新鮮的蕨菜有土腥味，不介意的話可以直接吃。用開水燙壹下，然後冷卻，就可以去掉土腥味。也可以做成幹菜，用開水燙壹下，曬幹就可以了。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜。
擴展數據
蕨菜味甘，性寒；具有清熱健胃、潤腸通便、降氣祛風化痰的功效。蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，可用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、潰瘍等癥。具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓；其中所含的粗纖維能促進胃腸蠕動，有降氣通便的作用；蕨菜可以清腸解毒。蕨菜常用於治療腹瀉、排尿困難，有壹定療效。蕨菜可制成粉絲，可代替糧食充饑，補脾益氣，強身健體，增強抗病能力；科學研究表明，蕨菜也有壹定的抗癌作用。
炒菜適合配雞蛋和肉。
參考資料:
野生蕨菜_百度百科？