋鏟拍勻，然後翻面用鍋鏟拍勻，反復，拍成薄片，煎至熟。趁熱取出，撒上白糖和花生碎，小心卷好。用刀切成圈圈豎起來喲！真的很像雞脖子。咬壹口，又香又甜！
興寧艾草丸
糯米蒸熟後，與艾葉混合搗成米糊，中間包些花生或芝麻，做成小綠粑粑，放在鍋裏蒸。這就成了著名的客家美食“哀哀”。
興寧屬於嶺東地區，客家人聚集地。在周軍的印象中，當地比較有名的特產應該是興寧單樅茶和樂縣腐竹，還有壹種網上名人級的大平布洛包子豆腐，因為長得像饅頭而廣受歡迎。用它做的客家腐乳簡直完美！
至於其他，除了廣受歡迎的廣東客家菜，如釀豆腐、梅菜紅燒肉和鹽水雞，興寧還有幾個頗具風味的特色小吃。
首先是雞頸簪。興寧有很多好吃的“劉海”，但最有名的還是雞脖子發卡。
嶺東人把濕面粉做的“餅”叫做“簪”，雞頸簪就是雞頸餅。它是用三分粘七分糯的米粉，然後放在油裏炸，邊炸邊用鍋鏟壓，直到壓成薄片，最後撒上糖和花生，卷起來切成圈，類似雞脖子，故名。
雞頸釵的嘴又甜又脆，餡也可以是椰絲芝麻，但是大家還是喜歡吃最傳統的白糖花生。
然後就是雞炒酒和艾寶雞。前者是用雄雞、生姜和客家娘酒燉成的美味，最初是客家婦女坐月子時吃的。後者用幹艾草熬制雞湯，香氣四溢，滋補效果極佳。
所以來興寧品嘗客家菜的時候，周軍建議兩樣都點。女的喝雞炒酒，男的喝艾寶雞，簡直是絕配。
最後推薦壹款興寧當地著名的漢族客家小吃——鹹面。
所謂“腌制”，其實就是把面條拌在事先準備好的調料裏。作為靈魂，金黃的蒜蓉和肉丁必不可少。
它是當地人早餐和晚餐最常見的食物。記得配壹碗丸子湯或者艾草瘦肉湯才正宗。
興寧位於廣東省，飲食文化比較發達。興寧曾被稱為“小南京”。由於水路交通便利，商業繁榮，各地商人也帶來了家鄉的飲食文化，所以興寧的飲食文化在壹定程度上受到了外來文化的極大影響。筆者推薦幾種興寧的美食。
壹、何首烏
何首烏。是興寧的壹種特色食品小吃，由糯米、芝麻、芋頭、麥芽糖等配料經過二十多道工序制成。虎杖表面覆蓋壹層銀白色的霜，風味獨特，口感脆甜。據說它起源於明朝，當時的才子朱允明在興寧工作，按照江南小吃的做法，做出了這樣的美味。它和興寧的特產芋頭壹起成為當地非常受歡迎的美食。蓼花
二、爆炒五花肉
這是興寧的美食，在當地很有名氣。爆炒五花肉壹直以香脆的口感和散在地上的特點而聞名。這是壹種獨特的美味。在興寧的東興賓館，這道菜經常供不應求，是很多食客在這裏必點的壹種食物。
第三，用壞醬炸牛掛肛門
牛吊肛也是興寧非常有名的美食。不要對它的名字感到驚訝。嘗過之後，妳會發現它極其美味。在制作過程中，只要適量的鹽和味精，生粉，蘇打調味。還有壹種就是放在熱湯裏煮。吃的時候只需要加點酸辣醬油。濃郁的肉味略帶酸甜，深受食客喜愛。
除了以上，興寧的美食還包括艾寶雞、娘酒炒雞、炸樁、釀豆腐、釀苦瓜等。，還有不足之處歡迎補充。
文/可樂
鹽烤雞
鹽焗雞是著名的客家菜，自古以來就深受海內外人民的喜愛。客家人選擇當地的嫩雞，宰殺後不要切塊，去掉內臟，晾幹。然後，將整只雞用塗有少許食用油的衛生紙裹緊，埋在炸好的熱鹽堆裏，小火慢燉半小時左右。取出後撕成肉絲塊，裝盤，壹起食用。
樂鮮浴霸
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新北鎮樂仙村的特產。樂仙村的腐竹色澤金黃，香甜可口，富含蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素。是延年益壽的綠色食品。
興寧新貝樂童話村風景秀麗，泉水清澈甘甜。從明朝開始，就有了加工制作腐竹的歷史。
清末(1907)年間，樂賢村代戶代洪從龍川縣同姓代戶引進制作腐竹的技術，在龍川鶴城鑄造了壹個腐竹壺(混銅)。另外我自己研究了技術，選擇了江西信豐的古皮青豆燒曹璐，加工出了色澤金黃、通透的腐竹。煮的時候容易爛，而且是白湯。
腐竹以優質大豆和山泉水為原料，采用傳統工藝和現代技術精制而成，色澤金黃，香甜可口，富含蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素。可素，可炒，可煮，味道鮮美，沁人心脾，口味獨特，營養豐富，馳名中外，是延年益壽的綠色佳品。
京南華三裏
靖南三華李是廣東省梅州市興寧市靖南鎮的特產。京南鎮有優越的氣候環境和群眾傳統種植習慣，大力發展三華李種植。目前，該鎮三華李種植面積1.2萬畝，產量達到2.5萬噸。
京南鎮生態環境好，人文資源豐富，特色美食多。近年來，該鎮因地制宜，充分利用梅果、茶葉等特色資源，將發展精致高效農業與休閑觀光、文化旅遊相結合，著力營造“賞花、摘果、品茶、訪禪”的原生態休閑氛圍。目前，這個鎮上有壹萬多畝三華李。
lo寵物班
蘿蔔有祛痰化氣的作用，味甘價廉，深受客家人喜愛。蘿蔔板是用蘿蔔板和粘米粉做成的，是客家年糕。根據每個人的口味，加入五香粉，蝦，蘑菇，豬肉等。配上蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年不可或缺的享受。
興寧生魚
類似五花魚，制法和吃法略有不同，其中大平魚最好。鮮魚去鱗後，剖開放血，然後剖開，去骨，再切片。魚片比五花魚厚。將魚片放在竹簾上盛出，用山茶油調味。
珍珠酒
它曾經代表著興寧的最高榮譽。它在20年前獲得了世界大獎，那時候它還沒有進化到可以用錢買。它是壹種黃酒，用壹種獨特的珍珠米釀造。有了它，興寧酒廠變成了廣東珍珠紅酒廠。近年來，國內外市場對黃酒需求不大，酒廠只能慘淡經營。
龍田龍眼
龍田本地龍眼品種顯示出更大的優勢。本地的龍眼主要分兩類:壹類是青皮的，果實大而圓，肉厚而脆，水分多，適合鮮賣；另壹種是紅皮，果形中等，核小肉厚，水分少，適合做桂圓幹和泡酒。
京南保山柿子
京南鎮地處山區，屬於廣東亞熱帶季風海洋性氣候。這裏四季常青，雨量充沛，日照充足，霜期短，氣候溫和濕潤，自然資源得天獨厚，山巒高聳，西有雞鳴山，北有寶山，鐘靈毓秀，人傑地靈，村落平坦，山川秀美，道路縱橫交錯。位於興美與梅州之間的陸路交通要道，是壹個邊陲小鎮，205國道從中穿過，梅河高速公路從10.92公裏處向南穿過。該鎮歷史悠久，以其清甜爽口的水果——寶山柿子而聞名。
京南雞頸發夾
用水將“七分糯三分粘”的米線搓成小球，放入熱油鍋中，用鍋鏟拍勻，然後翻面用鍋鏟拍勻，反復，拍成薄片，煎至熟。趁熱取出，撒上白糖和花生碎，小心卷好。用刀切成圈圈豎起來喲！真的很像雞脖子。咬壹口，又香又甜！
島番豆
凡迷豆者，花生也。在石馬，人們用壹種頗為奇特的方法制作豆子:先將老房子的磚泥(必須硝化)搗碎，加鹽和豆子壹起煮，取出後在同樣的泥粉裏打滾，與米漿混合使泥粘在豆子上，曬幹至半幹，即放入特制的竹制容器中，用火烤至幹。這樣做出來的花生，絕非市面上的紅泥花生可比。可惜因為制作復雜，容易粘泥，壹直很少生產。
劉國辦
溜鍋發夾是壹個很形象的名詞。它的做法是將糯米調成濃稠的糊狀，用勺子舀起，順著鍋壁滑入沸騰的熱油湯中。壹般是鹹的，但也是甜的。按照大家的喜好用這種方法做出來的面食，軟滑，口感極佳。如果再加點正宗的客家鹹菜。。。。。。嘖嘖！！
粉碎棕色
如果妳明白客家話裏砸的意思，妳可能已經明白這是壹顆被壓制的棕籽，沒錯！把糯米壓實在木格裏，放在油鍋裏炸，讓我再次相信妳的智慧。從圖中可以看出，必須不斷翻面，才能讓棕色變成金黃色。軟香是砸的特點。如果妳是在擔心小豆豆，我會說妳是對的，只是可惜了。。。
都是客家人，吃的有點類似。這是博白的落水。。。
東城路150的鹽焗雞很不錯。
廣東興寧有什麽美食？興寧是廣東省下轄的壹個縣級市，由梅州市管理，位於廣東省東北部。
興寧菜以客家菜為主，風味獨特。興寧的客家美食主要有:克度草魚、興寧乳鴿、鹽水雞、鹽水雞爪、鹽水鴨、鹽水鴨腿、釀豆腐、釀香菇、釀苦瓜、釀茄子、梅子紅燒肉、樂縣腐竹、魚、客家牛肉丸、客家娘酒。
興寧土特產主要有梅州金柚、柯渡大米、興寧四妙大米、梅州梅片、梅州柚、柯渡大米、嘉應茶、有機山茶油、客家娘酒、有機蔬菜、梅州龍眼、桂圓幹、石馬凡豆、南華蘭琪茶、官田茶、單樅茶、蘭琪烏龍茶、雲霧茶、荔枝、柑橘、梅子等。
推薦興寧菜:布朗砸、鍋蓋卷、石馬凡豆、雞脖子、蘿蔔、田艾、腐乳、梅子紅燒肉、黃釵、虎杖、臘腸卷、珍珠紅、樂縣腐竹、炸雞酒等。
燒餅是廣東的傳統小吃。
六國釵是傳統的客家小吃。
石馬飯豆是廣東石馬地區的傳統小吃。
雞頸釵客家小吃。
蘿蔔絲是壹種具有客家風味的至日冬季食品。
田艾瓚客家小吃。
釀豆腐是著名的客家菜。
梅菜紅燒肉是傳統的客家菜肴。
黃燦燦的胖食流行於廣東、福建的平遠、興寧、武平等客家地區。
爛卷是廣東的傳統名稱。
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新北鎮樂仙村的特產。
等壹下。
鐵勺子，很多年前吃過，真的很好吃。
領略客家無限風光。就像各種起起落落。
聞香識歲月，品美食者也品人生。
第壹名:釀豆腐
客家菜的代表是鮮、嫩、香、營養。壹家做菜，十家飄香，是客家人逢年過節的保留菜。但傳統上，豆腐不是大餐。
第二名:鹽水雞
鹹味是客家菜的特色，鹽焗雞最能體現這壹點。皮滑嫩滑，被譽為天下第壹雞。東江菜在以吃雞聞名的廣東，也和潮州菜、廣州菜壹樣有名，因為它的鹽水雞。
第三名:炒大腸
炒大腸味道好，預兆好，時間長，錢長。是“鬥四”的經典菜。主要有姜絲炒大腸、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等。但是，排名第三真的不可思議，但這就是民主。
第四名:紅燒肉
紅燒肉和梅子紅燒肉、芋頭紅燒肉、贛南炒肉絲等客家菜壹樣有名。油潤軟糯可口，紅紅火火，是喜事必備菜肴。以前說用來壓碗底的菜，怕菜太亮，主人沒面。用於烹調肉類的果凍具有降低血脂的作用。
第五名:萬波燉肉
紅燒丸子，有牛肉丸子和豬肉丸子。在肉丸中加入配料，然後在沸騰的湯裏燉。當然這道菜也可以是客家蒸丸子或者家庭牛肉丸。客家話“丸”與“元”諧音，象征著幸福和團圓。以牛肉博丸為代表，味涼味濃。最形象的說法就是浩波丸掉在地上能彈回到桌面。
第六名:魚丸鍋
吃魚丸，客家話取個簽的意思，諧音“菜沒吃完。”嫩滑香甜，百年經典。以魚頭湯為底料，將煮熟的魷魚放入煲內，撒上少許蔥花。湯汁濃郁鮮美，壹流。
第七名:釀造苦瓜
釀造苦瓜、辣椒、茄子、豆芽、蘑菇等在客家地區分布廣泛，是家常菜。有壹種說法是釀造苦瓜，辣椒和茄子是“釀造三寶”其中，釀造苦瓜是壹個經典，甜而美味，回味悠長。最好釀的苦瓜是a餐煮過，B棉煮過的那種。
第八名:鳳凰涅槃
簡直是豬肚雞亂七八糟，名字好，食材好，味道好。同樣著名的是韶關桂龍的冷水五花肉。
第九名:娘春
釀春是炒蛋角，傳統客家家常菜，符合客家人“吃好，釣大角”的要求
第十名:生魚
客家人吃生魚歷史悠久。除興寧外，寧化、五華等地都有吃生魚的習慣。客家生魚的特點是，用的食材加了蝸牛蒜醋。現在生魚種類比較多，比如生河魚，生海魚，生蝦等等。
我是興寧港北的，興寧的美食數不勝數。除了網友列舉的，還有崗背釀黃釵、鬥牛豬、炒酸辣肥腸牛肚、牛仙光、牛肉百葉簾。